给大家介绍道菜——如何炒贝类不出水--酱爆花蛤

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贝壳类的,我们全家都喜欢.怎么做都好吃,葱姜炒,葱油淋,或者烧汤,都是鲜的不得了,大爱啊大爱.这次换了个做法,很简单,一样的非常好吃.炒好我没有马上开饭,先玩了会儿电脑,结果脑袋后面不断的飘来阵阵香味,最后实在没熬住,扔了电脑直奔餐桌去了.
像花蛤这类贝壳,买回来最好提前浸入淡盐水中两三个小时，让贝壳吐干净沙子.记住不要直接用自来水浸泡，贝壳类很容易一命呜乎，断了气就吐不出沙子了~~~
以前炒花蛤这类贝壳,经常会发现炒好恨不得成汤了.这次用了事先焯水的方法,非常好,炒好的花蛤不再汤汤水水的,达到了理想的效果.当然了,也有人就是喜欢汤汤水水的,那么这步省略,直接炒.

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酱爆花蛤

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材料:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.
做法:
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽.

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2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水.

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3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝.

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4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用.

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5.起油锅,爆香姜丝和葱白.

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6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开.

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7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花.

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碎碎念:
1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙.
2.花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去.
3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉要缩掉变老的.
4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱.
5.最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.

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哇，楼主你诱惑我……