葡萄酒方子

lotus_l · 发表于 2007-7-5 16:52

偶老妈做了两年葡萄酒，都米成功。今天去江南杂谈逛，发现了一《葡萄酒方子》，发现了问题的症结。现粘过来，有兴趣的TX可以试一试。偶是喝过同事做的葡萄酒的，毛好喝类，比橡木桶的好喝。

lotus_l · 发表于 2007-7-5 16:53

葡萄酒方子<img alt="图片点击可在新窗口打开查看" hspace="0" src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-09/04/xinsrc_452090303152823411368102.jpg" border="0" style="CURSOR: pointer;"/>首先請把葡萄買來，千萬別忘記要還價，因為你不是買個一二斤那麼吃吃的。洗葡萄的时候，先将腐烂的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处，小心剪开。不可剪破果皮，破皮后洗涤时容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗净，也容易刺伤其它的葡萄。千万不可将果粒从果穗上拔下，这样果梗会带出葡萄粒中的果刷，使果粒上留下一个洞，果肉容易腐烂。剪完的穗梗，可以看到与葡萄交接处平滑完整。将葡萄粒放入盆中，加少许水，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗葡萄。倒掉脏水，用清水冲洗干净。清水冲洗至没有泡沫为止，冲洗干净后放入筛子沥水，再用一个平盘，铺上一条干净的毛巾，将葡萄粒倒入其中，一次大约一层葡萄的厚度，双手握好平盘摇动，使葡萄均匀滚动。如此一来，残存的水分就可以吸干了。整个洗涤过程要快（五分钟以内），免得葡萄吸水胀破，容易烂掉。

lotus_l · 发表于 2007-7-5 16:54

關健的來了把水瀝干的葡萄放入容器內，手要洗干淨，撈過屁眼的不行。把葡萄在容器內搗碎，就象新疆人用腳踩碎一樣，然後放冰糖（十斤葡萄一斤冰糖，也可以根據個人喜好適當增減）完後，就用保鮮膜之類的把瓶口或壇口封緊，發酵一個月左右。注意，不可裝的太滿，葡萄酒發酵會膨脹的。

lotus_l · 发表于 2007-7-5 16:55

偶是照原样搬过来的，如有个把脏字，大家装没看到就是了[em01][em01][em01]

刺猬 · 发表于 2007-7-5 17:06

哈哈，我看到那个脏字了~~~半天没反应过来~~~~~~`原来是幽默啊~~~~

刺猬 · 发表于 2007-7-5 17:09

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用lotus_l在2007-7-5 16:54:00的发言： 關健的來了把水瀝干的葡萄放入容器內，手要洗干淨，撈過屁眼的不行。把葡萄在容器內搗碎，就象新疆人用腳踩碎一樣，然後放冰糖（十斤葡萄一斤冰糖，也可以根據個人喜好適當增減）完後，就用保鮮膜之類的把瓶口或壇口封緊，發酵一個月左右。注意，不可裝的太滿，葡萄酒發酵會膨脹的。</div>在这里~~~~看了有一点没懂，就是前面要求不能破皮，会污染果肉，可是后面还不是要捣碎？

lotus_l · 发表于 2007-7-5 17:21

后面的是洗净、沥干后放入容器的，不会再污染果肉了。不过偶也有一点没弄懂，不知道你们有米看过《云中漫步》，那片子里可是将葡萄倒入一个很大很大的木桶里，大家赤个脚进去踩的，还嘻笑打闹，把人弄得浑身的葡萄汁的。难道它们就不会被污染吗？

微风拂指 · 发表于 2007-7-5 17:25

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用lotus_l在2007-7-5 16:53:00的发言： 葡萄酒方子<img alt="图片点击可在新窗口打开查看" hspace="0" src="http://news.xinhuanet.com/food/2006-09/04/xinsrc_452090303152823411368102.jpg" border="0" style="CURSOR: pointer;"/>～～将葡萄粒放入盆中，加少许水，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗葡萄。～～</div>葡萄图案漂亮[em17]牙膏？会不会作出的葡萄九含氟量过高，吃不得滴[em32]溜～～～～～

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