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你知道杭州人一年吃掉了多少烤鸡和老鸭煲吗?

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发表于 2017-1-16 15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

吴山烤鸡去年卖出140多万只!

  下馆子,哪道菜是你菜单上的“老朋友”?

  28岁的小许在一家互联网公司做客服,每次去外婆家,都会点一份麻婆豆腐,3块钱的价格成了最能打动她的理由。

  而张生记的笋干老鸭煲,则是32岁全职妈妈陈女士的心头爱,“每次都是这个菜最先打钩,鸡鸭是大菜,不点这些菜,请客都不知道吃什么了。”

  说到杭州受欢迎的菜,名声在外的有很多,西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁……随便拿出一样,都能“独当一面”。

  你知道这些在杭州有着超高人气的名菜,去年一整年都卖了多少吗?今天来看看。

  楼外楼: 一年卖出30多万块东坡肉

  去年国庆节,仅10月3日一天,就卖出了3500多块东坡肉,紧随其后的是西湖醋鱼,卖了1500多条。

  平常怎么样?工作人员说,每天平均能卖出1000块。保守估计,去年一整年,杭州人(包括游客)大概在楼外楼吃掉了30多万块东坡肉。

  楼外楼的东坡肉好吃,做起来可不好做。

  首先,原材料要讲究。一定要用五花肉,一层肥一层筋,不会太油也不会太干。

  其次,配料也要讲究。楼外楼的传统,烧肉用的黄酒、酱油,都要本土货。酱油不能用老抽,也不能用生抽,就用杭州本土的湖羊酱油;葱也是,不用大葱,一定要用小葱。

  至于做法,看起来蛮简单,但耗时间。

  第一步:把五花肉切成方方正正的大块。不要切太小,因为烧好后,肉会有些缩水。然后烧锅热水,五花肉焯水,去血水,去肉腥气。

  第二步:大锅里垫一层葱姜,放上五花肉,再铺一层葱姜,然后倒水、加黄酒、酱油、糖。注意,水不要没过肉。等大火烧开后,转小火慢慢炖。炖上一个多小时后,可以用筷子戳一戳,戳得进去,就是酥了。

  第三步:肉出锅改用蒸锅,大火蒸上两个小时。蒸透了以后,吃着才酥,而且油水都蒸掉了,不腻。

  总的算下来,一锅东坡肉焖好,差不多要4个小时。

  外婆家:

  光湖滨店,一年就卖出了7万多只茶香鸡

  外婆家创始人吴国平说,要说外婆家最受欢迎的菜品,茶香鸡肯定排在前三。

  外婆家官网显示,其在杭州有20家门店,据说有几家门店光是为这道菜准备的特制砂锅都有四百多只。

  如果你想在家里自己动手做茶香鸡,你需要:仔鸡、龙井茶叶、枸杞、山药、葱、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻、酱油、油、盐。

  1.宰杀、洗净的仔鸡,放入酱油、盐、葱、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻这些调料,再加入龙井茶汁,腌渍45分钟。在这个过程中,要用调料将鸡身涂抹均匀,轻柔按摩15分钟,让鸡充分吸收茶叶和香料的自然香味,并可增加鸡肉的嫩度。

  2.将腌渍过的仔鸡,用清水冲洗干净,放入用山药打底的砂锅,摆放整齐。注意,鸡头要塞入鸡肚子,避免鸡冠焖焦。

  3.加入农夫山泉桶装水,将砂锅放在煲仔炉上,焖制2小时15分钟,焖至鸡身色泽金黄油润。

  4.大火收汁,汤汁浓稠,淋在鸡身上,油润爽滑。

  5.撒上少许枸杞,将鲜茶叶油炸,撒在鸡身周围;加砂锅盖,上桌。

  如果你觉得这一整套下来有点麻烦,也可以试试简易版:

  把腌制好的鸡放入铺了姜葱的电饭锅里按下煮饭键,待煮饭键跳起之后,按下去再焖5分钟,然后把鸡翻面,再按下煮饭键。等到跳起后再焖5分钟,用筷子扎入鸡大腿的部位,如果没血水出来就是熟了。如果还没熟,就再按一次煮饭键。


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 楼主| 发表于 2017-1-16 15:59 | 显示全部楼层

 吴山烤禽:

  一年卖出140多万只烤鸡

  有人说,你只要往吴山路上一站,看到队伍排得老长老长的,就是在买吴山烤鸡。刚刚烤熟的吴山烤鸡,鸡皮特别嫩,香嫩的烤鸡带着一点香菇和香葱的清香,咬上一口,皮酥肉嫩。

  1985年开张的吴山烤禽店,在杭州人心里有很高的地位。现在,除了吴山总店、光复店、湖墅南路店三家分店外,吴山烤禽还进驻了世纪联华超市。

  吴山烤禽的负责人朱自强说,吴山烤鸡平均一天能卖出4000多只,遇到清明、国庆这种节假日,会高一些,大概有7000多只。当然,这是三家门店加上超市的销售量。

  按一天4000多只的销售量,去年一年下来,吴山烤鸡大概卖了140多万只。

  在家里怎么做吴山烤鸡?朱自强说,做不下来的。首先温度就达不到,做吴山烤鸡的烤箱温度一般要在350℃以上。

  不过,都市快报的《厨艺大比拼》栏目,曾经介绍过一位美食栏目撰稿人“臻妈”分享的“葱香烤鸡”做法,不妨一试。

  原料:三黄鸡1只,洋葱半颗、生姜1小块,大蒜2瓣,葱5根。

  调料:盐、鸡精、鲜味酱油30ml,番茄酱10ml,白酒10ml,五香粉5克,红糖5克,大蒜粉5克。

  开始做了:

  1.鸡请店家代为宰杀,并保留鸡胸部不要剖开;洋葱切大片;蒜切片;生姜切片备用;用适量盐均匀地将鸡身内外抹一遍后倒入白酒。

  2.将大蒜粉均匀地抹在鸡身上,并将姜片及洋葱片也在鸡身上擦抹一遍后,混合腌制15分钟备用。

  3. 取1个小碗,倒入30ml鲜味酱油、10ml番茄酱、5克红糖、5克五香粉搅拌均匀。

  4. 将调好的味汁均匀地抹在鸡身上。

  5.将鸡肚子里塞入姜片蒜片洋葱片并装进大号食品袋中,放入冰箱冷藏腌制4小时以上(最好放一夜,更入味),其间可适当翻动位置以便更入味。

  6.将腌好的鸡沥去多余水分,再塞入5根葱,插在烤叉上,烤箱预热150℃,放入烤鸡烘烤,25分钟后取出,再将剩余的酱汁抹在鸡身上,并刷上一层蜂蜜,继续改220℃烘烤5分钟左右至表皮金黄焦脆上色即可。

  张生记:

  一年卖出20多万只老鸭煲

  在杭州,有7家张生记门店。网上曾经流传说,一天张生记卖出600只老鸭煲,我们向工作人员求证,得到的回复是:这个数,肯定有。

  那么,去年一整年,杭州人在张生记大概吃掉了20多万只老鸭煲。

  如果你也想在家里尝试着做做张生记笋干老鸭煲,在选材上就要下点功夫了。张生记的一位大厨说,他们一般选择生蛋的母鸭作为原料,而且这个母鸭要一年以上。

  鸭子选好了,怎么做?大厨给了几个建议。

  1.炖鸭之前,水量应该淹过鸭子,适当地加入一些火腿、笋干、生姜。

  2.大火将水烧开后,关成小火慢炖,时间控制在4个小时左右。

  3.炖的过程中,尽量不要加水,以免稀释煲的浓度。

  4.实在要向煲中加水也应该加热水,加冷水的话容易导致蛋白质凝固,煲的浓度会受影响。

  5.可以根据个人的喜好,在煲中适当加入当归、参皮等中药材。

  过年回家,收起一年的忙碌,动手给家人做一道超火的杭州招牌菜吧。

  杭州发布联合都市快报推出“一周阅城”系列报道,每周一期,和大家阅读这座城市。

  我们期待你和我们一起倾听这个城市的声音,欢迎你通过“杭州发布”微信公众号和微博,给我们留言,也可以拨打快报热线85100000,提供各种线索。我们将派出记者和摄影,第一时间前往现场,为你展示这座城市的新面貌。


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