做咸蟹的蟹，一定是要肥的，如果是瘦的，那么，做出来的蟹，是没有肉的，差不多就是一壳的水了。先去菜场买来肥壮的蟹。做咸蟹是极简单的，不用放任何别的东西，就只是最简单的盐和水。一斤水三两盐的比例（如果你想吃咸一点，也可以多放盐，但是，太咸的蟹，就会失去那种蟹的鲜味，只有麻味了），先在锅里把盐水烧开了，然后，晾凉后再放入蟹，蟹肚子向上，（这点很重要），最后压上一些重物，使盐水全部没过蟹身，泡24—48小时就可以吃了，如果你做了很多，一餐吃不完的话，就要一个个全捞起来，用干净的袋子装着，放进冰箱冷冻室里了，毕竟，腌过头的蟹，只会有麻味，不会有鲜味，那肉，也不会很Q很韧，颜色也会变黑或者变红，肉质也会变烂烂的，就感觉像是吃了不新鲜的虾和蟹。
咸蟹腌好后，先放在冰箱的冷冻室里冻着，那样，切蟹的时候样子就会很平整，剥开壳后，首先去掉沙袋，腮以及蟹肠，那些东西是绝对不能吃的，然后一个蟹切成六份，在蟹身上淋些黄酒去腥，那么一盘美味的咸呛蟹就可以上桌了。
不过，如果你的肠胃不是很好，我觉得，你还是看着这菜流口水比较好一点，毕竟，吃并且快乐着，才是最重要的。
