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闪着琥珀色的光，半透明，碰一碰，有弹性，还有点黏糊糊的感觉。你猜，这是什么？ 
答案是，桃胶！ 它还有一个好听的名字，叫美人泪。以前在农村，种植桃树的果农们对这样东西一点儿也不陌生。只是很多人不知道它的作用，以为没用，都是烂在树上都没人要的。 然而，就是这个在宁波市农村随处可见、令人生厌的东西，近两年来不仅升级为美食补品，而且身价暴涨，加工过的桃胶每斤可以卖到七八十元。 有些市民看到桃胶，像看到宝贝一样，拿着刀片，小心翼翼地把树枝上的桃胶一颗颗收集起来，拿回家简单处理后，当补品吃。而且还出现在了饭店、蛋糕店、奶茶店等。 桃树 “小疙瘩”每斤卖到40元左右 桃胶，在宁波不少农村里桃树上都可以见到，在桃树树干上冒出一种透明的胶状物质，用手捏一捏，比较柔软、Q弹，时间久了或者遇雨就变黄、变黑。 
奉化桃研所负责人吴大军介绍，以往，农民最怕桃树上出现这东西，因为它的出现意味着桃树患上了流胶病。 桃树流胶病是一种由真菌引起的病害，降雨会使病菌扩散，随着气温上升，树体流胶点增多，病情逐渐严重，流胶部位易被腐生菌侵染，使桃树皮层和木质变褐、腐烂，致使树势衰弱，严重时，枝干或全株枯死。 每年6~10月流胶尤为严重，为了对付它，农民们会想很多办法，调整土壤疏松度、适当剪枝、冬春季给树干刷白、用竹片树枝刮掉桃胶后再涂药，可是依然收效甚微。 在奉化萧王庙街道林家村，记者见到了桃农林东杰采摘下来的桃胶。 林东杰告诉记者，采下来的桃胶偶尔也会自己食用，也有时候拿出去售卖。这些年陆陆续续有人到村里来收桃胶，自己刚开始的时候也不知道这个东西能吃。渐渐的，村里人采摘得多了，自己也就跟着采了。 记者了解到，桃胶的收购价格卖到了每斤三四十元。 用桃胶做饮品加工后身价可达百元 加料后的桃胶价格可以翻数倍，也促使不少商家瞄准其中商机。不少桃胶采摘农也表示，越来越多的餐饮业向他们伸出了橄榄枝。 “桃胶是宁波地区的一个老底子美食。不过最近两年来，吃桃胶的人多了起来。尤其每年的七八月份桃子采摘，有不少人到奉化地区收购桃胶。”奉化溪口美食店“玉祥泰”的负责人江杏飞告诉记者。 去年起她陆续在奉化水蜜桃种植区实地考察了几个区域，并向桃农收购1万多斤桃胶，用来加工成即食桃胶和桃胶干。 一颗颗清澈透亮的桃胶干需要经过浸泡、清洗、大小火炖煮等数道工序，经过28个小时才能凝练出来。 如果需要食用，可以将桃胶干煮熟，然后加入适量冰糖、放入冰箱，需食用时加入适量桂花即可。江杏飞介绍，桃胶的加工成本不低。 桃胶的价格主要还是看品质，透明无杂质的大颗粒是最好的，加工过的桃胶每斤能卖到七八十元多元，而品质再好点的，可卖到100多元一斤。 桃胶做饮品还可以做菜 “吃起来口感似果冻，加点冰糖效果就更好了。”江杏飞介绍，桃胶的食用方法也很简单，一次泡发20克左右（大概是4~5粒）的量，用冷水浸泡12个小时。 “泡发的时候要多换水清洗一下，泡发好后再重新加水炖。”该客服说，炖桃胶，水开后半个小时即可食用，食用的时候，加上冰糖、牛奶即可，味道很是不错。 此外，桃胶加雪莲一起煮汤水喝，或者煮粥。 爱喝甜品的市民王曙丹对桃胶倍感兴趣：“之前在今年的宁波旅游展上尝过由奉化桃胶制作而成的甜品，口感润滑记忆犹新。尝鲜后，我开始在家探索桃胶甜品烹饪办法，试着加入西米露、纯牛奶等，让朋友试吃，反响不错。” 记者还发现，在我市的一些主题餐厅，也有售卖桃胶制作的美食，一家主题餐厅的老板告诉记者，他们家曾经推出过一道桃胶炒豆腐，很受欢迎，特别是女士很喜欢这道菜，既清凉，又美容养颜。 营养师：是绿色食品，但不可多吃 国家三级营养师刘佳宁告诉记者，虽然桃胶在中国的古代医书就有详细的记载，说明这种桃胶可以治疗人类的血淋和石淋等病症，但是现在的社会中，用桃胶来治病的人群并不多见，人们大多会把它当作一种健康食品。 “桃胶本身没有美容养颜的功效，但桃胶中含有不少氨基酸能促进胶原蛋白被人体吸收。桃胶属于低生糖食物，所以糖尿病患者也是可以食用的。 此外，桃胶本身还是低能量食品，从饱腹感来说，有利于减肥，但并不是吃了桃胶就可以减肥。” 不过，桃胶含有大量黏胶，可能具有润肠通便的作用，但对于肠胃不好的人来说，千万不要多吃。 “也有很多人自己采摘、食用桃胶，以为能滋补身体。结果吃到过敏严重。吃来路不明的桃胶，很可能也会诱发过敏。”她建议，桃胶算是一种绿色食物，但无法考证来源的桃胶食用需当心，或沾染农药并不一定安全。 吃法 溪口“玉祥泰”的厨师长张琰栋告诉记者，桃胶一般做饮品甜点比较多，也有用来和茭白、五花肉一起炒菜。他向记者介绍了桃胶最简单的家常做法——糖水桃胶。 1、先把桃胶泡10-12个小时，到没有硬块。然后把桃胶清洗干净，掰成小块。 2、将清洗干净的桃胶，放入锅中，加水没过桃胶，煮15-20分钟左右。 3、出现胶质后，加冰糖，具体按个人的口感而异。冰糖溶化后再煮几分钟，期间勺子搅拌几下，以免粘锅。 4、待冷却后放入冰箱即可，随时可以拿出来吃了，口感有点类似糖水银耳。
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发表于 2017-9-22 17:37
