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经营连年亏损 餐饮企业不愿涉足 杭城不少老年食堂遭遇窘境

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发表于 2016-12-21 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
年底主城区要完成老年食堂全覆盖
多个社区开始尝试“中央厨房+社区配送”模式
社区工作人员正准备送餐
长庆街道王马社区老年食堂,在两幢居民楼中间,已经是晚饭的饭点时间了,它却拉着卷闸门。这个食堂特别难找,要从一个厕所边门进去才能看到。昏黄的路灯下,记者看到墙上贴着一张告示。告示说,老年食堂运营方因故停止营业。
其实,这样的情况并非个例。近段时间,记者走访了杭州多家老年食堂后发现,还有几家主城区的老年食堂也是饭点时间拉着卷闸门,附近居民说吃的人少所以关门也早。像文新街道的老年食堂,两年前因经营问题关门后,至今都没有再开起来。
据市民政局统计,截至今年9月底,全市共有老年食堂830家,确实有效解决了一部分老年人的就餐难问题,但由于经营利润薄,很多都在亏损。虽然政府有一定补助,但依然难以扭转入不敷出的局面。
老年食堂为什么遭遇如此窘境?是需求少还是需求得不到满足?老年食堂的建设运营与老年人个性化、多元化的实际需求相比,到底存在着怎样的差距和问题呢?另据杭州市养老服务业综合改革试点方案要求,到今年年底,杭州要基本实现主城区老年食堂服务有效全覆盖,到2017年底,实现农村老年食堂服务有效全覆盖。将来老年食堂实现全覆盖后,采取怎样的模式才能实现可持续发展?
平均每个月亏损20%-30% 社区配套用房开食堂难排烟
环西社区老年食堂,在武林路141号,两幢居民楼之间的一个小院里,今年9月底宣布停办。武林街道社会事务科吴科长说,当时有300多个老人办了就餐卡,现在大部分卡都退完了,至于老年食堂什么时候重新开业,正在想办法。
老年食堂曾叫“善邻食堂”,当时街道外包给一家第三方社会组织运营,但开办了大半年,一直处于亏损状态。吴科长说:“他们一个月营业额就三四万,可是要给四五个员工发工资,其他还有买菜、油盐酱醋等开销,每个月都亏一两万,差不多亏损率在30%。虽然市区两级每年补助他们4万,还是不够填成本。”
为了提高利润,食堂后来对外开放,年轻人也来吃饭了,厨房的炒菜时间增加,油烟味变得很大,周边居民的投诉纷至沓来。
吴科长说:“食堂原本只是社区配套用房,没有按照餐饮标准做排烟管道,烧菜量一大, 排烟就成了问题。虽然我们花几万元专门买了净化油烟的设备,但依然起不到效果。本来经营方虽然赚不到钱还想坚持坚持的,这样一来就彻底放弃了。”
如何既不影响周边居民生活,又能让有需求的老人有饭吃?街道想到了配送。吴科长联系过附近的白鹿,可是白鹿老板说他们没有烧食堂菜的厨房配套,给老年人烧菜利润太薄,再加上每天的配送量不固定,他们没有兴趣。现在终于有一家餐饮企业愿意配送,可是工商认为这家企业不具有配送资格,目前民政部门正在与工商协商中。吴科长说,本来上个月就想把老年食堂重新开起来,没想到依然困难重重。
紫阳街道老年食堂的境遇略好一些,虽然年年亏损,但因为开在一家养老机构里,机构有公寓这个盈利主体在,因此对食堂的亏损并不太在意,依然坚持开着。长乐养老公寓院长沈云云说,2012年他们接手街道老年食堂时,非常看好食堂的前景,可是近五年运营下来,根本不是想的那样。
8块钱一个荤、一个小荤、一素加饭,80岁以上高龄和困难老人加一块钱就能送餐上门,沈院长说:“因为价格很低,老年食堂规定年轻人不能来吃,只针对辖区内60岁以上的老人,另外还要给70多位老人送餐上门。每个月成本就有近5万元,你想想看,怎么赚钱?现在几乎是平均每个月亏20%。”
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