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【推荐人】 miss树，每到一个地方，不去逛景区，先去逛菜场。自费上过杭帮菜厨师培训班，曾经做过杭州本地一个知名网站的美食论坛坛主，miss树的本职工作是电视台编导，吃到一家满意的店，她随手能编个小视频出来。 【miss树点评】 家住城东，早就听说过四灶儿这家店的名气。没事就去网站上琢磨人家的菜单，琢磨着琢磨着琢磨出问题来了：这家店很分裂啊！打的是杭帮菜牌子，但是几个当家菜的做品，怎么看怎么透着一股龙游土菜的味道？ 发挥了一个昔日美食坛主的敬业精神，挖了下老板的底牌：小时候在龙游长大，到杭州读书后学艺学的是杭帮菜，但始终忘不了家乡的味道，所以就打着杭帮菜的名头，欢乐地在杭州卖起了龙游土菜。 最爱这家的龙游三宝，这个菜的原料是猪肚、大肠加豆腐干，全部是每天一早从龙游运到汽车南站，老板屁颠屁颠赶到马路对面去拿货。这个菜的灵魂是豆腐干，辣只是提鲜而已。荤边素里，我最爱豆制品，无他，吸味。龙游豆腐干有浑厚的口感，吸饱了猪肚和大肠的油润，再加一点点辣意，不论下饭还是下酒，口感都是一流。 羊杂锅 【探店】 四灶儿有两家店，分别在鼓楼和秋涛路（汽车南站对面），miss树推荐的是秋涛路这家。除了龙游三宝，我们还点了羊杂锅、湖蟹煲…… 羊杂锅：分辣和不辣两个版本。羊杂选的是建德的山羊内脏，一锅汤用羊骨头加上中药材慢慢熬出来，再加入羊肺、羊血、羊肝、羊肚……这里面，以羊血最难得。喜欢吃羊血的人都知道，相比鸭血、猪血，羊血的细腻程度和它们是不在一个等级的。 吃的时候，第一个要掌握好火候，不要大火烧到底，第二个要眼明手快，羊肝这种一炖就老的货色，第一个要抢救到嘴巴里。羊杂捞完后，还可以加些蔬菜涮着吃，这么一锅，荤荤素素汤汤水水，天越冷吃得越落胃。 湖蟹煲：miss树和我都是杭州人，杭州人么，湖蟹清蒸蒸就好，何必弄什么煲不煲的。但是美食狗仔队成员“沈大炮”（沪杭混血）、“东哥”（宁波猛男）却为这个菜疯狂点赞。尤其“沈大炮”发挥了她一贯咆哮体的风格，“这个菜太赞了！湖蟹是先油炸过的！汤里加了鸡爪！所以汤里面又有湖蟹的鲜！又有鸡爪的胶原蛋白！”她一边咆哮着一边捞光了湖蟹，持着最后一只湖蟹的腿，她深情地告诉我们，其实是因为这个菜，太像她家乡上海的面拖蟹做法了，可以说是面拖蟹的升级版。 四灶儿 地址：秋涛路252号（汽车南站对面） 营业时间：11：00-21:00 进店须知：如果吃不了辣，可以和服务员交待清楚，要减点辣度。不过这家店的菜，的确是辣一点的更好吃。另外，11月10日（也就是今天）店里因为天然气改造问题，营业可能会有影响，保险起见，改天去吃更稳妥。
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发表于 2017-11-10 17:44
