提到“九佰碗”，很多杭州人会想到老汤面，其实在“九佰碗”之前，“最佳拍档”、“高朋大酒店”同出自杭州著名餐饮人孙宇之手，从业22年的他最近萌生去意，一句“餐饮这碗饭我不想吃了”将“九佰碗”和他推到了风口浪尖，在孙宇的规划中，他已经准备将“九佰碗”这块招牌卖掉了。
自去年10月到今年3月，“九佰碗”连锁店的规模在急剧收缩，“滨江店、下沙店、西湖文化广场店都关了，武林店这两天也会关。”孙宇向记者坦言，“这些门店并不是做不下去，我也没到山穷水尽的地步，无非是理智地观察当前的餐饮经营环境并做了客观论证之后，我认为餐饮行业的回报率已经远远低于我的预期，所以再没必要承担高昂的时间成本和精力成本。”
孙宇告诉记者，萌生退意最早是在去年年初，经过大半年的观察，于10月印证了自己为餐饮业的担忧并非杞人忧天。“去年10月黄金周一过，我就加快收缩战线，目前仅剩庆春路和欧尚超市两家门店，合同到了就全部清空。”孙宇说。
从25岁开始投身餐饮业，至今已有22个年头，孙宇是杭州餐饮业不折不扣的“老江湖”，他认为餐饮业是常青行业，具有突出的周期性特点，当前的客观环境很难让净利润支撑房租成本、人力成本和其他费用，“运营成本上涨得太快，已经把餐饮业的毛利率逼到了死角，我粗略计算了一下，一年内毛利率降幅高达10%左右，现在的净利率只有5%左右，这个数字和银行理财产品差不多，而且开餐饮店需要承担更多的社会责任，更耗费时间和精力，这么算下来其实犯不着。”曾经在肯德基、九佰碗工作过的一位员工更是笑称：“如今的餐饮业是‘伪盈利’，看起来热闹其实都没钱赚。”
“九佰碗”是孙宇在12年前创立的品牌，从仁和路的第一家店发展到拥有近20家直营店和60家加盟店，仅仅花了三年多时间，“我操作九佰碗是逆向思维，先注册商标，再研发产品，然后建配送中心，最后开连锁店。也许是这个品牌给不少杭州人留下了深刻的印象，我刚想退出餐饮业，就有人想买‘九佰碗’商标。”孙宇说。“现在餐饮业虽然比较难做，但毕竟还是最接地气的行业，所以如果有能力实现8%-15%的净利率，回报率还是可以的。”
对于退出餐饮业后如何转型，孙宇坦言还在考察和论证的过程中，也许是在线教育，也许是商业地产，也许是金融投资，不过他直言不讳地表示：“在客观环境未得到实质性的改善和未找到最合适的项目之前，餐饮业肯定不会考虑。”
发表于 2014-4-2 09:42
