错过这10道春菜 就是错过了杭州的整个春天

德拉的礼物

浅草青青的三月百草萌发，万物复苏鲜字不止鱼羊鲜，春菜亦可得三分一把鲜嫩嫩的野菜简简单单三五种吃法却让身体的每个细胞感受到春的到来煎炒烹蒸炸一年中最朴实的味道就在这清雅小菜里喜迎大地“头道鲜”，开吃！

NO.1 荠菜 最早报春的时鲜野菜

“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特。荠菜的味道带着些清甜，不似一些野菜的浓郁气味，是极随和的一道菜，清炒入汤做馅，无一不可，也无一不美。

荠菜豆腐羹是上海传统名菜，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，是一道营养丰富、美味可口的大众菜。用荠菜包馄饨，也是杭州人少不了的家常主食。

NO.2 香椿 采摘期比龙井还短

长得如鸡毛毽子一般的香椿一小把一小把摆在菜市场里，无论是从卖相还是价格，都仿佛与那市井气格格不入似的。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，那份香气独树一帜，充满野趣。

NO.3 豆苗 掐得出水的鲜润

豆苗，得豆之清香，却生得纤细柔嫩，掐得出水一般，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。豆苗的历史很久远。

《诗经》里，“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”就是豌豆苗的意思。上汤豆苗是春天不可错过的一道时令菜，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口。

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NO.4 马兰头 蕴含细腻的情感

马兰头一般生在田间地头，以前马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，顾最早得名为“马拦头”。后来，“马拦头”更演化出挽留行人之意，袁枚《随园诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷纷献上马兰头以赠行，一时传为美谈。

香干马兰头是杭州人家拿手的春日菜式，在沸水里一焯后切细，那种清香令人着迷，拌了香干末后再用麻油一浇，简单朴素而耐人寻味。

NO.5 草头 与圈子的完美CP

学名叫苜蓿，又叫金花菜。早春时节，田野里成片都是。酒香草头是杭州人的家常菜，草头的清香鲜嫩，酒香的浓郁诱人令人回味无穷。

还有一道名菜“草头圈子”，“圈子”就是猪大肠，圈子和草头，像极了一对灵魂伴侣。单吃圈子，容易发腻，单吃草头，又不够爽快，但是两者搭配在一起却格外美味。圈子酥烂软熟，肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。

NO.6 枸杞头 不必掩饰的苦味

初春雨后的枸杞芽肥肥嫩嫩，粗粗壮壮，让人喜爱。枸杞头是未结果的枸杞的嫩芽，最嫩的枸杞头呈淡绿色，柔嫩可爱。枸杞头从上市到落市时间极短，不过三五天的光景，也就老到不能入菜了。半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，碧绿生青，清香爽口。

杭州人炒菜喜欢加糖提鲜，炒枸杞头也可以稍加一点糖。不必掩饰枸杞头的苦味，那正是它的妙处。

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NO.7 芦蒿 清瘦也风情

苏东坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。其中说的蒌蒿正是芦蒿。其最简单的做法是清炒，看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭，浸润得鲜亮广润，丰腴了一些，香气更盛。

考究一点的可以配着豆腐干或是腊肉，那滋味就更精彩了。

NO.8 韭黄 初春款款来

“春初早韭，秋末晚菘”。韭芽在初萌之时就被移进温室，覆以稻草，终生不见风日，熬过漫长的冬天，方才在初春时款款上市。和韭黄最登对的，一定是鸡蛋。很难想象，两种温和谦逊的食材，放到一起竟会有这样奇妙的化学反应。

柔润的韭黄与松软的鸡蛋相互烘托，鹅黄和明黄交错斑驳，只要一点点盐就可以吊出鲜味，一口咬下去是恰到好处的汁水与恰到好处的香气。

NO.9 水芹 透着野味的清口感

水芹菜又叫河芹，生长期较长。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，性凉、甘辛，具有清热利湿，平肝健胃的功效。水芹菜与家芹菜不同，味道中透着一种野性。

水芹菜既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，最常见的吃法是和鲜鲜的白豆腐干一起炒。

NO.10 马齿苋

马齿苋又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。其富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿等用途。最常见的吃法就是摊面饼，马齿苋饼香喷喷，如同春风拂面的样子。

跟着春风觅春菜，你准备好了吗？