鲍鱼卖出白菜价 将成为杭城许多餐馆招牌特价菜

徜徉运河边

　　 浙江在线08月20日讯 步入8月，杭城不少餐馆推出的一道特价菜特别吸引消费者——不到10元就能品尝一只鲍鱼，这近元宝状的鲍鱼成了今夏许多餐馆里的热门菜。都说鲍鱼是一种补而不燥的海产，于是杭城不少食客“倾巢出动”，纷纷去餐馆选择特价菜鲍鱼解馋。雅米澳门豆捞的工作人员表示，因为价格便宜，即使收入不高的普通市民也能轻松享用，因而每天准备的200余只大连鲍鱼一早就被顾客下单。

特价鲍鱼
　　最低售价仅5元/只

　　上周末，章先生和朋友来到少年宫附近的一家海鲜火锅店。看到8月份特价菜单上，主打的特价菜是9.7元/只的鲍鱼。印象中与“参、翅”等昂贵海味同列的鲍鱼价格“高不可攀”，没想到现在竟然不到10元/只的售价，章先生将信将疑地点了两份。

　　小等了一会儿，单只重量不及50克的小鲍鱼就上桌了。涮锅后，章先生和朋友又点了6只。“想不到能吃到这么便宜的鲍鱼。”眼见鲍鱼如此廉价，章先生欣喜地表示。
　　鲍鱼的“铁杆迷”“Wentown”早就注意到了餐馆里的这些“廉价鲍鱼”。“在杭城不少餐馆中，鲍鱼已经是‘桌上常客’。商家将鲍鱼当作噱头招徕顾客，效果确实不错，像我就是冲着特价鲍鱼去的。”“Wentown”笑着表示，鲍鱼也分“三六九等”，价格能相差几百倍，不同等级的鲍鱼价格也能让人瞠目结舌。“我吃过最便宜的是仅售5元/只的特价红烧鲍鱼，这和一份炒白菜的价格差不多。而最贵的鲍鱼羹，单份价格就接近千元。”　
　　廉价背后
　　鲍鱼养殖业开始兴起
　　“8月正值鲍鱼上市的旺季，供应充足，价格自然便宜。近期，小鲍鱼的批发价已经跌至70—80元/斤，个头稍大一些的中鲍价格在90元/斤。”如此算来，70元能买到500克鲍鱼。单只小鲍的重量在50克左右，那么单只小鲍的批发价仅为7元。而重量为40克的小鲍，则单只批发价只有5元多。
　　杭州农都农产品批发市场水产部严苗富经理分析：“杭州餐馆里吃到的鲜活鲍鱼，很多都产自福建连江。目前水产市场单日的市场成交量约为4000斤。这些品种个头不大，养殖周期较短，最快12个月左右便可上市。”
　　“不同大小的鲍鱼价格差价特别大，”福建的鲍鱼养殖户郑先生向记者证实，约100克/只的大个头鲍鱼，批发价超100元/斤。相比之下，40克/只—50克/只大小的鲍鱼收购价最低为30元/斤，一斤鲍鱼的个数超过10个。”除了福建、广东、山东等地不断兴建的鲍鱼养殖场，浙江本省也不断涌现鲍鱼养殖基地。“近期整体市场行情供大于求，鲍鱼价格下跌也在情理之中。”
　　郑先生介绍，除了个头，品种成了鲍鱼价格差异的主因。东南沿海多养殖杂色鲍，个头较小，通常12—24个月就能上市。但市价比较昂贵的澳洲鲍，养殖时间需要3—5年，价格也翻了好几番，批发价为100—200元/斤。
　　至于现在杭州餐馆里的“10元鲍鱼”，郑先生认为，商家直接从养殖场拿货，而且挑小个头鲍鱼。这样算来，即便每只售价低于10元，商家也并非无利可图。“如果商家能缩短供货的中间环节，成本必定会降低。市民的餐桌上出现如此廉价鲍鱼，自然也就不足为怪了。”严苗富表示。　　
　　温州等地
　　实验性海域养殖已经开始
　　浙江省海洋水产研究所的张立宁研究鲍鱼养殖多年，他向记者表示，浙江省的鲍鱼养殖主要集中在温州洞头等地。“从以前的坑道、网箱以及室内养殖等方式，到现在部分鲍鱼养殖已经‘海上作业’。通过海域养殖，对育苗、饵料、养殖等各个环节的把握，我国南北杂交的黑鲍品种在浙江海域已开始实验性养殖。”据张立宁介绍，野生鲍鱼肉质较厚，口感相对较好，卖相也不错。“其实，野生鲍鱼和人工鲍鱼均为高蛋白海味。”
　　温州平阳县南麂岛开发有限公司经理苏立其表示，旗下的鲍鱼养殖基地产量在1—2万只/年。“养殖品种为皱纹盘鲍，个体较大，鲍肉肥美。价格方面，相比批发价40元/斤的福建黑鲍仍要高出一大截，对一些普通酒店餐馆来说，门槛比较高。”
　　苏立其说，随着市场需求加大，浙江的鲍鱼养殖规模有所增大。“但和福建、大连相比，浙江的养殖规模总量偏小。”　　
　　人工鲍鱼
　　与野鲍营养价值差别不大
　　动辄上百元的高价野生鲍鱼，与便宜至“白菜价”的人工养殖鲍鱼相比，两者是否单凭营养价值就能一分高下？记者向郑先生提出了自己的疑惑。
　　“不同大小、品种的鲍鱼，尽管肉质、口感、外形上存在差异，但单从营养价值上看，两者相差并不大。”郑先生给出了这样的回答。
　　记者随后采访了浙江省海洋与渔业局相关负责人，对方表示，鲍鱼含有丰富的蛋白质，营养价值较高。野生鲍鱼因为外捕作业、产量降低等因素，资源上相对稀缺，买家对此心理价格较高，但营养价值相差并不明显。“随着鲍鱼养殖技术的提高，人工鲍鱼的质量也逐步提升，可与野生鲍鱼相媲美。”
　　而杭城一家餐馆的运行总监余先生认为，餐馆里的高价鲍鱼菜，一般都选择野生品种的干鲍，而不是鲜鲍。“就是将新鲜鲍鱼风干后制成干鲍鱼。”如野生澳洲鲍味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富，进价在200—300元/斤，单只重量在1斤之上。“野生鲍鱼越来越少，价格也就随之水涨船高了。”　　
　　不久将来
　　鲍鱼或将成为“平民菜”
　　张立宁告诉记者，早在上世纪90年代初期，大连等地就开始养殖人工鲍鱼。“那时舟山也加入过鲍鱼养殖的队伍，但因为规模小，还处在试验性养殖的过程中。”张立宁说，现在省内越来越多的人看到鲍鱼养殖的市场潜力。
　　“考虑到室内养殖鲍鱼，需要较严密地控制场地、长期电力抽水、人工照看等高生产成本，以及前期高资金投入，不少投资者显得比较谨慎。”张立宁坦言，鲍鱼人工养殖是一种发展趋势。“去年，十一长假期间，我们将温州产的人工养殖鲍鱼运往杭城市场销售，市民反响不错，当时市场售价远高于46元/斤的福建鲍鱼。”
　　业内人士分析，仅以坑道养殖100万头鲍鱼为例：100万头坑道养殖鲍鱼场，投资总额约为1000万元。其中资产投资650万元，生产成本为350万元。如果养殖成活率可达90%，按照正常销售年份的最高销售价格40万元/吨计算，销售收入可达1368万元，投资回收期2.56年。
　　此外，记者也了解到，在广东、福建等鲍鱼产地，普通市民对人工鲍鱼的认可度较高。“像广东一年的鲍鱼消费量达到了800—1100吨，市民吃鲍鱼不一定要上馆子，去水产批发市场淘几只回家自己烹饪。按照60元/斤的市场价计算，普通鲍鱼已不再是‘奢侈货’。”
　　“相信用不了多久，杭城市民买鲍鱼就和去农贸市场买大闸蟹一样。”业内人士预计。
来源： 浙江在线－今日早报

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