[分享]健康饮食篇

chsy

<div class="blue" align="center"><strong><font color="#000000">烹制各种菜放盐的时间</font></strong></div><div class="blue" align="center"><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LINE-HEIGHT: 13.5pt;"><font color="#000000"><strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">絮语：</span></strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: blue;"><font face="Times New Roman">……</font></span><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: &quot;Times New Roman&quot;; mso-hansi-font-family: &quot;Times New Roman&quot;;">这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！</span></font><font face="Times New Roman"><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: blue;"><br/><font color="#000000">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</font></span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: #333333;"><p><font color="#000000"></font></p></span></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p style="MARGIN-LEFT: 36.75pt; TEXT-INDENT: -18pt; LINE-HEIGHT: 13.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.75pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000"><font face="宋体">1.</font><span style="FONT: 7pt &quot;Times New Roman&quot;;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span></font></span></b><font face="宋体"><strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000">烹制快结束时放盐的菜：</font></span></strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: #333333;"><font color="#000000">烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有</font><span lang="EN-US"><font color="#000000">“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。</font><p><font color="#000000"></font></p></span></span></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p style="MARGIN-LEFT: 36.75pt; TEXT-INDENT: -18pt; LINE-HEIGHT: 13.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.75pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000"><font face="宋体">2.</font><span style="FONT: 7pt &quot;Times New Roman&quot;;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span></font></span></b><font face="宋体"><strong><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000"><span style="mso-spacerun: yes;">&nbsp;</span>烹调前先放盐的菜：</font></span></strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: #333333;"><font color="#000000">蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。</font><span lang="EN-US"><p><font color="#000000"></font></p></span></span></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p style="MARGIN-LEFT: 36.75pt; TEXT-INDENT: -18pt; LINE-HEIGHT: 13.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.75pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000"><font face="宋体">3.</font><span style="FONT: 7pt &quot;Times New Roman&quot;;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span></font></span></b><font face="宋体"><strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000">吃前才放盐的菜：</font></span></strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: #333333;"><font color="#000000">凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。</font><span lang="EN-US"><p><font color="#000000"></font></p></span></span></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p style="MARGIN-LEFT: 36.75pt; TEXT-INDENT: -18pt; LINE-HEIGHT: 13.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.75pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000"><font face="宋体">4.</font><span style="FONT: 7pt &quot;Times New Roman&quot;;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span></font></span></b><font face="宋体"><strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000">在刚烹制时就放盐的菜：</font></span></strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: #333333;"><font color="#000000">做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。</font><span lang="EN-US"><p><font color="#000000"></font></p></span></span></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p><font color="#000000"></font></p><p style="MARGIN-LEFT: 36.75pt; TEXT-INDENT: -18pt; LINE-HEIGHT: 13.5pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.75pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000"><font face="宋体">5.</font><span style="FONT: 7pt &quot;Times New Roman&quot;;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span></font></span></b><font face="宋体"><strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: red;"><font color="#000000">烹烂后放盐的菜：</font></span></strong><span style="FONT-SIZE: 9.5pt; COLOR: #333333;"><font color="#000000">肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。</font><span lang="EN-US"><p></p></span></span></font></p><p></p><p></p></div>

[此贴子已经被作者于2006-9-22 9:26:28编辑过]

chsy

<div class="blue" align="center"><strong>做菜时葱姜蒜不可乱放</strong></div><div class="blue" align="center"><font color="#0000ff"><font color="#000000">提示：葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。</font>
                        <br/></font><p>　　肉食重点多放椒</p><p>　　烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。</p><p>　　鱼类重点多放姜</p><p>　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。</p><p>　　贝类重点多放葱</p><p>　　大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。</p><p>　　不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。 <br/><br/>　　禽肉重点多放蒜</p><p>　　蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。</p></div>

苏铁

为什么外国人都不止葱和蒜的？[em06]

chsy

<p>人家吃“洋葱”。</p><p>洋葱，在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。</p>[em01][em01][em01]