冬天腌酸菜

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物业后面的小菜场，圆白菜0.8。。。
                            华商1.4。。。

wsyqr

怎么个腌法？介绍介绍啊emo_F6E

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腌酸菜的办法很多，网上百度下哈，有现成的。。。

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个人体会最关键：
1、水用凉开水或者净水器净化过的水。。。
2、不能有任何油星混进。。。
3、水盖过菜。。。
4、菜略微烫过后，放凉放入，否则菜易烂。。。
5、容器不能太大，空间留的不要太多，否则不利发酵。。。

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懒人的酸菜做法:
1、买回圆白菜后，对半切开，烧开水。。。戴水滚后，把菜根部均匀滚至皮色略变，整个过程大概1分钟，，再把叶部浸开水，几秒后捞出。。。
2、把需要的容器洗干净，不能有油，，，，提前把净水器的水准备好。。。
3、待烫好的菜凉后，准备装缸。。。
4、缸底放一小瓢羹盐。。。菜装时用力压实---记得小时候家里腌菜，都是大人站在缸里，用脚踩。。。菜装入缸八成，，，找个重物--比如石板--压在菜上，防止菜露在空气中。。。加水盖过菜1公分。
5、再加一瓢羹盐，，白酒适量。。。姜片两三片。。。花椒大料少许。。。容器盖好，注意不是密封，，，等20天左右，酸菜就好了。。。
6、取酸菜时要用干净的筷子，不能沾进油，否则菜易烂

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下午在家腌菜，本来想拍照片写在帖子里，户主竟然把家里的几个相机都拿到单位用:emo178_

juemingzi

超爱吃东北酸菜，可在这儿直是来之不易。要是能自己做就好了。前段时间做了一坛泡菜，基本成了。

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我去年做的酸菜很成功，连我妈都夸我腌的好吃

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菜要烫，利于发酵，也对菜消毒了。。。
烫过了，菜就易烂，所以火候很重要。。。
不烫也可以，发酵时间长，味道似乎总差点。。。

只是现在腌菜的缸太不正宗了，，，我用的是一个带盖子的塑料桶。。。

下次就是打听下正宗的东北粉条哪里有卖。。。准备去问下FB街的东北菜老板。。。
这下酸菜炖粉条的料就齐了

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等元旦，准备到哪去弄点粘玉米面。。。准备蒸豆包过大年了。。。

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看半天，原来不是正宗的杭帮冬腌菜
xintangbei 发表于 2010-12-5 20:29

杭州那是腌咸菜。。。不是东北的酸菜

杭州的冬腌菜放的盐要很多，菜用的长庚白菜，不水灵，口感比较硬。。。

腌制的方法应该是接近。。。

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杭州的炒二冬盖过东北的酸菜粉条
xintangbei 发表于 2010-12-5 20:34

杭州人喜欢炒二冬，，，

东北人喜欢酸菜粉条。。。

从人数上看，酸菜粉条明显胜出炒二冬。。。

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不过呢，目前FB街的东北菜馆的酸菜粉条都不正宗。。。和家里做的明显不同。。。

家里烧的放上排骨，酸菜，粉条。。。见到的人都喜欢吃。。。

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家里用酸菜做的打卤面也很下饭。。。

用肉末炒酸菜丝。。。做卤。。。

面烧好。。。把卤倒在面上。。。

不要太好吃啊。。。

说的自己口水滴答了。。。

juemingzi

我看得也口水答答滴了！

云岫

wsyqr

看得我口水都快流出来了，20天后去你家吃酸菜，不给不回家。[em66]

8幢

我今年啥也不想腌了。
前年兴起，腌了酸菜，年过好了春天都来了，还清清的水，一点都没变酸。
去年又兴起，腌了鸭蛋，2周后变酸了，3周后变臭了。
LG边收拾边说，“一听你腌东西我头就大”

8幢

但骨头酸菜汤真的很好喝

juemingzi

但骨头酸菜汤真的很好喝
8幢 发表于 2010-12-7 10:47

这个其实用长梗白菜腌的咸菜做也很好喝的，就是要找那种腌得不是很咸，略带些酸味的咸菜，用砂锅炖起来，呵呵，那味道不要太好。