寻访杭城特色手工饺子店

断弦

东北虎子手工水饺店

  已有了“虎子”商标

  特色水饺：芹菜烤饺（6元10个）

  其他特色推荐：一桶天下、砂锅鱼头王、铁板雪花牛柳

  营业时间：9：00—第二天凌晨1：00

  停车：门前无车位，但可在欧尚超市附近停车

  虎子的媳妇看店时，总是站着，冲进冲出地向每一拨客人问好。这是她十年来的习惯，按她的说法，生意能有今天的红火，全靠熟客们捧场。

  绍兴路口的这家东北虎子手工水饺店有个特点，虽坐落于大型居民区，附近还有欧尚超市、迪卡侬这样的大型卖场，但来这里吃饭的人，从别处赶来的比附近居民要多很多。

  新鲜的手工水饺一直保证现做现卖，是吸引顾客的重要原因。芹菜馅、韭菜馅、菜肉馅、鲜肉馅……近十种不同馅料的水饺可供选择，加1元钱可做成味道更好的烤饺，老板说，芹菜、韭菜类的水饺，蘸着店里特制的酱料，特别对杭州人的口味。

  这个来自沈阳的一家三口，丈夫买菜、媳妇管白天生意、儿子管夜宵，分工明确，齐心将水饺店从富阳开到了杭州市区，从一家小店开到了现在200多平方米的营业面积，每天可以卖出三千多只水饺。去采访的那天，虎子一家心情大好，指着墙壁上的“虎子”注册商标，虎子说：“今天刚下来的，以前一直担心被人抢了先。”

断弦

北方北饺子馆

  饺子有着北方豪迈忘不了水饺

  饺子有着北方豪迈

  特色水饺：酸菜饺子（7元）

  其他特色推荐：香菇饺子、韭菜饺子、打卤面

  营业时间：9：00-21：00

  停车：吴山路

  “北方北饺子馆”在吴山路口已经存在11年了。老板是东北人，通常他会端坐在门口的点菜台兼收银台后面，用非常认真的态度对待“生面孔”的点单事宜。比如客人正犹豫不决是否该来份酸菜饺子的时候，他就发话了：“酸菜就是我们北方腌过的白菜，我听你这口音是南方人，我得告诉你一声儿……”

  其实南方人也吃得惯酸菜馅的饺子，事实证明这也是小店里最好吃的饺子品种。饺子仍然保持着北方的豪迈，皮薄馅足，虽说端上桌的时候卖相不是很完美，且干捞的饺子居然还有些汤水。

  餐牌上还列着“素三鲜”饺子，自认为已经半素食的我打算点份尝尝，结果老板称，素三鲜的馅料是韭菜、鸡蛋和虾仁——他们认为，除了肉以外，其他的都可以称为“素”。所以，真正的素食主义人士要注意了，素三鲜并不素！

断弦

忘不了水饺

  特色水饺：北方水饺（5元）

  其他特色推荐：鲜肉小笼

  营业时间：9：30-20：30左右

  停车：门口修路，不方便

  它本来开在抚宁巷，差不多一年半前发生了些变故，才搬到现在的江城路上。店面不大，并且只有三样东西可以吃：鲜肉水饺、北方水饺和鲜肉小笼。店里还提供生水饺打包，也算是一大特色服务了，他们有专门的冷柜来存放装在塑料饭盒里的生水饺，还接受电话预定。

  “忘不了水饺”的饺子，其实已经非常“南方”了，它不是干捞的，而是像馄饨一样带汤上桌，汤里还有榨菜和葱花。吃不惯味精的要记得提前交待一声。饺子本身非常不错，咬下去的第一口会有几分惊喜，因为里面有汤汁，小心别让它烫着。

  北方水饺是韭菜馅的，跟传统的北方水饺相比，馅料不算太多，好在里面的灌汤弥补了这方面的不足。而且，老板对杭州人的口味也很了解，所以韭菜跟肉的比例更容易被我们接受。提醒一下，晚上的关门时间根据生意好坏而定，据老板娘讲，一般八点半前后所有的饺子都卖完了，一天的生意也结束了。

断弦

益鸣小吃店

  不同品种能任意搭配

  特色水饺：白菜水饺（6元）

  其他特色推荐：芹菜水饺、韭菜水饺、酸菜水饺等

  营业时间：10：00-23：00

  停车：不方便

  之前得到的信息是，莫干山路董家新村公交车站后面有着一家饺子馆。可是张望许久也没有看到有什么饺子馆，只好在附近的小饭店里窜进窜出，最后看到“益鸣小吃店”的墙壁上写着一溜饺子的名称和价格，就认定，是它了。

  事实上，这是一间杭州人称为“酒菜面饭”的小饭店，菜单上什么都有，饺子只是主食中的一种。老板应是东北人，饺子的品相不错，标准的干捞。饺子数量很灵活，可以点足一份，想吃半份也没问题；只要价格一样，几个不同品种还能任意搭配。

  点了白菜和酸菜水饺，皮很薄，馅料也够，里面隐约有姜的味道，带着特别的香气。每张桌子上配着一个小罐子，里面估计是店家的自制调料，主味是酱油加大蒜，试了一下，比我们习惯了的蘸醋法好吃。

断弦

武林巷口无名水饺店

  能见到很多电视上的熟脸蕾蕾水饺

  能见到很多电视上的熟脸

  特色水饺：白菜肉馅、韭菜肉馅、豇豆肉馅

  其他特色推荐：拌面

  营业时间：早上五六点-下午五六点

  停车：武林巷内有收费停车位，如果超过十五分钟估计收费比一碗水饺还贵

  十几年过去了，老章这没有名字的水饺店从几个平方的小店做到了现在，门面扩大了一倍（但依然是烟熏火燎的一个小门面），也终于能容得下六七张桌子了。一切都在变化，唯一没有变化的是他们家手工水饺的味道，依然皮滑馅鲜。他家水饺皮子的厚度介于馄饨和水饺之间，多了点江南的韵味。店名也一直没取，开了十几年，做的多是回头客生意，凭的是口口相传。

  水饺店每天五六点开门，吃早点的人来了一茬接一茬，老章夫妻俩忙得连个歇手的机会都没有。老章围着煮水饺和拌面的两口锅子转，他老婆则负责擀面、包饺子和包馄饨。

  由于在浙江电视台旁边，老章的客人里时常能看到电视上的熟脸。但无论是谁，水饺都是4元钱一碗，且到了黄昏就关张，晚点来就吃不上喽。

断弦

蕾蕾水饺

  医生开的水饺店

  特色水饺：恭喜发财肉水饺、蟹肉水饺、贵妃肉水饺

  其他特色推荐：牛腩泡菜锅仔、牛肉粉丝煲

  营业时间：早上9：00-次日凌晨3：00

  停车：店侧小巷内有不少免费车位

  蕾蕾水饺的王老板是个地道的杭州人，他的本职工作是医生。水饺与他本不可能有任何关系，但他却娶了个正宗的山东老婆，由于身体的原因，十几年前他老婆从单位病退后就开了家水饺店。经过十几年的“折腾”，从建国南路十几个平方的小店，辗转到梅花碑、邮电路和古墩路，最终在古墩路上安了家，也就是现在的“蕾蕾水饺”店。

  虽然上下两层才不到300个平方米，但店里的水饺品种居然有近30种，全荤馅有牛肉、羊肉、鱼肉等等，也有全素馅、芹菜肉、雪菜肉和蒿菜肉。

  也许是做医生的职业习惯，王老板对卫生的要求近乎苛刻，所以走进蕾蕾水饺的第一印象就是干净，他还在一楼搞了个“透明工作室”，客人可以边吃着水饺边看着里面做水饺的全过程。另外，掌握着自家馅料核心技术的他，每天都要亲手拌料，一般都要两个小时以上。