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[私家菜] 宫保蹄筋的做法

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发表于 2013-12-16 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色:

似曾相识的感觉从看到的第一眼开始蔓延,直到在舌头的提醒下,才恍然大悟,原来宫保的制法还可以有如此绝妙的演绎。

用料:

新鲜牛蹄筋300g 干辣椒50g 花椒1茶匙(5g) 大蒜2瓣

大葱1段 老姜3片 酱油1汤匙(15ml)白砂糖1茶匙(5g)

水淀粉20ml 带皮花生仁100g 绍酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5g)

辣椒粉1茶匙(5g) 油200ml(实耗20ml)

做法:

1.将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜,再放入锅中并加入老姜片,用沸水炖煮4小时以上,或用压力锅煮制40分钟。

2.干辣椒用剪刀剪成1cm长的小段,将里面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm宽的小段。大蒜切片。

3.在小碗中调入水淀粉、绍酒、白砂糖和酱油,混合均匀制成芡汁。

4.将煮好的牛蹄筋从锅中捞出,稍稍放凉后切成2cm见方的小块。

5.小火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将带皮花生仁放入,用小火慢慢炸至稍稍变色,再迅速捞出沥干油分,放在盘中放凉待用。

6.炒锅中留底油,烧热后放入干辣椒和花椒炒至稍稍上色,接着放入蒜片和大葱段爆香,把牛蹄筋小块和辣椒粉放入锅中翻炒片刻。

7.最后将调好的芡汁倒入锅中,待收稠后再放入炸好的花生仁翻炒数下即可。yule8007.com

小贴士:

1.炸花生仁时油温一定不要太高,小火慢炸,待花生仁稍一变色便要快速捞出,因为花生仁经过油炸后,稍待片刻颜色还会自然略微加深。

2.牛蹄筋虽然好吃但非常不容易煮烂,所以建议大家最好选用压力锅来对付它,既省时又节能。

举一反三:还可用猪蹄筋来代替牛蹄筋来烹调这道菜肴,只要将蹄筋的炖煮时间相应缩短即可。

热量标注:此菜热量为234千卡/人

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发表于 2017-5-12 10:01 | 显示全部楼层
看着有冲动
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发表于 2017-5-21 17:40 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-21 17:40 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-22 10:10 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2017-9-30 23:29 | 显示全部楼层
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