本帖最后由 李子5407 于 2015-1-29 23:51 编辑
杀 年 猪
一进农历的腊月，又到了乡下杀年猪的时候了。淳安的农村里，有着“杀年猪”的习俗。顾名思义，就是为过年杀的猪。前几天，应乡下朋友之邀，我去吃了一回年猪肉。 虽说现在买新鲜猪肉已经是很方便的事了，但农户们还是喜欢自家养上一两口猪。这种农家土猪很正宗，从不喂泔水和配合饲料，吃的都是猪草、瓜菜、薯藤、杂粮等农副产品下脚料的土饲料。春天捉来的小猪，要足足养到腊月里才出栏，生长期长，这猪肉的味道就特别的细嫩鲜美。 冬至一过，气候一天天冷了，可供猪吃的饲料也少了，于是，杀猪的事也跟着提上日程。 到了杀年猪那一天，早早接来提前定好的杀猪师傅，往往是几家联合一起请，这样可以节省费用和时间。杀猪师傅一到，农家院舍里立马热闹起来。猪猡的嚎叫，鸡狗的鸣吠，大人的喧哗，孩子们欢笑交织在一起，把乡村的腊月搅沸了。 杀年猪是孩子最高兴的事情，只要那家有猪的叫声，孩子们总会去看热闹的。看着肥大的猪一路嚎叫着，极不情愿地被大人们合力从圈里拖出来，按在门板上，一刀下去，殷红的猪血泊泊流进早已准备好的木盆中。接着是有条不紊的褪毛、开膛、洗下水，把猪身分门别类，收拾得井井有条。 去掉猪头后，照例要把所有的白肉用一杆大称称了。村里人都习惯说“今年谁谁家的猪几斤平”？这个“平”，就是指的去掉头尾和内脏的斤两。谁家的平多，那家的媳妇就被人称赞，家人也跟着脸上有光。有的村子，还有“赛猪头”的风俗，到初六这天，各家把自家的猪头精心打扮好，用木盆提到祠堂里来，由村里德高望重的老人逐一称了，决出最重的猪头。猪头重，说明“平”也不少。 乡下人重亲情。杀年猪这天，再穷苦的人家，都要毫不吝啬地请三亲六眷左邻右舍来吃顿年猪肉。在院子里摆开几张八仙桌，端上满满一脸盆大块肥颤颤、热腾腾、香喷喷的炖猪肉，再炒上几样家常蔬菜，打上几斤好酒。在冬日的暖阳下，主客尽兴吃喝谈笑，猜谜划拳，把桌上气氛闹得红红火火。那天，同去的几个杭州朋友，一个个吃得直呼过瘾。回来时，每个人还拎了一大块土猪肉。 以往，农村生活苦，杀一头猪腌起来要吃上一年。平时根本就舍不得买肉吃，所以，杀年猪的日子，也是可以放开肚子，让平素缺油寡汤的肠胃稍微得到滋润的时候。 现在，虽说吃顿肉已经不再是乡下人奢侈的欲望了。但农村里仍然把吃年猪肉看作是一件大事，有很多在外地工作的人也会在这一天赶回去。其实，要说是为了吃猪肉，还真不在乎这一顿。这里面，恐怕更多的还是那绵绵亲情的回归和凝聚。 杀年猪了，过年的味道也一天天地浓厚起来了！
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发表于 2015-1-29 23:47
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发表于 2015-1-30 12:52
