这可是植物界“最鲜的美味” 你的年夜饭里有它吗？

云青青兮欲雨

离除夕还有几天，身边有好些人已经准备好年夜饭菜单了，问了一些人，发现有道小菜看着蛮不起眼，但出现频率超高——炒二冬。

入冬腌进大缸的冬腌菜、最当令的本地冬笋，洗洗切切，再加点儿辣椒，下锅爆炒，尤其在一桌子“硬菜”的年夜饭上，又脆又鲜、清清爽爽的它反倒成了抢手货。

对杭州人来说，笋，是怎么都少不的。

进菜场看看就知道，几乎家家菜摊上都摆了一小堆。有些手脚麻利的老板，套上小转刀，三下两下就能把褐黄色的笋壳剥掉，只留下白嫩嫩的笋肉。个头很大，拎起一个差不多一斤多重的，大多是福建来的外地笋；个头小小的是本地笋，梭子形，两头尖尖、中间肚子圆圆，需要切掉的根部很少，全身都是嫩嫩的笋肉。

同在长三角，上海人喜欢荠菜冬笋的搭配，杭州人则更中意配冬腌菜。

我还见过讲究的做法，把笋尖、笋衣、笋片分开来，各自做成美味的小菜。笋尖最嫩，吃着爽口清脆，适合炒肉；薄薄的笋衣，柔软滑口，蒸肉最佳了；剩下味甘肉厚的笋片，放到砂锅里，和肉一起炖上几个小时，别提有多香了。

浙江的产笋地主要是临安、安吉，都属于气温相对较低的浙江北部。而且不同品种的笋有不同的吃法。

冬季埋在土里的笋，是“冬笋”；春天破土而出的笋，是“春笋”；而夏秋时节收获的，就叫“鞭笋”。如果一年不挖笋，冬笋便长成春笋，春笋又变成鞭笋，最后，这棵笋就长成了竹子。

所以说，冬笋和春笋，是如假包换的亲兄弟。不过，不同的采收时间，让它们有了不同的名字。

冬天，笋藏在温暖的泥土里，终日见不到阳光，刚挖出来时连笋衣都是金黄色的，它把自己捂得肉色乳白，壳薄质嫩，吃起来又鲜又嫩。

春笋因为晒到了春天里暖暖的太阳，笋衣也晒成了褐黄色，笋尖则成了深褐色。肉色白中泛黄，口感爽脆，壳要比冬笋厚。

但也不是所有埋在泥土里的冬笋，都能顺利长成春笋。按照一般的经验，冬至以前长成的冬笋，只有少数才能长成春笋，大多是当年就可以挖的；而冬至以后才长成的，则是第二年等着破土而出的春笋。

2月底前，都是吃冬笋的好日子。等到3月初，春笋就来接档，鲜鲜嫩嫩一直吃到4月底。

炒二冬

材料：冬腌菜、冬笋、辣椒、盐、料酒、葱、姜。

制作过程：

1.冬笋剥壳切片，冬腌菜洗净切段，红椒切丝；

2.冬笋焯水，去涩味；

3.起油锅，放入姜、葱爆香；

4.先下冬腌菜翻炒一会儿，再放冬笋片翻炒；

5.有冬腌菜了，所以盐要少放，再放一些料酒；

6.放辣椒，再放一点葱花即可起锅。

坡地

                                          

纳百川

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