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外来餐饮品牌水土不服接连败走 在萍水西街一栋叫U盘时代的写字楼上班的鲁先生，至今还记得在铜锣湾街头“撞”到翠华茶餐厅时的场景。深夜的航班到香港公干，饥肠辘辘的他看到了这家24小时营业的茶餐厅。一碗鱼蛋粉一杯冻奶茶，五十几块港币。鲁先生说，对于当时杭州的物价来说不算便宜，但是24小时营业这点令他记忆很深，到了凌晨两点茶餐厅里还是人声鼎沸、座无虚席。 2013年9月8日，城西银泰城作为城西板块体量最大的综合体开业，当日客流量就超过了15万。从早上9点起，城西银泰周围的道路就几近瘫痪，到了晚上八点，丰潭路依旧在堵车。开业第二天，鲁先生去翠华吃饭，他回忆说，其他商家都有低至五折的开业活动，但是翠华没有，他却依旧排了一个小时的长队才总算坐下来吃到了翠华。 首次进军杭州的翠华成为了吃货们的聚焦点。这家翠华面积超大，有独立的进出口，占地1300平方米，分上下两层。同时，也在各大论坛引起了吃货们的热议，有的说比香港定价贵，有的说口味与上海的有差异。 作为办公楼附近的就餐选择之一，鲁先生还是会时不时地去一下翠华，打包一个猪仔包或者吃一碗海南鸡饭。正因为是熟客，鲁先生也见证了翠华生意的起落，和品质的日渐下滑。 三年后的8月，翠华在餐厅门口张贴了一张偌大的告示，上面写着：亲爱的顾客，为了配合集团的营运发展，本店将于8月28日晚上22：00郑重和您说声“再见”。“再见”不是告别，而是约定再次相见。 翠华于2012年上市成为“香港茶餐厅第一股”。如今悄悄撤出杭州。 租约到期翠华餐厅撤离杭州 说好的24小时营业从未实现过 “这家餐厅是带着光环开到杭州的。”一位资深餐饮从业人员说道。 从1990年开始，翠华就陆续在铜锣湾、佐敦、荃湾及中环等人口稠密而人流高度集中的地区开设餐厅。这些地区所处位置优越，在提高翠华效益的同时也加强了翠华的品牌形象。 中环的翠华餐厅是个代表，由于邻近兰桂坊，24小时经营是其一大亮点，更成为了不少香港人眼中的潮流餐厅。不只如此，中环的翠华也成为了香港文化的代名词，也是游客到香港必去体验的地标之一，类似于杭州的楼外楼、知味观。 在2013年进军杭州时，翠华就很重视杭州市场，甚至在选址的时候特别选了城西银泰的沿街铺位，原因只有一个：方便开夜宵，不跟着商场的营业时间走，可以自行延长营业时间。在总部的经营理念中，茶餐厅就应该是24小时营业的，从早餐的粥开始到中餐的饭晚餐的面夜宵的粉，都能时时刻刻给消费者提供热乎的食物。 一位从业十年的餐饮记者是这样跟我说的：翠华的总经理亲自到杭州，请我喝了一杯奶茶，并给我讲述翠华集团的品质控制和管理，作为董事会的成员之一，她说，作为成熟的餐饮集团，杭州的翠华食物口味与香港几乎没有区别，就连你在杭州点的一盘菜心，都是从上海总部发货运到杭州的，每一根菜心的长度都差不多，这样出品才会好看，口感也一致，不然咬下去有的老有的硬。 可是，三年下来，并没有看到翠华有延长过营业时间，更别说24小时营业了。 翠华目前在香港的35家餐厅中，仍有5家餐厅是采取24小时营业制的。在杭州，翠华从前年开始，就在营业时间将二楼的区域暂时关闭。 银泰的工作人员说，因为租约到期，也没有续租的打算，餐厅就关门了 | 
发表于 2016-9-18 15:17
