老李挖葛根 动锄不断根

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昨天下午，萧山昇光村和尚山，老李和他的伙伴发现了一条大葛根。

经过多道工序，一碗葛粉上桌。

葛根扛下山，老少妇孺围在一起做葛粉。

把葛根切块舂碎，是做葛粉的关键程序。

这四五十斤的葛根是当年父辈留下惠及后人的
昨天的山上也传承了这样的良习
昇光村（昇，音shēng，同升，是升的繁体）有人挖了一条40斤重的大葛根，这几天成了萧山义桥一带的新闻。
葛根被义桥当地人视为山珍，挖葛根也是不少人家的习惯。冬春之交，上山“寻根”，挖出葛根后磨粉食用。
昨天下午，我们来到昇光村。
昇光村范围内的山头有2000多亩，村民李吾龙已经在其中一座叫“和尚山”的小山上等着我们。李吾龙66岁，一头浓密黑发，扛东西、干农活，力道不输年轻人。
李吾龙和同村的李建桥、李江荣等人，已经在山上搜寻了一遍，找到了一根大“毛藤”，“毛藤”是当地人对葛根藤的叫法，藤下面必定是一根大葛根。
同去的村干部余正明说，“毛藤”看起来是一样的，但有雌雄之分，雄的下面葛根很小或者没有葛根，就算有也不够粉。而雌的“毛藤”下面，就是大家要找的正宗葛根了。“毛藤”越粗，葛根越大，当地叫法：藤越胀，瓜越大。
用一把小锄头一点点挖开层土，下面果然是一根蜿蜒的葛根，李吾龙说，毛估估有十五六斤重。
葛根好不好，现场尝一尝就知道了。
把葛根挖一小段出来，用手一挤，中间流出水分，再撕开表皮，里面露出雪白的葛根肉，李吾龙像撕鱿鱼干一样撕了一块下来，“吃吃看，味道很好的！”
几位村民吃了，附和着说，很好吃！
在村民的注视下，我也嚼了嚼，初入口，有一种苦涩，时间一长，粉糯的口感就出来了。
“就跟吃老荸荠一样的。”李吾龙哈哈一笑，山锄交给了50多岁的李建桥，李建桥三两下，把葛根挖了出来。
几个人笑呵呵地把葛根装到蛇皮袋里，蛇皮袋装不下，就索性用手拎着，用肩扛着。
李吾龙说，前几天，他们还挖出了一根40斤重的大葛根，以为这已经很大了，但是就在我们到之前的早上，发现了更大的，足足57斤，已经挖出来给村民们分掉了。
为什么这里的葛根一个比一个大？
李吾龙说，这要从上世纪五六十年代说起。
当时，村里闹饥荒，村民没有东西吃，山上的野菜就成了人们最常吃的东西。
“有些野菜，吃多了拉不出来，难过的。”李吾龙扛着葛根，边下山边回忆。
那时候李吾龙还小，跟着爸妈上山挖野菜，后来就挖葛根，大家都知道葛根能吃，而且耐饥。
那个时候的葛根，吃的人多，也就越挖越少，越挖越小了，有番薯这么大已经算很好了。
大家挖的时候还会注意，只挖葛根不扯藤，在藤扎入土里的地方，还会留个“篰头”，这样葛根还会再长出来，后人可以再挖。
之后，日子慢慢变好了，吃的东西多了，山上的野菜、葛根没人挖了，最近几年，特别是从前年开始，大家的健康意识回归了，喜欢吃纯天然的、无公害的、野生的。
当地有说法，葛根生长几乎是一年长一斤，这些40多斤、50多斤的葛根，恐怕就是当年的父辈们留下的葛根“篰头”，又生长出来，惠及后人的。
现在村民挖葛根，还是按照以前的做法，把“篰头”和“毛藤”留着，再过几十年，这里还会长出几十斤重的葛根，又可以惠及后人了。
挖葛根、做葛根粉只是村民茶余饭后的爱好，不卖钱，自己吃。
把葛根扛下山，李吾龙坐在路边歇了会，说，今年挖葛根恐怕就到此为止了。
这才刚刚开春，为什么就已经结束了？
其实，挖葛根跟挖笋一样也要看季节，每年农历的十二月和正月，是挖葛根最好的季节，这个时候，葛根相当于在冬眠，而到了开春，植物复苏，毛藤的嫩芽往外迸发，会连带着葛根的淀粉和营养溢出去，葛粉也就没那么好吃了。
挖出的葛根要赶快回家处理，处理的方法主要有三种：
1.洗净切块，在高压锅里蒸十分钟，吃起来跟蒸番薯、蒸芋艿口感差不多。
2.也可以切成拇指大小的小块，放在太阳底下晒，晒干后泡茶喝。李吾龙的儿子李尧喜欢喝葛根茶，李吾龙在自家二楼阳台上，晒了两竹篾的葛根块。
3.用两头粗中间细的木头“夯子”，把切成块的葛根在石头捣臼里舂成渣，把渣用纱布包起来过水，过下的水通过多次沉淀，就能得到白花花的葛根粉。一般来说，7斤葛根做出1斤葛根粉。
葛根粉可以像藕粉一样泡水化开吃糊，也可以做葛粉蒸肉，味道都很好，不过挖葛根和做葛根粉，都算是村民茶余饭后的爱好，就给自己添添口福，不对外出售。
李吾龙只有李尧一个儿子，李尧今年38岁，现在在附近的一所小学当数学老师，李尧有一儿一女，女儿10岁，就在他所在的小学上学，儿子4岁，平时在家由妈妈带着。李尧三四年前就在萧山买了房子，但是他们这个小家庭，更喜欢住在爸爸妈妈这儿这个带院子的三层小楼。
李尧说，爸爸妈妈以前都是务农的，虽然农民没有退休一说，但是前几年把家里的土地承包出去之后，两位老人就歇在家里了，但是他们呆不住，做惯了农活有力气，上山挖挖葛根，做葛根粉，也是蛮快活的。
杭州哪里可以挖到葛根？
搜索了下，在离杭州市区不远的临安、淳安都有野生葛根，大部分都在当地的山里，一年也就春节前一段时间可以挖，现在大部分高山野生葛根挖掘后都会进行加工，提取葛根粉。野生野葛粉也是淳安、临安等地的特产。
唐朝诗人白居易在《招韬光禅师》一诗中，专门提到了葛粉：
白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。
青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶。
宋朝的钱时还作过一首名叫《卖葛粉》的诗：
市声朝暮过楼栏，喧得人来不耐烦。
寂寞山前闻叫卖，如何不作此心观。

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