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杭州茶园春色那么美 有没有跟新茶一样好吃的茶园餐厅?

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发表于 2017-3-10 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
这次我们找的三家各有特色
  3月5日,惊蛰。惊蛰过后,草木都散发出浓郁的春天气息!杭州人最自豪的龙井茶园,也一天一天鲜活起来,绿得气象万千。
  按惯例,三四月份的双休日,梅家坞、龙井这一带必是人头攒动,大家都爱在满眼的春色前,喝一杯新茶,吃一顿农家饭。
  前两天,有人问我们美食狗仔队,有没有茶园景色好,别致一点的餐厅可以推荐?于是,我们又出动了,分别在三台山、梅家坞各找三家不同特色的茶园餐厅。
  接地气の“食堂”
  主打诸暨菜 开了十多年质量很稳定
 
  如果有外地朋友要在旺季游西湖,我都是毫不犹豫把他们带到三台山。比起隔壁分分钟塞成停车场的杨公堤、南山路、虎跑路,三台山简直称得上“地广人稀”。风景是一点都不逊色,武状元坊、浴鹄湾、亲水长廊早就是婚纱照最爱,春天的时候,繁花似锦、姹紫嫣红。但是在景区,吃饭一直是个问题。高档餐厅有,舍不得人民币。农家乐更有,品质不稳定。这也是杭州景区农家乐的通病,这次去吃吃感觉蛮好,下次去换了个老板,整个菜系都跟着跑了。
  我和小鱼去探的这家店叫“食堂”,主打诸暨菜,在杭帮菜加酸菜鱼为主流的农家乐里,算比较稀罕。老板娘一家都是诸暨人,店在这里开了有十来年。老公儿子都另有主业,晚上回来吃个饭。老板娘讲,开这家店主要是为解决自己人吃饭问题,顺带做做外面生意,所以叫“食堂”。因为老公儿子赚得都不错,所以她开店良心也平,“差不多赚点就好”,虽然开在风景区,却基本靠的是回头客。
  老板娘从前是诸暨一家饭店的餐饮经理,跑到杭州开饭店,就顺便把从前搭档的大厨也从诸暨叫了过来,然后自家大姐负责给大厨做墩头。大姐今年70岁,说起话来中气十足,介绍起食材更是头头是道。大姐说,店里的主要食材都是从诸暨背过来,干菜、咸肉、野笋干……我跑到厨房里看,都不错哎,尤其这个野笋干,看着很诱人,配啥菜的?大姐说,这个季节拿来炖鸡,天气再热点,就可以切碎了炒雪里蕻,这个鲜啊。
  大姐指点说,来她家吃菜,有两个菜一定要点,一个是西施豆腐,另一个是蒸三鲜,“这两个菜,诸暨人摆酒席是一定要上的。”西施豆腐以豆腐为主料,配以肉末、笋末、木耳,加葱,勾芡。
  蒸三鲜这道菜,我数了数不止三鲜,有门腔、肚条、蛋条、肉饼、发皮,难道门腔+肚条、肉饼+发皮都属于合并同类项,各算一鲜?
  这家的蒸三鲜的发皮是自己炸的,我们去的这天,看到门口晒了好大一笸箩发皮。肉饼是用土猪肉切成末,再用鸭蛋丝围起来。三鲜们蒸熟后蘸点酱油,吃的是个原味。另外再推荐个铁板土豆粉条,粉条特别Q弹,再配上青椒丝、蘑菇、洋葱、肉末、辣酱,包裹着的锡纸一打开,香气和着滋啦乱响的热油冒出来。小鱼惊奇地说:“这是诸暨版意面?”尝一口又说:“铁板烧乌冬?”哎,都告诉你是土豆粉条了,不能因为人家特别有弹性,就非要给攀个外国亲戚。至于蔬菜么,吃农家乐就是图个野味,可以问问当天有什么新鲜野菜,我曾经在这家吃到过一次水芹菜,但是和小鱼来的这次就只吃到本芹,略为遗憾。
  地址:杭州市三台山路96号
  人均消费:60元左右
  小清新の她城有他
  “食堂”旁边的景色相当不错 余夕雯 摄
  披着情调的“外套”
  卖的却是老底子的味道
  

“她城有他”在梅灵北路,听店名似乎仅仅就是一家迎合潮男潮女们的小资情调餐厅,但菜味却是那种入味的、本味的“老底子味道”。
  她城有他背靠一片茶地,落地窗外就是一片绿色,木头露台餐区旁边就是茶园,而餐厅内更是随处布置着各种绿色植物……无论店里店外,都是景色宜人,非常养眼。
  “刚开的时候,我们做一些或小清新或炫酷的所谓‘年轻口味’,现在,我觉得还是做些踏踏实实、原汁原味的老味道!”70后的老板金亮说。前段时间试菜,新菜发了朋友圈,许多吃货留言说“这些看看就有食欲的菜,怎么原先没见你做啊!”这更坚定了金亮的决心,主打“老杭州味道”“老湖州味道”。
  金亮是个出生在湖州的“老杭州人”,1971年出生的他钟情的还是老底子那一口味道。店里的甜酒酿,是金亮他妈妈自己做的,几天做一回,一次做个十几二十斤,正儿八经的“妈妈的味道”;油豆腐千张结烧肉,相信江浙一带的人,都会有这道菜的记忆,小时候过年的招牌“肉菜”,家家户户都是一大钵头,也是肉食爱好者最喜欢的一道下饭的菜,你懂的!
  炒蛋糕?蛋糕炒着吃?当然,这个蛋糕不是现在蛋糕店的那种,而是水蒸蛋蒸得厚厚的,切成老豆腐那样一块块,再和肉片、黑木耳一起炒一下,这就是老底子的“炒蛋糕”,现在估计很少有店家在烧这道菜了!
  湖三鲜,蛋饺、油豆腐嵌肉、鹌鹑蛋,加点儿咸肉片、青菜烧烧,跟杭三鲜有点神似又有些不同,是金亮小时候妈妈烧的老湖州味道。红烧鱼尾巴,千岛湖包头鱼的鱼尾巴,加点儿土雪菜,湖羊酱油烧烧,土雪菜入味吊鲜,恰到好处地衬托鱼的鲜味。
  地址:梅灵北路265号(三天竺)
  人均消费:80元左右
  重格调の诸子百家
  一道菜配一道茶 全是套菜制
 
  身藏梅家坞的“诸子百家”本是个做茶体验的茶空间,老板娘王晓云是个70后的广告人,原本在金华做广告公司。因为经常服务各种茶叶企业,她爱上了茶。去年,王晓云离开金华,来杭州梅家坞,开了这家茶空间。
  大门的白墙,“盖”着一方“诸子百家”的印章。进门是一个庭院,两边的竹子竹径通幽,晴日白天,阳光透过竹林空隙洒下;夜晚,在灯光的映射下,另有一番风韵。看得出,空间设计出自行家之手,一楼的大堂和包间,很有些大户人家客堂、书房的感觉;踩着木楼梯上楼,二楼豁然开朗,还有阳光房和室外区,满眼葱翠扑面而来。
  在专业茶人眼里,这里是茶空间。在许多食客眼里,它家菜的美味,似乎更有诱惑力,就如同当年江南驿做青旅却做出一家大名鼎鼎的餐厅一样。
  起初这里的餐,只是为了配合茶,但王晓云下了好多功夫。茶点、茶菜,都是请了茶学专家、日本的烘焙大师和杭州一家相当有名气的高端餐饮厨师团队,三方联合研发的。其间,还专门给大厨开了茶学课程。
  她家的菜,不零点,是预约套餐制的。目前,有三个套餐。特别推荐的是“龙井茶宴”,每道菜制作多与茶叶有关。还根据口味,每道菜搭配不同产区的龙井茶或用龙井茶制作的九曲红梅,就像是西餐每道菜搭配不同的红酒一般。
  龙井虾仁:这是一道创新版的“杭州名菜”。选用北海道的牡丹虾,西湖龙井打成粉末后直接撒在虾肉上,搭配当季的春笋,再配上旱金莲和黄瓜花,以这道菜拉开龙井茶宴的序曲。
  蚕豆泥扇贝:将高山蚕豆煮熟打碎撒入海盐,加入北冰洋扇贝,拌入茶油,搭配酥脆的土豆和紫薯,再配上黑醋鱼子、小菌菇和香菜,品尝后喝一口西湖龙井,能让这道菜的层次体现得更丰富。
  烟熏话梅鸽:将2个月的乳鸽加入九曲红梅和桂花熏炸,搭配自制的梅子酱,一道杭州风味的乳鸽。
  龙井茶饭:这是一道很杭州春天的饭,将野菜、龙井和米饭一起煮,搭配炒制后的荞麦米和虫草花,米饭里藏了一块加味噌烤好的鳕鱼,陆羽茶经里有记载,某些茶冲泡有加盐的喝法,大家可以尝尝西湖龙井加了咸味的不同感受。
  其他还有不少茶菜,都比较有新意。喜欢别致、讲格调,又爱喝茶的,可以来试一试。
  地址:梅家坞7号
  人均消费:100元以上

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