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寻访杭城特色手工饺子店

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发表于 2009-7-9 17:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
东北虎子手工水饺店

  已有了“虎子”商标

  特色水饺:芹菜烤饺(6元10个)

  其他特色推荐:一桶天下、砂锅鱼头王、铁板雪花牛柳

  营业时间:9:00—第二天凌晨1:00

  停车:门前无车位,但可在欧尚超市附近停车

  虎子的媳妇看店时,总是站着,冲进冲出地向每一拨客人问好。这是她十年来的习惯,按她的说法,生意能有今天的红火,全靠熟客们捧场。

  绍兴路口的这家东北虎子手工水饺店有个特点,虽坐落于大型居民区,附近还有欧尚超市、迪卡侬这样的大型卖场,但来这里吃饭的人,从别处赶来的比附近居民要多很多。

  新鲜的手工水饺一直保证现做现卖,是吸引顾客的重要原因。芹菜馅、韭菜馅、菜肉馅、鲜肉馅……近十种不同馅料的水饺可供选择,加1元钱可做成味道更好的烤饺,老板说,芹菜、韭菜类的水饺,蘸着店里特制的酱料,特别对杭州人的口味。

  这个来自沈阳的一家三口,丈夫买菜、媳妇管白天生意、儿子管夜宵,分工明确,齐心将水饺店从富阳开到了杭州市区,从一家小店开到了现在200多平方米的营业面积,每天可以卖出三千多只水饺。去采访的那天,虎子一家心情大好,指着墙壁上的“虎子”注册商标,虎子说:“今天刚下来的,以前一直担心被人抢了先。”
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 楼主| 发表于 2009-7-9 18:01 | 显示全部楼层
北方北饺子馆

  饺子有着北方豪迈忘不了水饺

  饺子有着北方豪迈

  特色水饺:酸菜饺子(7元)

  其他特色推荐:香菇饺子、韭菜饺子、打卤面

  营业时间:9:00-21:00

  停车:吴山路

  “北方北饺子馆”在吴山路口已经存在11年了。老板是东北人,通常他会端坐在门口的点菜台兼收银台后面,用非常认真的态度对待“生面孔”的点单事宜。比如客人正犹豫不决是否该来份酸菜饺子的时候,他就发话了:“酸菜就是我们北方腌过的白菜,我听你这口音是南方人,我得告诉你一声儿……”

  其实南方人也吃得惯酸菜馅的饺子,事实证明这也是小店里最好吃的饺子品种。饺子仍然保持着北方的豪迈,皮薄馅足,虽说端上桌的时候卖相不是很完美,且干捞的饺子居然还有些汤水。

  餐牌上还列着“素三鲜”饺子,自认为已经半素食的我打算点份尝尝,结果老板称,素三鲜的馅料是韭菜、鸡蛋和虾仁——他们认为,除了肉以外,其他的都可以称为“素”。所以,真正的素食主义人士要注意了,素三鲜并不素!
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 楼主| 发表于 2009-7-9 18:02 | 显示全部楼层
忘不了水饺

  特色水饺:北方水饺(5元)

  其他特色推荐:鲜肉小笼

  营业时间:9:30-20:30左右

  停车:门口修路,不方便

  它本来开在抚宁巷,差不多一年半前发生了些变故,才搬到现在的江城路上。店面不大,并且只有三样东西可以吃:鲜肉水饺、北方水饺和鲜肉小笼。店里还提供生水饺打包,也算是一大特色服务了,他们有专门的冷柜来存放装在塑料饭盒里的生水饺,还接受电话预定。

  “忘不了水饺”的饺子,其实已经非常“南方”了,它不是干捞的,而是像馄饨一样带汤上桌,汤里还有榨菜和葱花。吃不惯味精的要记得提前交待一声。饺子本身非常不错,咬下去的第一口会有几分惊喜,因为里面有汤汁,小心别让它烫着。

  北方水饺是韭菜馅的,跟传统的北方水饺相比,馅料不算太多,好在里面的灌汤弥补了这方面的不足。而且,老板对杭州人的口味也很了解,所以韭菜跟肉的比例更容易被我们接受。提醒一下,晚上的关门时间根据生意好坏而定,据老板娘讲,一般八点半前后所有的饺子都卖完了,一天的生意也结束了。
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 楼主| 发表于 2009-7-9 18:03 | 显示全部楼层
益鸣小吃店

  不同品种能任意搭配

  特色水饺:白菜水饺(6元)

  其他特色推荐:芹菜水饺、韭菜水饺、酸菜水饺等

  营业时间:10:00-23:00

  停车:不方便

  之前得到的信息是,莫干山路董家新村公交车站后面有着一家饺子馆。可是张望许久也没有看到有什么饺子馆,只好在附近的小饭店里窜进窜出,最后看到“益鸣小吃店”的墙壁上写着一溜饺子的名称和价格,就认定,是它了。

  事实上,这是一间杭州人称为“酒菜面饭”的小饭店,菜单上什么都有,饺子只是主食中的一种。老板应是东北人,饺子的品相不错,标准的干捞。饺子数量很灵活,可以点足一份,想吃半份也没问题;只要价格一样,几个不同品种还能任意搭配。

  点了白菜和酸菜水饺,皮很薄,馅料也够,里面隐约有姜的味道,带着特别的香气。每张桌子上配着一个小罐子,里面估计是店家的自制调料,主味是酱油加大蒜,试了一下,比我们习惯了的蘸醋法好吃。
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 楼主| 发表于 2009-7-9 18:03 | 显示全部楼层
武林巷口无名水饺店

  能见到很多电视上的熟脸蕾蕾水饺

  能见到很多电视上的熟脸

  特色水饺:白菜肉馅、韭菜肉馅、豇豆肉馅

  其他特色推荐:拌面

  营业时间:早上五六点-下午五六点

  停车:武林巷内有收费停车位,如果超过十五分钟估计收费比一碗水饺还贵

  十几年过去了,老章这没有名字的水饺店从几个平方的小店做到了现在,门面扩大了一倍(但依然是烟熏火燎的一个小门面),也终于能容得下六七张桌子了。一切都在变化,唯一没有变化的是他们家手工水饺的味道,依然皮滑馅鲜。他家水饺皮子的厚度介于馄饨和水饺之间,多了点江南的韵味。店名也一直没取,开了十几年,做的多是回头客生意,凭的是口口相传。

  水饺店每天五六点开门,吃早点的人来了一茬接一茬,老章夫妻俩忙得连个歇手的机会都没有。老章围着煮水饺和拌面的两口锅子转,他老婆则负责擀面、包饺子和包馄饨。

  由于在浙江电视台旁边,老章的客人里时常能看到电视上的熟脸。但无论是谁,水饺都是4元钱一碗,且到了黄昏就关张,晚点来就吃不上喽。
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 楼主| 发表于 2009-7-9 18:04 | 显示全部楼层
蕾蕾水饺

  医生开的水饺店

  特色水饺:恭喜发财肉水饺、蟹肉水饺、贵妃肉水饺

  其他特色推荐:牛腩泡菜锅仔、牛肉粉丝煲

  营业时间:早上9:00-次日凌晨3:00

  停车:店侧小巷内有不少免费车位

  蕾蕾水饺的王老板是个地道的杭州人,他的本职工作是医生。水饺与他本不可能有任何关系,但他却娶了个正宗的山东老婆,由于身体的原因,十几年前他老婆从单位病退后就开了家水饺店。经过十几年的“折腾”,从建国南路十几个平方的小店,辗转到梅花碑、邮电路和古墩路,最终在古墩路上安了家,也就是现在的“蕾蕾水饺”店。

  虽然上下两层才不到300个平方米,但店里的水饺品种居然有近30种,全荤馅有牛肉、羊肉、鱼肉等等,也有全素馅、芹菜肉、雪菜肉和蒿菜肉。

  也许是做医生的职业习惯,王老板对卫生的要求近乎苛刻,所以走进蕾蕾水饺的第一印象就是干净,他还在一楼搞了个“透明工作室”,客人可以边吃着水饺边看着里面做水饺的全过程。另外,掌握着自家馅料核心技术的他,每天都要亲手拌料,一般都要两个小时以上。
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