转塘农家自家酿酒过年喝 你家开始准备过年的东西了吗

罗斯塔

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转塘农家自己酿酒 这两天有一批要开坛了

都说“过了腊八就是年”，但近些年，城里过年气氛好像越来越淡，除了街面上挂着的红灯笼，年味逐渐消散在丰裕的物质、便利的生活里。不过，转塘的村民们早就开始为过年忙了。不少人家早些时候开始酿酒，现在这些酒都酿得差不多，可以开坛了。

过年自家酿酒，一直是转塘地区的传统。

烧酒用稻谷、高粱、大麦、番薯或金刚刺（别名金刚藤，百合科植物菝葜的根茎）等酿制。因为烧酒制作工艺比较复杂，所以大多也不是自家酿。转塘42个村社中，几乎每一两个村社都有一位会制烧酒的师傅，村里人要喝烧酒，就找师傅帮忙。

龙王沙社区的周先强就是专门的制酒师傅，烧酒土方是家里传下来的——

先用糯米煮成饭，然后用辣蓼草做土酒药发酵一周，再按照1斤糯米饭加1.2斤水的比例放上两个月，然后就可以开始吊酒了。

吊酒的容器很老式，看上去甚至有点老土。主要分三部分：最底下炉子，用来烧柴；中间是煮饭的木桶；顶上还有一个铁桶（如图）。

制酒时，把之前发酵好的糯米放到最下层有柄的锅里加热，蒸汽往上走，到了最上层的铁桶就成蒸馏水，顺着管子流下就是烧酒。

比起烧酒，米酒制作方法很简单，转塘人自家几乎都能做。

做米酒先要将米煮成饭，然后用水冲凉，拌上专门的酒药后，放到缸中压平，中间留上一碗大的洞，然后用草编的盖子捂严实。大约一个月以后，中间的洞里就溢满了米酒，舀起来就能喝。

如果你想尝尝农家酿的酒，可以去转塘龙王沙社区和外桐坞村年糕坊找找，有时农家也会对外出售。