小店忙转型名店寻扩张 杭州下沙餐饮市场迎来井喷式发展

秀水茶

小长假的第一天，在下沙餐饮市场闯荡多年的衢州人阿贵心花怒放。这天，他的第5家新店“衢州人家粗菜馆”在中庆第6大道的“六道美食城”开张，就餐高峰时可同时容纳400人的餐厅已经座无虚席。

    熟悉下沙的人发现，靠人流量支撑的餐饮业正如雨后春笋般在下沙新城迅速崛起。尤其是这几年，随着楼盘陆续交付、常住人口大量增加，餐饮消费出现了几何级增长趋势。有老板打趣地说，以前在下沙开餐馆是“热了午饭冷了晚饭”，而现在则是两头都热，两头都开花。

    排档老板的“餐饮大王”梦  

     阿贵，是食客朋友对他的昵称，其实本名叫余昌贵。

    九年前，余昌贵在下沙1号路口开了家大排档，经营的是衢州的风味小炒。“那时候下沙刚开始建大学城，我想人多的地方总有餐饮生意的。”没有经过前期精明的测算，只靠着对开发区未来的信心，阿贵带着全副家当跑到下沙来创业了。

    好在市场没有给这个衢州汉子开玩笑。后来的几年中，规划纸上的大学城蓝图逐渐变成现实，一幢幢教学楼、宿舍楼在这片盐碱地上拔地而起，一群群青春无敌、神采飞扬的年轻人打破了下沙曾有的寂寞。从企业职工到大学生，顾客群的膨胀让阿贵的生意越做越红火。“那时候几乎没有什么竞争，只要你肯吃苦，能踏实做生意，总会有意想不到的回报。”回想过去，阿贵总是庆幸自己当年的决定。

    不过，这个小排档老板心中还藏着一个“餐饮大王”的梦想。排档生意做成功了，又开始寻思着换种业态模式再开新店。最近的三四年间，阿贵几乎以每年新开一家门店的速度扩张，拥有了金华煲庄、衢州人家老店新店等五家餐饮门店，甚至还将“触角”伸向邻近的海宁。

    “以前晚餐生意基本在7点以前就结束了，没想到现在8点半以后还有顾客结伴而来。”在新店观察三天后，阿贵明白了，因为周边楼盘的常住人口多了，“吃的人怎么会不多？”

    谨慎扩张摘得省餐饮名店招牌  

    王建明比阿贵来得还要再早一些，现在他拥有“依恋美食连锁”、闻潮酒楼和鱼庄三大品牌。

    “将军肚”略显的王建明也从大排档开始起家，第一家就开在浙江理工大学，也就是“依恋美食连锁”的前身。刚开始时生意不温不火，遇到非典那年，王建明索性闭门装修。非典过去后，全新亮相的“依恋”迎来了发展壮大的春天。

    第一家生意做成功后，王建明又复制了第二家，然后又有了第三家……当“占领”了主要高校后，他决定“刹车”甚至是收缩战线。“因为学校快餐式的竞争越来越激烈了。”看着下沙日益繁华的王建明“嗅”到了新的商机——开家规模型酒店，抢占中高档商务宴请的市场空白。

    “闻声识大，闻香识味，闻潮酒楼。”挨着钱塘江水，王建明将位于文津路上的酒楼取名“闻潮酒楼”，以经营衢州农家菜为主。去年年底，闻潮酒楼被评为“浙江省餐饮名店”，这是开发区内首家获此殊荣的餐饮企业。

    细心的王建明深谙随着城市化进程的推进，下沙的餐饮市场终将面临诸侯争霸的局面，他选择了做精做细稳步发展的战略。比如与开发区内企业九阳家电合作，将豆浆引入餐桌，比如与外地餐饮企业交流互换厨师，每月推出新品……继闻潮酒楼之后，王建明又创建了新品牌“鱼庄”，继续发展健康餐饮的路线，“有可能的话还会去杭州市区开店。”

    餐饮行家给下沙做“掮客”

    张力，曾有过多年大型餐饮经营经历，此时的他在业内却被戏称为“掮客”——介绍和推荐餐馆老板去下沙投资。

    “今年1-3月，开发区实现社会消费品零售总额48265.5万元，同比增长96.84%。”张力密切关注着这片消费投资热土的发展形势。他现在正在负责“操盘”金茂建材家居MALL项目的“中华美食博览城”招商，这个位于德胜快速路的商业市场坐落于下沙新城的北部。“越是深入了解，就越能看出下沙的发展潜力。”采访中，张力多次表达出自己也想投资下沙餐饮的想法。

    在张力看来，餐饮经济作为盘活商业地产的关键点，是投资人热衷的商业“蓝海”，下沙的优势在于人口数量激增。据预测，未来杭州下沙将拥有60万消费人口，集聚众多高新企业白领和各地新贵，而九堡拥有杭州目前最大量的经济适用房，将形成近50万人口的居住区。按照有效消费人口80%估算，以人均一周三次外出就餐消费、每次消费50元计，年消费额将近50亿元。再加上那些不在统计之内的流动人群的消费，下沙、九堡每年的餐饮消费额将远大于60亿元。消费实力不容小觑。至2010年，预计下沙、九堡总规划人口将达到90-100万，“届时，辅之以地铁经济掘金万千，增值硕果触手可及”，每次推介总结时，张力总喜欢用上这句。

    金茂项目近期由于家居类签约客户需求，不得不压缩餐饮经营面积，这点让张力感到有些遗憾。好在杭州市民喜爱的几家餐饮企业老板都对下沙产生了兴趣，负责门店拓展人员还经常在下沙实地考察，“因为他们预测到投资下沙的回报周期正在缩短，越来越接近他们的理想值。”

    中庆第6大道的相关负责人廖璐说，下沙餐饮业在房地产市场的带动下，将迎来井喷式发展。





来源：每日商报