小菜包涵的大学问 -- 教你如何做出合格的水蒸蛋

天涯海脚 · 发表于 2010-5-9 15:21

家乡老妈亲自制作的麻虾酱（海里的一种很小很小的虾腌制而成），和家乡带回的草鸡蛋，还要加上俺的蒸蛋技术，哈哈！吃完晚饭老公让看看他的眉毛还在不在了？你说味道会不鲜美吗？简直就是鲜得来－－没话说啦！！！上图先！

有人奇怪了，一个普通的水蒸蛋有啥稀奇？不然啊不然，蒸蛋容易，要蒸出如饭店里那样表面平滑内部细腻的水蒸蛋可有大学问了呢！

这里要说的窍门有五：

1  鸡蛋打散后加盐、加味精、加水，要加温偏凉的水；

2  加水以后，表面有很多气泡，必须用漏筛（豆浆机带的那种就行）将表面的气泡全部捞出；

3  蒸蛋前，要用保鲜膜将碗紧紧蒙住，避免蒸的时候蒸气会进入；

4  把带蒸架和水的锅烧开以后，才放入蛋液碗开始蒸；

5  蒸约13分钟，中途不要打开锅盖。

喜欢放些葱花的可在上述1的步骤里加入。

但不放葱花，蒸好以后，在表面淋上些生抽酱油，那样会比较原味和鲜美！

一般来说如图上大小的大碗，两个鸡蛋足够，如果特别喜欢厚实一些的人，可以用三个鸡蛋！

不信就试试吧！

破牛 · 发表于 2010-5-9 15:48

放味精的年代已经过去了。。。

chinahowe · 发表于 2010-5-9 18:00

放味精的好吃

adao813 · 发表于 2010-5-10 13:08

LZ的标题把LS的MM吸引来了，以为天涯在说她老公呢哈哈哈哈

魔术天空 · 发表于 2010-5-10 18:14

学习了哈~~

绿猪 · 发表于 2010-5-10 23:12

好吃不

杭城攻略 · 发表于 2010-5-11 11:12

鸡蛋可以不放味精
第三条的意思是说：带着保鲜膜一起蒸？不会高温融化了吧。。。
看看做出来的效果挺好，值得尝试。感谢分享！

心别哭 · 发表于 2010-5-11 17:18

雪山飞狐09 · 发表于 2010-5-11 21:20

一直为没能蒸出一个像样的水蒸蛋而遗憾，这次学到诀窍了，明天试试

支持国货 · 发表于 2010-5-12 20:00

婚纱有落地 · 发表于 2010-5-12 20:54

谢谢学会了

喜欢彩虹 · 发表于 2010-5-13 11:01

窍门中的2、3从没试过，下回也照着做来吃吃！
上次好像看到哪里说鸡蛋是不放味精的，说是会把鸡蛋原有的鲜味破坏掉，反而不鲜了？

zqlz4168 · 发表于 2010-5-13 13:18

隐and修 · 发表于 2010-5-13 14:41

呵呵，学习一下

乐活 · 发表于 2010-5-13 15:19

我的经验是：
1、用凉开水蒸就不会有孔
2、用味精没必要，因为味精即谷氨酸钠，鸡蛋里本身就有此成分

乐活 · 发表于 2010-5-13 15:25

煮鸡蛋又方便又容易吸收，但不要煮到太老，蛋白凝固而蛋黄稍凝即可，水煮5分钟，然后再泡一会就好了。

钱塘烟花 · 发表于 2010-5-14 10:34

鸡蛋本来就是很鲜的，第一次听到蒸蛋要放味精。

elisen · 发表于 2010-5-15 15:20

哪有那么复杂，其实只要用80度左右的开水就绝对OK啦。

		自动登录	找回密码
密码			注册