上百种家常菜 你会做吗？（内附详细做法）没有做不到的、只有想不到的

吃苦的幸福

地三鲜 ：Sautéed Potato, Green Pepper and Eggplant
主料：土豆(150克) 茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)
　　调料：色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)

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咸鱼茄子煲　　菜 名：咸鱼茄子煲
　　所属类别：家常菜谱 煲
　　详细说明：
　　【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
　　【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量

咸鱼茄子煲　　菜 名：咸鱼茄子煲　　所属类别：家常菜谱 煲　　详细说明：　　【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克　　【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量

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【制作过程】
　　1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
　　2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
　　3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
　　4、准备：10分钟，烹饪：40分钟
　　【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
　　茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

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【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
　　【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
　　【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
　　【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
　　【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
　　【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

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番茄炒蔬菜
原料：

圆白菜200克、番茄罐头半罐、洋葱1/4个、培根小片的3片、蒜末1大匙（1大匙=15毫升）、法国面包小个的1/2条、盐1/2小匙（1小匙=5毫升）、胡椒粉1/4小匙（1小匙=5毫升）、意大利综合香料1小匙。

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香菇炒油菜
原料：

香菇、油菜适量、蚝油、盐、白糖、淀粉适量。

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做法：

1、油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。

2、炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。

3、另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可。

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龙井虾仁
原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。

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宫爆鸡丁（Kungbao chicken‘
材料：
　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
　　配料：
　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

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鲫鱼豆腐汤　　菜谱名称 鲫鱼豆腐汤
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 特色靓汤
　　基本特点 ：健胃，清热，降火。
　　材料： 鲫鱼400克，豆腐400克。
　　调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

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冬瓜排骨海带汤
看名字就晓得 材料了

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清汤，用老鸡 老鸭 精华火腿 葱姜等香料熬制，初汤熬制好后取出材料，用纱布过滤初汤，经过反复过滤汤明显变清，然后在将汤上火熬制这一步是关键，要在熬制过程中向汤内加入蛋青！（蛋青是很好的吸附杂质的媒介）然后将吸附着杂质的蛋青撇出！这时候的汤就成了！~~~~~

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凉拌海带
所属菜系】 全部
　　【特点】
　　【原料】
　　浸发海带125克，生姜一块，辣椒面一只，葱白一条，生抽、麻油各一汤匙，醋二汤匙，白糖一茶匙，味精少许。

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做法：
海带丝煮熟，煮的时候加一点醋，熟的时间快一些。

把上述原料适量混合，倒入海带丝拌匀即可。

爽口香脆的小菜。
海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质，尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质，尤其是对于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲线的女性朋友們，多多益善喔！[美食中国]

海带的美腿功效早就知道，所以每次吃火锅必定点上海带。海带含有大量的碘，这种矿物质有助於身体內的甲状腺机能之提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。

海带还有抗辐射的作用，一般的电器都有辐射，经常吃一些海带是很健康的。

海带还是“长寿菜”有一定的防癌作用。

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菜品：糖醋里脊
　　工艺：焦溜
　　口味：糖醋味
　　类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
　　主料：牛里脊肉 400克
　　调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量

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西芹百合虾仁
主料
　　鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)
　　腌料
　　盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
　　调料
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

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响油豇豆 原料；

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

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做法：

1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

瑞春贴心提示：

1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；

2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；

3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；

4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。

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原料：

黑木耳15克、铁棍山药1根、玉米粒20粒、芦笋6根、盐少许、鸡粉少许。

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红葱头炒本地黄瓜
原料：

本地黄瓜一根、红葱头两颗、姜两片。