杭城餐饮业热“炒”茶宴----转杭州日报

彩虹之家

<P >经过加工和油炸的碧绿茶叶，蘸以椒盐或橙汁，就成为酥脆可口、回味清香的一道菜。这几天，杭城的一些餐饮酒店和宾馆不愿当“局外人”，纷纷打起了茶叶的主意，竞相推出的茶菜茶宴就是其中之一。</P>
<P >众店家脑筋动到茶宴上</P>
<P >龙井虾仁是一道脍炙人口的杭州名菜，其中，加了几颗绿色龙井茶叶而备受美食家称道。但是多年来，综观杭城餐
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<TD width="100%"></TD></TR></TABLE>饮业，以茶入菜的并不多见。</P>
<P >首届茶博会将在杭州举行，并有意将杭州打造成“茶都”，无疑令各餐饮店家和宾馆餐厅不甘寂寞，特别是从龙井虾仁的成功，想到了开发茶菜茶宴。</P>
<P >解放路一家大酒店捷足先登，专门开出了“茶宴馆”。很快，庆春路某宾馆也推出了“龙井茶宴”。宾馆有关人员不无遗憾地说，其实我们早就开始筹划了，没想到别人赶在我们前面了。</P>
<P >纯餐饮店家，虽然没有像一些宾馆那样大张旗鼓地推出茶菜茶宴，但不少店家却早已“暗潮涌动”，竞相准备，有的还“气势不凡”。记者在一份菜单上的台头上看到，“世界茶博会茶宴菜单”，或许经营者认为：世界比“国际”更大。</P>
<P >既然叫茶菜或茶宴，店家的菜点原料中自然少不了茶叶,既有龙井蛋卷、茶汤小笼等，也有龙井香鸡、龙井问茶等。还有的酒店则不被龙井茶所拘，入菜茶有洞顶茶、乌龙茶、日本茶、白茶、菊花茶、茶油，甚至用上了立顿红茶。记者粗略地数了一下，目前市场推出的，从冷盘、热菜到点心的各种茶菜菜点品种共约40多个。显然，琳琅满目的茶宴,尽管有炒作的因素,但蜚声中外的龙井虾仁倒也算是“后继有人”了。</P>
<P >赶潮头出不了精品</P>
<P >在一家酒店的茶宴馆，一边是来杭的国内外游客正在品味龙井茶和品尝茶菜，另一边是身着古装的餐厅服务员在丝竹乐的伴奏下，进行龙井茶道表演。记者了解到，一桌“附加值”挺高的茶宴，最少也要2000元，高的要3000元。</P>
<P >“推出茶宴，其卖点首先是文化。”一些酒店经理认为，杭州是中国名茶之乡，如何把茶的营养和茶文化，与传统的饮食文化融会贯通，值得研究，尤其是外国游客喜欢中国传统文化，餐饮酒店借茶博会东风，尝试推出茶菜茶宴相信会有市场，关键是能否满足顾客对饮食文化求新求变的消费心理。</P>
<P >中国国际茶文化研究会的一位专家告诉记者，杭州餐饮业非常繁荣，杭州茶文化也闻名天下，将两者结合应是很自然的事，眼下，杭州的餐饮企业和宾馆，在这方面进行有意义的探索值得赞赏。</P>
<P >但是面对众多餐饮店家和宾馆纷纷要打茶菜茶宴牌，杭州饮食旅店业同业公会秘书长朱宝琪认为：首先值得鼓励，但要认认真真。杭帮菜在全国打响了品牌，龙井茶若能融于其中，对杭帮菜的创新和丰富品种有着积极意义，问题是不要借茶博会“炒”一把后就无声无息，要坚持下去，真正拿出一批符合市场要求的茶菜茶宴。</P>