杭州特色小吃：扒来扒去，杭州能吃特色小吃也就几种

音悦

杭州菜在建国后定义了36只杭州名菜，博取众长，冷热鲜甜炒炸炖，各种做法都有，一味说杭州菜是以清淡见长的说法太过片面，只不过很多菜到现在都已经吃不到了，有很多菜就算有，也越做越差了


总的来说，想吃杭州菜，就尝试下下面几道：


西湖醋鱼：必须是草鱼，水里养熟（让水一直保持开但不滚的界点，尽量保持鱼身不变形的情况下成熟），但最主要的是鱼上的那层糖醋汁，有别于糖醋排骨的纯糖醋味，是包含了少许酱油的咸鲜为主的酸甜味，撒上生姜末，好的西湖醋鱼会让你有吃蟹的味道，重点在于欠汁的厚度和味道的把控，推荐：楼外楼（好吧，想来想去也只有这里，新白鹿，知味观，杭州酒家也有的吃）

扇贝烧烤：在杭州，你如果没去扇贝王吃过烤扇贝，你就不算是“夜游侠”，吃海鲜烧烤，必须要新鲜，区别于一般的烧烤店、烧烤摊，蒜味和辣味很重要，要放的恰到好处，多了太冲会掩盖扇贝的味道，少了海鲜味又太重，辣味也是如此。推荐：新浪有约扇贝王河东店（好吧，离我家近，我常吃的就这家，为了避免误导视听，元旦专门去其他店尝了尝，还是这家好吃）

鱼头浓汤：不要怀疑，不是千岛湖鱼头之后才有的这道菜，而且有了千岛湖鱼头之后才让这道菜更红火了，杭州其实很多挂着千岛湖，桐庐菜之类的土菜店都有的吃，推荐：山外山（鱼头浓汤做的好，这里已经出名了好几十年了）

清汤鱼圆和斩鱼圆：简单的来说，两者的区别就是一个有刺一个无刺，清汤鱼圆是刮蓉去刺，斩鱼圆是直接取肉剁碎（当然，现在随着搅拌机的流行，斩鱼圆这道菜是看不到了），杭州鱼圆有别于潮州鱼丸，以至于小时候对于鱼圆的记忆一直是洁白细嫩，松嫩鲜香，未咬破之前有微微的弹性，咬破之后不用咀嚼就能感受鱼肉的滑嫩，那口感哪是潮州鱼圆这种面粉货能比的！！推荐：其实哪家都差不多，楼外楼，杭州酒家，知味观，外婆家之类的都有


西湖莼菜汤：传说中莼菜这东西，出了杭州就没有，外形类似初长的荷叶，口感上画流氓，本身没有任何味道，全靠着火腿鸡汤吊味，呃，现在很多地方都拿来和鱼圆做成一道菜，推荐：说实话，可吃可不吃，吃了你也不会有更深的印象，楼外楼，杭州酒家，知味观之类的


龙井虾仁：原谅我这个土鳖吧，我已经很多年没有吃过上好的龙井虾仁了，给虾仁上浆真是一门技术活啊，不用奢望路边小店会有好吃的龙井虾仁，还是去那些老牌的大店吃吧，推荐：味庄，楼外楼之类的大店

东坡肉：全国各地大江南北到处到处都是做红烧肉的，都吹自己做的好吃，东坡有诗：黄山好猪肉～～想好吃就按照上面的自己做吧，其实慢火慢炖，成品的猪肉都好吃，推荐：随缘吧，骚年，想吃就吃么，我妈说新白鹿的那块东坡肉做的还不错


叫化鸡：有本事自己做叫化鸡的没几家店了，装修前的知味观总店有这个本事，味庄也有，楼外楼也有，新开的杭州酒家有卖，但是不是自己做的就不得而知了，其他的，真恕我孤陋寡闻，推荐：就去这几个地方吧


糟鸡：糟货是绍兴最出名，去知味观吃吧，呃，楼外楼也能凑合


卤鸭：好吃的卤鸭都是浮云，一般过得去的卤鸭到处都是，杭州好几个菜场里的光头卤鸭不错，这么多人排队，味道有值得可取之处，想去饭店吃的话，白沙泉的枫都还不错，不过好多年没气吃过了，也不知道味道变了没有，希望有最近去吃过的童鞋给指正


油焖春笋，栗子炒子鸡，红烧卷鸡（所谓卷鸡是豆腐皮包笋干丝油炸过后切段再加辅料炒制而成），干炸响铃，咸笃鲜（咸肉烧春笋）之类的，都是属于家常菜，随处可见


小结一句：如果在杭州没多少时间，想吃全了，河东路那里的新浪有约扇贝王是个不错的选择


关于小吃


杭州人爱吃面，杭州人不爱吃那种面烧熟了放碗里，浇上汤，盖上料那种，杭州人喜欢吃一碗一碗烧出来的面，一锅烧两碗都不行！！！


片儿川：游客一般都会去奎元馆去吃，本地人喜欢去一家叫菊英的小店吃，菊英用的新鲜雪里蕻，冬笋，肉片，用料上来说比奎元馆更考究，所以才受到更多的本地人追捧，缺点：用油太多，排队人太多，中午饭点不排个半个小时一个小时你别想吃上，而且价格也是一日千里的往上涨，我很少去吃菊英，最近在菊英边上发现了一家新开的面店“新方传面店“，就我个人而言，甩开菊英一条街，具体地址在六部桥车站边上

虾爆鳝：我个人是从来不推荐路边小店去吃虾爆鳝的，这种需要大油锅的面，必须还是要去奎元观去吃，有家例外，河坊街有家阿良面馆，虾爆鳝的确不错


猪肝面，腰花面：胡雪岩故居后面有家方老大面的，还不错，可以去一吃，其实腰花面，猪肝面很多店都做的也不错，就懒的一一推荐了，这几家店比较集中，方便外地来杭州的转悠，阿强什么的就不要提了

杭州除了奎元馆，在望江门还有一家叫慧娟的面馆也屹立了20多年了，不过面是越来越一般，用油太大，我也不大喜欢，唯一的好吃是，基本上24小时营业，想什么时候去吃都可以


葱包桧：小时候经常吃，现在反而很少吃了，虽然路边的小摊也不少，但每次一看那个甜面酱，就大倒胃口，摇头而去，窃以为，葱包桧点睛之处就在于甜面酱，再抹上一点点辣酱，那个滋味啊，据传说，高银街后面有一个摊子还不错，但未去尝试过，只做推荐不大包票，呃，饭店也大都有这个点心，倒是比路边小摊会更有质量保证


油墩墩：上海也有类似的小吃，白萝卜切丝微腌挤水拌上上咸菜再活着面粉糊油炸出来的小吃，抹上点辣酱，那个好吃啊，饭店里好像没见过有，小摊也基本难觅踪迹，做起来太麻烦了，最后一次觉得还不错的是在德胜新村车站后面的小区门口，有兴趣的童鞋可以去试试


猫耳朵之类的传统点心，还是去知味观吧，杭州面点能在全国去参赛的也就只剩知味观了，至于新丰，那是杭州本地人比较爱吃的点心店，小笼做的并不精致，你说味道有多好也不至于，只能说是家乡的味道，在外久了最怀念的就是新丰的馄饨和小笼


总的来说，杭州菜比较追求本位，不会一味去的强加，比如川菜吃个素菜都会觉得辣，苏州人炒个青菜都恨不得加糖，上海的生煎全国出名，但我完全吃不惯，肉馅里加糖，那是人能吃的生煎么！！！甜的肉包那是人能吃的肉包么！！！鲜肉生煎不就是应该吃它的咸鲜味么，吸一口汤汁，再咬个脆脆的底，天水桥胭脂弄堂有一家做的还不错，至少比吹捧的鼓楼啊，惠民路啊强太多了，至于，全家啊，咬不得啊这种连锁的不多做评价，也不推荐，填个肚子可以接受


差点跑成地域贴，收了收了


就像轰轰烈烈的改革开放大潮一样，在拆建中，你想找本土的原汁原味的小炒店，基本上找不到了，如果你找到了，请告诉我，要求很简单，杭州人烧的，或者杭州人的味道～～～


推荐的是我在杭州吃过的好吃的，大部分都不是杭帮菜。我是肉食动物。
可能不适合第一次来杭州游玩的朋友，但是可以挑几家去试试。很多店是有分店的，我只写了我去过的。详情可以结合大众点评一起参考。

sinostone

正菜：酱鸭、酱鹌鹑、酱XX、炒二冬、杭三鲜
小吃：油炸臭豆腐、牛肉粉丝、葱煎包、春卷