细数那些老味道

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杭州市的大街小巷，藏着不少民间美味。
可能是星级酒店，可能是大众餐馆，可能是路边小摊；
可能是祖传秘方，可能是还原本真，可能是老菜新做。
你总是能发现一些久违的老底子杭州味道，并且经久不衰。
作为吃货，就寻着自己吃过的店和拍过的照片，八一八这些老底子的杭州美味。

说起杭帮菜，首先想到的就是西湖醋鱼。
西湖醋鱼是杭州传统名菜，年代可追溯到宋朝，历史悠久。
此菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。
一般主打杭帮菜的餐馆都会有这道菜，楼外楼、知味观的西湖醋鱼都是招牌，在西湖边的柳莺宾馆吃过的西湖醋鱼也是我觉得不错的，一点都不腥，鲜嫩美味：

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第二个跳出脑海的就是龙井虾仁。
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。虾仁玉白、鲜嫩，芽叶碧绿、清香，在杭菜中堪称一绝。
龙井虾仁的传说是跟乾隆相关的。选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制。
这是在杭州酒家吃的龙井虾仁。主打杭菜的餐厅都少不了这道菜。

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很多游人来杭州，都必到河坊街走一走，再到皇饭儿尝尝传说中的乾隆鱼头。

相传乾隆那年下江南，一日，忽起雅兴，身着便服，独游吴山。时值清明，江南多雨，乾隆为避雨，躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下，谁知这雨下个不停，乾隆又冷又饿，且身无分文，只得推门入店要求店小二提供一餐便饭，以充饥肠。店小二见来者如此狼狈，十分同情，就热心招待了乾隆皇帝。主人取了半个鱼头、一块豆腐，加了一点豆瓣酱。乾隆实在太饿了，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，感到比宫里御厨烧的山珍海味还可口。菜足饭饱，乾隆千谢万谢，与店小二告别。
乾隆回到宫里后，念念不忘杭州吴山脚下的这顿美味，几次叫御厨仿烧，但都觉得不入味。隔年，乾隆再下江南，又来到杭州，他专程到清河坊的王润兴饭店，请店小二再次烧了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宫里御厨仿烧的就是不一样，吃到高兴处亮明了自己的身份，为报答店小二的一餐之赠，亲笔给他题了“皇饭儿”三字。
从此，“乾隆鱼头”名扬四海，成为当家名菜。

每次去皇饭儿，为的也就是这一大份乾隆鱼头，和我钟爱的太守豆腐。

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清汤鱼圆。
清汤鱼圆其实最老的时候属于绍兴菜，但是在杭州这道菜被发扬光大，一般的餐馆都会有这道菜。特别是在老底子杭帮菜馆，鱼圆滑嫩鲜美，入口即化，受广大吃货们喜爱。
这是在杭州酒家吃的清汤鱼圆。汤清、味鲜、滑嫩、洁白，很有代表性。

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鞋底饼。
就快失传的杭帮菜，准确的说是“就快失传的杭州点心”。
但是在杭州的弄堂里还吃得到。
形状类似鞋底样子，所以取名鞋底饼。
很有特色，刚烙出来烫烫的一点也不油，微甜，面上有芝麻。

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奶香青豆泥。
说起杭帮菜，没人不知道外婆家，很多吃货说起他家的美食都如数家珍，茶香鸡、珊瑚虾。。。
我最爱的却是看似不起眼而且也不贵的奶香青豆泥。
大一来杭州的时候，第一次吃到就深深迷恋，并且不能自拔。
现在外面吃多了，对外婆家这种吃过N多遍的餐馆再也不感冒了，但是还是会偶尔去一次，为的就是青豆泥。
淡奶油、荷兰豆，就这样造就了经典。

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吴山烤鸡。
吴山烤鸡这股风已然刮了28年，老底子杭州人的时髦记忆。
烤鸡哪里都有，吴山烤鸡仅此一家。
买一只烤鸡要排两小时的队伍，一天卖出600多只而且每天如此。。。都是它造就的神话。
不要问我好吃在哪里，自己试试才知道。

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前面说的这些可能很多人都耳熟能详，很多人都吃过。
但是这一楼的，肯定是很多人不知道的：浙大紫金港的烤鸡腿。
很久以前就听闻浙大紫金港门口的烤鸡腿有多好吃多好吃，想象中烤鸡腿也就那个样子，圆滚滚的鸡腿，烧烤的味道。直到有一次真的去吃，才发现，好吃到流泪啊。
烤的方法就和一般的店不一样。

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卤鸡爪。
鸡爪到处有，卤的这么好吃的不多。
还是主打杭帮菜的弄堂里，他家的鸡爪都是大锅灶烧制，软糯味绵，吃货最爱，每次必点。
招牌中的招牌。

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说起经典的杭帮菜，新丰的虾肉小笼和虾肉馄饨必须得出现一次。
有多经典呢？这么说吧，只要是吃货，几乎没有人没吃过。

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这楼放两个：吴山酥油饼和腌笃鲜。

吴山酥油饼，因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。
色泽金黄，曾酥叠起；覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，入口即酥。
有个吃货是这么描述的：“神马马卡龙！神马少女的酥胸！这才是我大杭州少女的酥胸，哦不，真爱好吗！！这货全身都是绵绵软软的棉纱糖，入口酥酥脆脆又带点清凉甜味，一口下去整个人酥麻到像陷进了男神欧巴的怀里！！”

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腌笃鲜。
杭帮菜中具有代表性的菜色之一。每到春笋上市的时候，家家户户都会做这道菜。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
这是在青菁酒家吃的。

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闷骚南瓜。
这是绝对的老菜新做，不小心就做出了经典。
面包诱惑和芝士南瓜的结合体，讨巧的外形，好吃的面包，绵软香甜的南瓜，还有芝士的萦绕。。。第一次吃到的时候颇为惊艳，杭州酒家的创新菜。

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饭团很多地方都有，但是瓜山的这家饭团是我吃过最好吃的。
其实人家不叫瓜山饭团，叫台湾饭团，店面小到没有名字。但是我们觉得台湾饭团这名字太普通了，还是“瓜山饭团”更符合它的格调和韵味，就这么硬生生给人家改了名字。
老板是个年轻小伙子（其实我也不知道多大，看起来很年轻），还有个可爱的女儿。
我喜欢加里脊和鸡蛋，味道超赞。
这个应该不算杭帮菜，但却是只能在杭州的瓜山才吃得到的经典。

云顶～～

新丰小笼有点儿瘪了的么……

上升双子

新丰小笼质量下降最厉害

上升双子

onling 发表于 2014-7-2 16:10
吴山烤鸡。
吴山烤鸡这股风已然刮了28年，老底子杭州人的时髦记忆。
烤鸡哪里都有，吴山烤鸡仅此一家。

最近质量也下降了，不知道是不是因为鸡的品种换了

平海潮生

想想老底子个臭豆腐  

杭州居众装饰

看着就流口水啊