综合整治之后的杭州老巷子：吃惯的卤鸭还在，嘈杂没了

懊恼肉丝面

在马大嫂眼中，杭州的大马弄是举足轻重的“菜场一条街”，和望江门外直街的露天菜场一样有名。肉铺、水产、蔬菜、水果、干货、卤味……餐桌上能想到的，这里都能买到，而且味美价廉。
　　
在杭城的许多吃货心中，它是味觉的胜地。相伴多年的卤鸭店、酥鱼店，一直是他们舌尖上的独一份。
　　
但在老居民的记忆中，这条不过两百多米的窄巷，却挤着60多家商户，喧嚣油腻了二十多年，用“脏乱差”形容不为过。
　　
3月11日开始，杭州紫阳街道启动了大马弄综合整治。经过一个多月的“整容”，整治基本结束。这条太庙广场边的老巷子，会以怎样的新颜，面对它的街坊，还有粉丝们呢？
　　
老街坊：
　　
盼了20多年，终于盼到自然醒
　　
皇城根，太庙边，大马弄称得上杭州最有市井味的街巷之一。相传在南宋时，这里物流繁荣，马车司等官署就在这里。1943年，这里还开了一家“宏安茶行”，老底子没有冰箱，茶叶便放在石灰缸里保鲜。
　　
昨天，潘阿姨站在大马弄和瑞石亭口子上，看着修缮一新的巷子，满眼欢喜。
　　
“现在总算能一觉睡到天亮了！”她长吁一口气。
　　
一个多月，这里变化太大。66处违章建筑拆除，15户无证无照商户关停，破墙开店封门恢复原状，占道经营清理完毕。现在的大马弄，清爽、安静。
　　
潘阿姨在大马弄住了六十多年，在这里出生长大、出嫁生子，直到退休。
　　
在她的记忆中，六十多年前的大马弄，是个被绿树环绕的静谧街坊，平房挨着平房，房后一个院子，地上是石板路，围一圈鹅卵石。
　　
“瑞石亭这个巷口，原来是真的有个亭子的。”她又指指远处瑞石亭和丁衙巷交叉处，那边，有一口留下来多年的四眼井，居民们现在还经常打水洗衣。再远处，则是紫阳山。
　　
瑞石亭文化味浓郁，之中的小路燕春里，青砖、红窗、石库门，是经典民国范的巷子。这里的联排石库门建筑群建于上世纪30年代，门楣上精美的浮雕仍保存完好。燕春里9号，是著名核物理学家吴健雄哥哥的住所。
　　
也不知道什么时候起，这个僻静的巷子开始喧闹起来了。“大概在上世纪80年代以后，烟草公司那边开了个菜市场，慢慢周边店也多了。”到了2000年后，大马弄两侧破墙开店越来越多，天还没亮她就被吵醒，运货车进进出出，油烟、臭味、污水、垃圾，很多保洁员来了一天就跑了，因为垃圾太多了。
　　
潘阿姨为了隔音，换了双层窗户，但不怎么管用。而且从不敢开窗，“一开苍蝇就飞进来”。潘阿姨记得，儿子在紫阳小学读书，就要穿过露天菜场去学校，经常踩得一脚泥污，一脸埋怨。“儿子现在都三十多岁了，我们也起码有二十多年没法一觉睡到天亮了。”
　　
阿胖卤鸭店：
　　
店里不好烧了，家里烧好拿过来
　　
下午四点多，孩子们放学了，三三两两在巷子里追逐、嬉闹。
　　
阿胖卤鸭店的老板胖大姐又开始忙活了。桌子上的大盘子里，躺着油光锃亮的鸭子。整只41元，半只21元。
　　
“来一只！”住在附近的张师傅还没下电瓶车，胖大姐就麻利地切起来。对剖、切块、打包，再舀一勺老卤，一气呵成，也就一分钟功夫。
　　
隔几天买一只鸭子喝一口小酒，已成为张师傅的日常。“味道特别好，别的地方吃不到，又新鲜又干净。”和很多粉丝一样，张师傅就是喜欢胖大姐家卤鸭的味道，“要搬走也千万要提前跟我们说哦！”
　　
“这店我开了20年了！”胖大姐和老公何师傅以前是杭州九豫丝织厂食堂的师傅，下岗后就卖卤鸭。后来有了名气，远近的食客都来买，下沙的、城西的，双休日要排队好一阵子才能买到。生意最好的时候一天能卖掉上百只。大家也不再记得她的姓名，就叫她胖大姐。
　　
“这段时间整治，店里不好烧了，家里烧好拿过来，稍微少一点，大概五六十只吧。”胖大姐笑笑，看一眼剩下的六七只卤鸭，卖完就收摊了。
　　
这几天，几个老客看到大马弄在整治，很焦虑胖大姐会不会搬走，会不会停业。“暂时不搬的，我也希望能一直在这里做下去。过几天，我还要做个玻璃门窗，做个隔断会更清爽。”
　　
蒋师傅酥鱼：
　　
回到山西老家的老蒋还想回来
　　
大马弄里，最让吃货们惦记的铺子，除了阿胖卤鸭，还有大马弄1号的蒋师傅酥鱼。
　　
“一块草鱼油锅里爆，炸完浸在特别调制的汤汁里，等几分钟捞起来放碗里，倒掉多余的汤，一口下去，甜而不腻，咸而不齁，感觉像上天了！可是现在关门了，也不知道什么时候开，还开不开。”微博上，说起蒋师傅酥鱼，网名“馄饨不是面”的粉丝这样感叹。
　　
现在，蒋师傅的酥鱼店已经搬空了。社区的工作人员告诉记者，酥鱼店因为油烟重，是第一批整治的店铺。
　　
昨晚，钱报记者联系上了暂时回到山西老家的蒋师傅。蒋师傅说，他在杭州住了27年，大马弄的酥鱼店开了9年，很有感情，很多老客也成为了朋友，等整治有眉目了，还是想回来继续做。
　　
记者从紫阳街道了解到，街道也在梳理上城区范围内的八大农贸市场摊位，整理出包括蔬菜、肉类、水、海产品等5个类别32个摊位，用于分流大马弄沿线商户。
　　
未来大马弄：
　　
拒绝水产油炸，熟食可以售卖
　　
一边是居民改善居住环境的呼声，一边是吃货们的担忧和店家的生计。这条小小的巷子，承受着许多的目光和牵挂。
　　
记者了解到，下一阶段，大马弄的店招店牌规整、墙面整洁、绿化配套等工作会继续，业态也将进行调整。对环境影响大、扰民严重、脏乱差的蔬菜、水产、家禽、肉类等铺子，不会再出现在大马弄里了，代之以提供修补、家政等服务的便民点。
　　
大马弄所在的“二十三坊”区域，以后会成为杭城民俗文化体验区，成为“宋韵小镇”重点打造区域，传承历史文化。同时，大马弄周边区域涉及到的脏乱差问题也将进行整治，包括十五奎巷、城隍牌楼、察院前巷的业态、环境、交通的规范和管理。
　　
紫阳街道相关负责人告诉钱报记者，这段时间召开了居民代表座谈会，充分征求居民意见，让业态调整减少对居民生活的影响。对于一些对居民生活造成很大不便的商户，比如肉类、水产、油炸等，建议搬离到周边，而一些影响不大的，比如熟食，可以售卖，但不能加工。

坡地

                                                      

阿飞打算

谢谢楼主