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昨天（2月20日）8點，陳阿姨來到近江水產市場買三文魚，這是她每周一的固定活動，已經持續了四五年。來到熟悉的攤位前，她挑選了幾塊用保鮮膜包好的三文魚肉，一過秤2斤半，她覺得不夠，店主又拿出一整條魚，切下后半段加進了秤裡，“一共4斤6兩，300元。” 這讓陳阿姨有些吃驚。“上周不是才60元/斤嗎？” “現在漲價了，一斤要65元，魚骨頭和尾巴就送給你好了。”店主收了錢，麻利地將魚頭塞進了陳阿姨的購物袋。事實上，三文魚的價格較去年同期已上漲了15元/斤。 說起來，這波三文魚的漲價，源自南半球國家智利。 來自智利全國漁業服務局的消息，智利三文魚正受到藻華（藻類與其他水生植物因污染造成其快速過量生長）影響，今年1月至今已導致17萬條三文魚死亡。 不止智利，其他三文魚產地國的供應量也在減少。據漁業分析公司Kontali的數據預測：2017年全球第一季度的三文魚產量為494300噸，比上一年下降9%。其中，智利下降了26%，挪威預測下降了5%，英國下降4%。 供應減少了，漲價成為必然。南半球“蝴蝶的翅膀扇一扇”，國內的三文魚市場需求也隨之吃緊，三文魚價格蹭蹭蹭往上躥。 杭州新農都水產市場辦公室主任莫寶良表示，目前杭州的三文魚主要來自智利等國，從目前的情況來看，未來幾個月，三文魚降價的可能性不大，保守估計，要想吃到實惠的三文魚，或許要等到6月份以后了。 三文魚零售價較去年同期漲價兩成 經營戶一天少賣一條魚 小林是杭州近江水產市場的一位水產批發商，主要經營銀鱈魚、阿根廷紅蝦、北極貝和三文魚，其中三文魚的銷售額佔到店內總銷售額的1/5。這段時間，她發現三文魚採購價格不斷攀升：“批發價較去年同期，每斤漲了15元。” 今年1月，小林對三文魚的採購價較往年高一些並不十分在意，她還安慰合伙人：“剛過完元旦，價格高一些沒什麼。”然而現在一季度都已過了一半，三文魚的價格還居高不下，這就讓她開始擔心了。 小林的客戶中有不少酒店的採購商，目前她採取的措施是減少漲幅，每斤上漲10元。“如果按照比例漲價，我怕流失老客戶，但讓我自己消化這部分漲價，雖然能留住客戶，但如果時間太久，我也吃不消。三文魚后期不降價，我也隻能和其他商戶一樣，按照採購價的漲價比例上漲價格了。”她說。 同在近江水產市場的王建軍，主營也是三文魚，主要面向零售端。目前店內的三文魚售價為67元/斤，較去年同期55元/斤的價格上漲了21%。“批發價上漲，零售價也跟著漲，現在不少周邊的老買家都不來了，店裡一天隻能賣2條三文魚，一條約14斤重，平均一天比以往少賣了一條。”他說。 每片三文魚刺身成本提高了1元 雖然三文魚的市價在上漲，但餐廳裡的三文魚價格，還堅守原位。 杭州大唐沈家門海鮮總經理唐延勝透露，三文魚刺身、紅燒三文魚、香煎三文魚是店裡的看家菜，目前店內的三文魚刺身價格沒有提價，還是35元/份，但他坦言，“漲價的壓力很大”。 “我們這樣的海鮮店，三文魚的點單率挺高，平均每3位來就餐的顧客其中就有一人會點三文魚。因為漲價，使得店裡三文魚類菜肴的利潤率下降了不少，現在三文魚菜都是保本銷售。”唐延勝說。 對於三文魚消耗大戶的日料店來說，漲價潮帶來的影響更為嚴重。李真真是江戶前壽司的負責人，她透露，含有三文魚的菜肴佔到店內總菜肴數量的近40%。這些三文魚餐之中，三文魚刺身的銷量最好。三文魚刺身使用魚腹部的肉制成，以魚大腹為例，一條1米長的三文魚隻有巴掌大的一塊。“一塊三文魚刺身大約25克，目前三文魚漲價，使得每片三文魚的刺身成本提升了1元。”她說。 漲價潮還波及到日料店的外賣業務。海洋生活生鮮藍色錢江店相關負責人透露，受到三文魚漲價的影響，店內配送的三文魚刺身價格也跟著上漲了，而原先一些自有搭配的刺身拼盤中，三文魚的比例在下降。“目前的刺身裡，扇貝、甜蝦的比例在加重，三文魚的比例相對下降。”他說。
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发表于 2017-2-21 10:31
