传统手艺--蒸馒头

azh7 · 发表于 2010-7-31 10:53

社会越来越进步,传统正在慢慢丢失,很遗憾,家里除了母亲外,也基本没有人会这些了,
论坛里小鱼儿的创作精神很值得大家学习,为了呼应小鱼儿的原创精神,我也一晒一下我母亲的手艺,
当然,做馒头是最简单的,其它传统手艺以后将陆续展示,哈哈,

喜宝拍拍 · 发表于 2010-7-31 11:48

真不错
做馒头的时候不是要浪费很多青菜啊而且现在的菜叶上都残留农药洗不干净

smallfish119 · 发表于 2010-7-31 12:59

安版，快点把做法说下。

我家里还有点酵母，想做菜包咧。

azh7 · 发表于 2010-7-31 13:46

酵母拌面粉,再加水揉面,放N分钟,

据我妈说就是这样,哈哈,

zga1979 · 发表于 2010-7-31 19:25

搞点粽叶垫底比较香

蓝角 · 发表于 2010-7-31 20:11

问你母亲，我蒸好后的馒头，拿出来后就缩小，变成僵馒头了，怎么回事？

花城一支草 · 发表于 2010-7-31 20:29

你是不是没放入酵母也没放入发酵粉?
或者是没熟透就直接起锅.

花城一支草 · 发表于 2010-7-31 20:30

酵母和发酵粉两者都可用于面团发酵。产生的二氧化碳气体在面团中形成气泡。酵母是活的微生物，利用面粉中的糖分产生二氧化碳以及风味物质。

发酵粉中含有许多物质，通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

花城一支草 · 发表于 2010-7-31 20:31

我做的馒头绝对做得比安版家的样子好,哈哈,

赵猫画虎 · 发表于 2010-7-31 22:36

:emo81_

无风起浪 · 发表于 2010-8-1 12:34

也晒晒
原料：面粉（中筋粉）、酵母（发酵粉）、白糖、水（夏天冷水、冬天温水）
制作：1、和粉：白糖和酵母在水中化开
                     逐次把白糖酵母水加入面粉，粉团不能太硬也不能太软
                     反复揉面团，让面团上劲
      2、制胚：把面团揉成长条形，快刀切成段
      3、醒发：避风，夏天20-30分钟，冬天1小时---1个半小时（用手轻拍面胚，拍打后面胚能快速恢复原状的为醒发成功）
      4、上屉：屉笼垫纱布或粽叶，刷油，摆放留出适当空间空间。
      5、蒸：水开开始蒸，10-15分钟，中间不要打开屉笼盖。
注意事项：白糖不宜太多，否则面蒸出来会发黄
            面团必须揉上劲，否则面蒸出来也会发黄，口感很差。
            醒发时间最重要，时间必须控制好

就记得这些了，很久很久没做了，做坏了不要用砖砸我啊。。。。。。。。
                                                                        （配方忘记了，以前用的是南方大包的配方。。彻底忘记了）

azh7 · 发表于 2010-8-1 12:43

问你母亲，我蒸好后的馒头，拿出来后就缩小，变成僵馒头了，怎么回事？
蓝角发表于 2010-7-31 20:11

哈哈,做馒头也是有技术含量的啊,

你的馒头可能是粉没有发好,或者还没蒸熟就取出的原因.

蓝角 · 发表于 2010-8-2 19:43

哈哈,做馒头也是有技术含量的啊,

你的馒头可能是粉没有发好,或者还没蒸熟就取出的原因.
azh7 发表于 2010-8-1 12:43

发是发透了，没有蒸透倒是有可能!

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