【美食推荐】文三西路竞舟路口的烧麦店简直好吃到飞起！

马小甲

      喜欢吃烧麦不一定是嘉兴人的传统，但是每个嘉兴人的童年应该都带有烧麦的咸鲜味儿。小时候过年最开心的事情，就是年三十晚上把新衣服、新鞋子都在床头摆好，大年初一一起床，从里到外穿上一身新，跟老爸一起去吃一客烧麦。嘉兴人的年初一一定要有烧麦，堆的高高的笼屉在烧开的锅上“汩汩”冒着热气，三块钱一客，送到桌上，倒一碟米醋，每一个烧麦都像盛开的花朵一样诱人，夹起一个，里面的汤汁坠得薄薄的烧麦皮快要支撑不住似的，赶紧在米醋里一沾，咬破一个小口，吸一下里面的汤汁，然后整个送进嘴里，虽然有些烫，但那种微烫的幸福真的让人难忘。

      长大以后，不管走到哪里，我最爱的面点始终都是烧麦，还好杭州从来都不缺烧麦，从景芳周大姐到开元路再到棒槌烧麦，嘴馋的时候随便找一家都能寻回小时候的幸福感。当然，新开的烧麦店，更加不能放过，没准会更好吃呢！

      小麦哥在城西，文三西路竞舟路口，虽然有些远，但作为24K纯吃货的我们还是义无返顾地去了，“小麦哥鲜肉笋丁烧麦”的门头明显比杭州别的知名烧麦要洋气，店里也很清爽，原木的桌椅看着很舒适，人多的时候还可以坐吧台，很有青春气息。


      不大的操作间是开放的，点单的时候你可以清楚看到里面的大姐在包烧麦、煮馄饨……能够亲眼看到自己吃的食物是怎么做出来的，在这个食品安全频发的时代真的太重要了！所以，如果不放心，你可以一直在窗口看着直到属于你的那一份美味送出来！

      店里最主打的当然是烧麦，小麦哥的烧麦比一般的个头要大，每一个的重量都是33克，一般老师傅手熟了做出来都不会有什么偏差，手托面皮、入馅、收拢五指、顺势旋出、出褶皱即收口，一整套动作连贯自如，好似武林高手打了一套拳，转瞬间一件33克的的烧麦就立在了棉布中。还不熟的新手为了练就手感，就得每一个都在电子称上称过。因为每一个的大小都一致，所以上笼蒸7分钟就刚刚好，个个烧麦晶莹剔透、汤汁充盈。

      能做出这么好的口感和滋味，皮子和馅料都至关重要。33克的烧麦，面皮占10克，老板尝试过无数种面皮，最后采用的面皮非常有讲究，在包入馅之前，要把所有的面皮在一个自制的压轮下压边起花，每一片面皮大概是22-23个褶皱， 最后像蕾丝裙边般微微翘起才是恰到好处。这样的皮子做出来的烧麦，用老板的话讲就是“蒸好如灯笼，夹起如菊花。”

       当然一个好的烧麦光有皮子可不行，所有的滋味都在里子里，小麦哥的烧麦馅儿吃起来不油不腻，只有鲜美的汤汁，除了肉馅和皮冻的质量，里面的笋也很重要，现在最应季的当然是冬笋，鲜甜脆爽，做出来的鲜笋肉馅饱满多汁。但冬笋只能用到2月份，这之后就要更换成马蹄笋，老板说坚持只用应季的食材。现在的冬笋价格还是蛮高的，但是小麦哥5个一客的鲜笋烧麦只卖7块钱，真真是良心价。