川味观店长 王永盟： 我都没坐过飞机 我们这里的毛肚天天坐飞机

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记者 陈敏 文/摄
火锅，是一种神奇的美味。无关季节、不分年岁、凑上两三个人也好，围上八九个一桌也罢，总是能吃得热火朝天，高高兴兴。
当然，火锅也是一种最会说情话的美食。他会说：“跟我走吧，火辣给你、温暖给你、第一块毛肚的爽脆给你、弯了腰的鸭肠给你、荤菜素菜给你，一腔孤勇和余生六十年 ，全都给你。”
他是川味观最年轻的店长 厨具是他打拼天下的武器
在没有进入川味观之前，25岁的王永盟从来没有想过自己会在餐饮界占上一席。可如今，生活就是这样的出其不意，总能给那些努力生活的人一些惊喜。
王永盟是刚刚新上任不久的一名店长，也是川味观最年轻的店长，脸上写满自信，用春风得意、风华正茂来形容不为过。2011年是他刚来杭州的那一年，在这一年前他曾是温州某农庄的厨师，厨具是他打拼天下的武器。
他的天下，要从2008年说起。作为一名小镇青年，成年后的第一份工作是去理发店做学徒，但这份工作持续时间很短，一个星期后就结束了。辞职后他待在家挺无聊的，就应表哥之邀，去温州某农庄做厨师，一做两年。
“在小城市呆得久了，安逸的生活很容易让人失去斗志，听朋友说杭州不错，就来杭州看看” 2011年，在朋友的推荐下王永盟来到了杭州一家餐厅做厨师。从温州到杭州，变的是城市，不变的是他坚信餐饮行业是他今后要走的路。
路子选好了，机会很重要。“有一次我和朋友正在川味观吃火锅，真的是火辣辣啊，很好吃，里面的员工火辣热情。”说起他第一次进川味观的情景，王永盟满脸笑容地告诉我，他是认准了川味观而来的，就这样经过朋友的介绍，早有厨师经验的他就进了川味观的厨房。
每个人都有最喜欢的食物 毛肚火锅对我而言就是传奇
王菲有一首很受欢迎的歌曲叫《传奇》，说的是爱情，谈的是依赖，美食其实也大抵如此。
“对于某一类食物，每个人都可能都有挡不住的嗜好和独爱情结，可谓我们自己的传奇，毛肚火锅对我而言，就是传奇” 王永盟坦言自己很喜欢吃毛肚，但厨师出身的他对毛肚的口感也甚为看重。毛肚要做得好吃，食材他别重视，说到这里，王永盟开玩笑说到，他从来没有坐过飞机，但是他们店里的毛肚都坐过飞机，都是从成都运过来，并且摒弃了原先不健康的发制工艺，采用先进的生物酶脆嫩化技术，使得烫涮出来的毛肚都特别的脆、爽、嫩。
冬天是王永盟店内人气最旺的时候，用餐顾客基本上排队时间都要两个小时左右，但夏天也不差，二十多年来无一例外。“我们每天开门到凌晨四点，也是为了给那些深夜下班的人一点温暖。”正是因为这份贴心，王永盟店内聚集了一批住在凤起路周边的老粉丝，他们见证了这家店的成长，也见证了店内每一任店长的更替。
这些粉丝们在每次想打牙祭的时候，就会来到这家店里，坐成一桌，一边攀谈，一边娴熟地夹取喜欢的食材放入锅中。热锅翻滚间，汤底愈发浓厚。
在王永盟看来，人们爱吃火锅，除了爱其滋味，也爱其方式。滚烫的锅底和生鲜食材一齐上桌，相比于等待厨房里烹饪好的饭菜，人们似乎更喜欢这种能够自我掌控食材生熟的支配感。

来源：每日商报

Ninoo

毛肚下次请带上我

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