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随着《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）第一集的火热开播，来自全国各地的美食食材全面走红，商家们则凭借天猫平台拉开美食大战，想从中大捞一笔。这不，鲜活的台州三门跳跳鱼“火”了，淘宝的搜索指数曲线显示，节目开播后的第二天，“跳跳鱼”一词的搜索曲线一路飙升，上周六单日达到4192次。作为目前天猫唯一提供跳跳鱼的公司，三门光头商贸有限公司搭上了《舌尖2》的顺风车，将往年“冷门”的鲜活跳跳鱼卖到了大江南北。 折损率高于青蟹 每年只有6个月热销季 早在1996年，现三门光头商贸有限公司的老板章宏才开始做海鲜批发生意。2008年，敢于尝试新鲜事物的他在阿里巴巴开起了网店，主营三门青蟹。三年后，他正式将公司的产品全部搬上淘宝，经营野生青蟹、海鲜贝类、跳跳鱼等“海货”，其中，该公司的“光头青蟹”还曾一度成为淘宝的知名品牌。 每年4月到9月天气转暖，因为捕捞相对方便，跳跳鱼会迎来为期半年的热销季，像往年一样，章宏才本月初将野生跳跳鱼的开卖信息挂到淘宝店内。不过刚开始的销量并不理想，半个月时间也就成交了六七单。此时，章宏才的公司被天猫“看中”，邀请其加入《舌尖2》的宣传阵容。不过，章宏才却有些犹豫。因为相比青蟹等海鲜产品，跳跳鱼的存活率很低，如果物流过程出现很高的折损率，这将是一笔亏本生意。 当章宏才还在纠结时，《舌尖2》的播出打动了无数“吃货”的心，“舌尖”食材迎来第一波网购高潮。这时，做海鲜生意18年的章宏才才下定决心。当晚11点左右，该公司的“舌尖上的中国2鲜活跳跳鱼”正式上线，但由于错过最佳时间段，网店上周五的销量仅为1单，也就是一盒10条鱼的礼盒。 最大挑战在物流 一天只限量发售100份 《舌尖2》播出的第二天，经过一夜的信息发酵，第二波食材抢购潮开始。章宏才介绍，仅这一天，网店100份跳鱼礼盒被预订一空，比往年一年的量还多。“由于货源有限，加上运送链限制，很大一部分订单不得不拒绝。最后规定每天只供应100份。”章宏才说。 事实上，如何保证跳跳鱼的鲜活是这笔生意中最大的难题。通常，网店会在买家下单2天后发货。这段时间中，公司需根据自己预售情况，将订单量送到鱼贩手中，鱼贩则从当地渔民低价收来新鲜的鱼，经过层层筛选才运送。“为了保证鱼的鲜活，鱼被‘钓’上来后，最多要在3小时以内到达公司的仓库。”他说。 接下来，怎样运送成了又一大挑战。跳跳鱼折损率较高，如何保证它们“活着“送到买家手里是门学问。“运送过程最主要保证两点，一是保持14到15℃的恒温，二是用湿毛巾等保证透气箱内的潮湿度。”章宏才说，对于折损的鱼，公司的原则是折损几条，就退给几条的价格。但凭着自己多年卖海鲜的经验，上周六一天的订单，只死了一条跳跳鱼。 人手不足货源紧张 想靠跳跳鱼赚大钱很难 虽然跳跳鱼借了《舌尖2》的东风热销网络，但想赚钱，还得以量取胜。面对商机，章宏才有些遗憾。他表示，一方面，公司人手不够，即使临时增加了十几名人员，但在接单、包装、验货等方面还是捉襟见肘，另一方面，由于对跳跳鱼本身的严格选择标准，货源并不充足，加之考虑到跳跳鱼的低存活率，公司最终不得不将一大部分偏远山区的订单推掉。 此外，章宏才不得不考虑的还有一些诸如免运费、广告费等附加成本。据透露，一盒定价72元的礼盒装（手机用户的订单价格为69元），商家只有10元左右的利润。如果没有相对大的数量作支撑，盈利还是很困难，毕竟，作为下家的渔民，捕捞能力有限，这次的接单能力已经“爆棚”，章宏才没那么多货出售，成了一个尴尬的现实。 不过稍让他安慰的是，截至昨晚9点，跳跳鱼礼盒两天已售出200多份。章宏才还告诉记者，随着三门小海鲜的走俏，该网店的其他海鲜产品，如三门大蛏子、三门青蟹礼盒等海货的销售，也有一定的涨幅。 当然，受《舌尖2》影响的并不只有这家公司，据统计，其他“舌尖”食材同样火爆，节目开播后的第一天，超300万人通过手机访问天猫食品舌尖2专属页面，到前天15点，四川腊肉卖4000多份，蜂蜜1600多份，雷山鱼酱卖了近1000份，卖家甚至得去紧急补货，而在天猫食品独家公布的秘制食谱中，四川乐山豆花饭的配料最受欢迎：其中的花生碎卖断货，油泼辣子卖了800多份。 ●跳跳鱼怎么烧 1.香煎 将洗净的跳跳鱼用大粒海盐腌制10分钟，然后用水冲掉外面的盐，倒入锅中平铺水煮，煮至锅里水分收干后，再倒入油煎煮。 2.豆腐汤 起油锅，热锅将鱼煎一下，然后加适量的水，加豆腐烧开，水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味便可起锅。 3.炒面 当地最为经典的吃法。取10来条跳跳鱼干，放在清水里浸泡10到15分钟，然后剥开去刺，在油锅里炝炒一会，起锅。与炒好的米面翻炒即可出锅。 | 
发表于 2014-4-21 17:49
