商报讯 （记者 朱光函 文/摄） 四月以来，小龙虾经营户周慧娟的日程就被排得满满当当。让周慧娟忙碌的原因无他，只因又到了一年中小龙虾最为肥美的季节。其实小龙虾的好生意才刚刚露头，从杭州新农都水产批发市场的数据来看，目前一天的小龙虾销量虽然不少，但仅为往年高峰期的1/5左右。
事实上，如今小龙虾餐厅的竞争越来越激烈，行业内的洗牌已经初现，业内人士表示，有实力的企业增加市场占有率，将会帮助行业进行自身净化，并在一定程度上规范行业降低成本，让消费者得到实惠。
小龙虾凶猛上市 外卖订单一天就有400—500单
闪电虾是杭州时无诳语餐饮有限公司旗下小龙虾餐饮品牌，中午时分在其位于万泰城的门店里人满为患，而店外的一排小板凳上，二十几位等候就餐的顾客一边闻着店内的小龙虾香气，一边吞咽着口水。
王小燕是这家店的负责人，从10点半开始，她店里就迎来了第一位顾客，才一个小时，店内堂食的位置就被占满，而柜台的收银台里，“你有新的饿了么订单”的生意正在以每5-6分钟一次的频率响起。王小燕介绍，店里的小龙虾全年供应，但自4月份以来，小龙虾的需求量就开始猛增，从目前的情况来看，工作日的日均销量能达到500斤左右，周末的销量还会在此基础上翻番。
而在有“小龙虾一条街”之称的望江路上，望江门小龙虾的老板小王则忙着为晚上9点—第二天凌晨2点的夜宵准备着，其中售价为160元/份的香辣小龙虾卖得最好。小王透露：“店内仅夜宵时段的外卖订单一天就有400—500单，如果情况稳定，下周开始，我准备每天多进货20%。”
价格稳定需求量猛增
水产市场迎来小龙虾小高峰
餐厅里的小龙虾需求量增多，最先得利的就是水产市场的摊贩们。
在近江农贸市场水产区的周慧娟销售小龙虾已经15年，从去年开始，她还入股了一家小龙虾养殖基地，用她的话说，投资小龙虾养殖领域，就能把握住小龙虾的质量，还能在批发端赚些钱。在她的摊位上，小龙虾按照规格被分成大中小三个批次，15克/只的属于较小规格，售价为30元/斤；25克/只的属于中等规格，这个档次的小龙虾最受欢迎，一天就能卖出上千斤，售价为40元/斤；而60克/只的小龙虾就属于较大的规格，这些小龙虾大多被商户们预定。“有的客户会点名要求100克/只的小龙虾，这些小龙虾主要提供给特色餐厅，属于定制款了。”她说。
在杭州新农都水产批发市场，市场数据中心工作人员何昱清指着电脑屏幕介绍，小龙虾工作日日均销量在1万斤上下，一到周末，小龙虾的需求就被释放出来，“上周五，市场里一天就批发出3万斤小龙虾，虽然还不到去年高峰期的一半，但就眼下的时节来看，绝对算是小高峰了。”她说。
徐磊是杭州新农都水产批发市场的经营户，店里每天售出的小龙虾占到整个批发市场每天批发量的一半以上。“今年开年的气温较高，适合小龙虾的生长，从江苏、湖北等小龙虾的主产地的产量来看，今年小龙虾的供应比去年要充足不少，目前的价格也比去年同期要低一些，市民们吃小龙虾还是挺实惠的。”徐磊说。
有小龙虾商家悄悄转了行
小龙虾餐厅正在洗牌阶段
随着小龙虾作为夜宵爆款被越来越多的消费者喜爱的同时，从事小龙虾的餐厅也变得越来越多，竞争越来越激烈。
颜青原本是一家颇有特色的小龙虾餐厅的老板，不过今年他关掉原本的小龙虾店，转而做起了臭豆腐生意。短短一年不到的时间里，他的店面就扩张到了三家，谈及当初选择关掉小龙虾餐厅转而从事臭豆腐的生意，颜青坦言“竞争实在太激烈”。颜青透露，目前杭州的小龙虾餐厅数量很多，但真正能做出特色和新意的很少，这也是小龙虾餐厅频频关门、转型的原因之一。
杭州时无诳语餐饮有限公司董事长石琢认为，小龙虾餐馆也和其他餐饮形式一样，进入的门槛相对较低，由此竞争也会相对激烈，优胜劣汰也是行业进步的自然规律。在他看来，杭州的小龙虾餐厅2015年已经基本饱和。去年大量热钱的流入，成为推动行业洗牌的最后一根稻草。当年不少路边摊、小餐厅都选择退出市场，或被收购，或主动转型，而一些有经验、有实力的企业则在这一轮洗牌中逆势而上。“有实力的企业增加市场占有率，将会帮助行业进行自身净化，并在一定程度上规范行业、降低成本，让消费者得到实惠。”石琢说。
发表于 2017-4-21 14:33
