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舌尖上的老味道 不能错过的杭式大菜

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发表于 2017-1-31 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
一年又一年,总有一些记忆,以我们无法察觉的速度在消逝。但味蕾总是最诚实的。每一年,此时光景,味蕾的记忆阀门被打开。年菜,一一端上了桌。
●八宝菜
配料:冬腌菜一棵、冬笋、黄豆芽、黑木耳、胡萝卜、花生米、油豆腐、厚千张、香菇
1.首先处理冬腌菜。只留菜梗,改刀长条形后备用。
2.冬笋切丝,黑木耳泡发后切丝,油豆腐改刀,每个油豆腐一开三,香菇泡发后切丝,厚千张切丝。
3.黄豆芽摘去豆芽根。
4.起油锅,放入菜油,烧热后,先加入冬腌菜煸炒。
5.而后依次加入冬笋丝、黄豆芽、黑木耳、胡萝卜丝、花生米、油豆腐丝、厚千张丝、香菇丝。冬笋丝一定要最先放入。
6.一切食材入锅之后,煸炒入味,略加水滚开后,调味即可。
●全家福
原料:熟鸡肉、鲜河虾、肉圆、鱼圆、杏鲍菇、水发肉皮、水发粉丝、大白菜、熟火腿片、熟猪肚、蛋饺、清汤、绍酒、精盐、熟猪油、味精
1.将河虾剪须洗净,鸡、肚、杏鲍菇切片,排齐。
2.大白菜切断,用沸水汆熟,沥水。粉丝切长段、肉皮切成大白菜同样大小的段。
3.取大砂锅一只,放入大白菜,铺上粉丝、肉皮、将鸡、肚、蛋饺、杏鲍菇、肉圆、河虾按颜色整齐排列,加绍酒、盐、味精、清汤、猪油,炖煮沸腾后,离火上桌。
●杭州卤鸭
原料:净鸭、桂皮、姜、葱段、酱油、绍兴酒、白糖
1.将鸭子洗净,沥干水分。姜拍松,桂皮掰成小块。
2.锅洗净,放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、葱、姜,加清水烧沸,将鸭入锅,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟时,再加入白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓,拿手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,然后将鸭起锅。
3.冷却后,切成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。

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发表于 2017-1-31 17:54 | 显示全部楼层
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