美食城市四川，把一头猪吊三十年只为做一道菜

筱泓

通常市场上买来的猪肉在冰箱里只能放少于一个星期的时间，并且放久了的猪肉口感会变差。但是在我国四川省雅江的人们，却用这一种神奇的方法做猪肉。

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他们将这些放久了的猪肉成为“陈猪肉”或者“臭猪肉”，扎坝人用最原始的方法，用时间的秘诀做出一只可口的猪。

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这些方法做出来的猪味道并不在于鲜美，而在于它的浓香和后期的回味无穷。

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他们喂养的猪都是用玉米、猪草、麦子养肥再选用成年的猪用绳子吊死。分别用黄油堵住猪的鼻、眼、口，把气吹胀埋在麦糠或者草木灰中吸干水分，取出吊在灶上的房梁上自然烟熏数年而成，短的猪也有十年左右，长的时间有三十年左右。

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图为用锯子锯开，清洗后的猪肉块。

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扎坝人淳朴好客，平时不会吃这种吊在房梁上的陈猪肉，在他们的观念里这种猪肉在家里吊的越久，越能表示日子过得不错，也是一种财富的象征，只有当有贵客来临才会取下吊了几十年的猪肉食用。