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一道地方特色家常菜:新登小豆腐

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发表于 2016-9-16 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

  秋季来了,地里的迟毛豆成熟了,这个时候很多富阳新登人的餐桌上就多了一碗美味可口的家常菜——小豆腐。这小豆腐可是化腐朽为神奇之物,以前原料来自豆腐房制作豆腐时产生的下脚料——豆腐渣,添加萝卜缨子等多种干菜共同烹煮,美味非常。

  60岁的罗大妈是新登人,只要一到现在这个季节,罗大妈就会为回娘家的女儿女婿做一碗他们爱吃的小豆腐。她说:“小豆腐也叫豆腐渣,是早年父辈们因为生活艰苦,在做豆腐时剩下的豆腐渣做成的菜肴,但是如今的小豆腐已经不再仅仅是豆腐渣,而是用嫩毛豆磨成的别具风味的一道菜,而且在烹制过程中,火候极为重要。”

  “因为迟毛豆颗粒饱满,豆香味浓,所以迟毛豆磨成的小豆腐味道最好。”罗大妈说。“小时候生活艰苦,能吃到肉的机会不多,最开心的事情莫过于妈妈从地里摘了青毛豆磨成我最爱吃的小豆腐了。”罗大妈的女儿说。

  在富阳区,新登的豆制品一直很有名气,而且历史悠久,吃小豆腐也就成了当地的风俗。“我也不知道这是什么时候流传下来的风俗,不过祖祖辈辈一直喜欢这道菜肴。而且除了经典款的小豆腐,还可以做成青菜小豆腐、海鲜豆腐等。不过孩子们还是最喜欢嫩毛豆做成的小豆腐,因为这种小豆腐豆香味浓,还带着自然的鲜味,都不需要放味精。”罗大妈告诉笔者。没错,舌尖图的就是这么一个纯粹和原汁原味!

  新登嫩毛豆小豆腐的做法:

  主料:嫩毛豆200克

  辅料:葱花

  调料:植物油、盐、姜。

  做法:嫩毛豆洗净,用水浸泡一天,然后放搅拌器中磨成豆沫。锅中加植物油烧热,放葱姜烹锅,然后加高汤、盐等烧开,将豆沫均匀地放在萝卜缨上,盖上锅盖,用小火焖炖透至熟,放入盐拌匀,连汤盛盘。

  特点:美味清香,而且新登小豆腐放凉后更好吃,所以在当地,小豆腐成为一道非常受欢迎的菜。到了毛豆上市时,好多人家都做小豆腐,然后一家家地送,小豆腐也算是联络感情的吃食了。

  另外罗大妈还推荐一块青菜小豆腐的做法:

  主料:嫩豆腐,青菜(如油菜、油麦菜等),葱,盐,鸡精。

  做法:嫩豆腐,青菜洗净切成细碎,葱切成葱花,锅内放比平时炒菜略少的油,炒香葱花,放入青菜碎翻炒均匀,放入豆腐翻炒,使大部分豆腐变碎,调入盐和鸡精,保持小火,看到豆腐咕嘟咕嘟被煮开了即可出锅了。

  特点:这道菜的特点是非常清淡,有蔬菜的清香,还有豆香,无论下饭还是做主食都可以。


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 楼主| 发表于 2016-9-16 15:43 | 显示全部楼层
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