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上百种家常菜 你会做吗?(内附详细做法、不断更新中)没有做不到的、只有想不到的

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发表于 2009-9-7 15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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地三鲜 :Sautéed Potato, Green Pepper and Eggplant
主料:土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
  调料:色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:07 | 显示全部楼层
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咸鱼茄子煲  菜 名:咸鱼茄子煲
  所属类别:家常菜谱 煲
  详细说明:
  【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
  【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量

咸鱼茄子煲  菜 名:咸鱼茄子煲  所属类别:家常菜谱 煲  详细说明:  【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克  【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:08 | 显示全部楼层
【制作过程】
  1、咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;
  2、净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
  3、另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
  4、准备:10分钟,烹饪:40分钟
  【特别提示】咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味
  茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形,果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:08 | 显示全部楼层
【营养与功效】茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
  【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。
  【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
  【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。
  【选购】新鲜的茄子为深紫色,有光泽,带未干枯的柄,粗细均匀,无斑。
  【保存】用保鲜袋包好,放入冰箱中,一般保存时间为1-2天。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:08 | 显示全部楼层
式番茄炒蔬菜
原料:

圆白菜200克、番茄罐头半罐、洋葱1/4个、培根小片的3片、蒜末1大匙(1大匙=15毫升)、法国面包小个的1/2条、盐1/2小匙(1小匙=5毫升)、胡椒粉1/4小匙(1小匙=5毫升)、意大利综合香料1小匙。

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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:09 | 显示全部楼层
香菇炒油菜
原料:

香菇、油菜适量、蚝油、盐、白糖、淀粉适量。

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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:09 | 显示全部楼层
做法:

1、油菜洗净,沥干水分,香菇切小块。

2、炒锅烧热,放油少许,中火烧热,放入油菜与盐,快炒均匀后,盛盘。

3、另起炒锅,烧热放油,以中火先将香菇炒香,放入所有调料和少许水略烧,盛入炒好的油菜盘中即可。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:09 | 显示全部楼层
龙井虾仁
原料:活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:10 | 显示全部楼层
宫爆鸡丁(Kungbao chicken‘
材料:
  去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。
  配料:
  花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:10 | 显示全部楼层
鲫鱼豆腐汤  菜谱名称 鲫鱼豆腐汤
  所属菜系 粤菜
  所属类型 特色靓汤
  基本特点 :健胃,清热,降火。
  材料: 鲫鱼400克,豆腐400克。
  调料: 绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。

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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:11 | 显示全部楼层
冬瓜排骨海带汤
看名字就晓得 材料了

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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:11 | 显示全部楼层
清汤,用老鸡 老鸭 精华火腿 葱姜等香料熬制,初汤熬制好后取出材料,用纱布过滤初汤,经过反复过滤汤明显变清,然后在将汤上火熬制这一步是关键,要在熬制过程中向汤内加入蛋青!(蛋青是很好的吸附杂质的媒介)然后将吸附着杂质的蛋青撇出!这时候的汤就成了!~~~~~
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:11 | 显示全部楼层
凉拌海带
所属菜系】 全部
  【特点】
  【原料】
  浸发海带125克,生姜一块,辣椒面一只,葱白一条,生抽、麻油各一汤匙,醋二汤匙,白糖一茶匙,味精少许。

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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:12 | 显示全部楼层
做法:
海带丝煮熟,煮的时候加一点醋,熟的时间快一些。

把上述原料适量混合,倒入海带丝拌匀即可。

爽口香脆的小菜。
海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质,尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质,尤其是对于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲线的女性朋友們,多多益善喔![美食中国]

海带的美腿功效早就知道,所以每次吃火锅必定点上海带。海带含有大量的碘,这种矿物质有助於身体內的甲状腺机能之提升,对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助,进而达到减重及控制体重的目的。

海带还有抗辐射的作用,一般的电器都有辐射,经常吃一些海带是很健康的。

海带还是“长寿菜”有一定的防癌作用。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:12 | 显示全部楼层
菜品:糖醋里脊
  工艺:焦溜
  口味:糖醋味
  类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
  主料:牛里脊肉 400克
  调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量



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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:13 | 显示全部楼层


西芹百合虾仁
主料
  鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)
  腌料
  盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
  调料
  油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)



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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:14 | 显示全部楼层
响油豇豆 原料;

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:14 | 显示全部楼层
做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

瑞春贴心提示:

1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;

2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;

3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;

4、制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:15 | 显示全部楼层
1.jpg 田园小炒
原料:

黑木耳15克、铁棍山药1根、玉米粒20粒、芦笋6根、盐少许、鸡粉少许。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:16 | 显示全部楼层
红葱头炒本地黄瓜
原料:

本地黄瓜一根、红葱头两颗、姜两片。

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