各國下午茶巡禮

錦繡千純

提起下午茶，就讓人想起英國，英式午茶是歐洲午茶的代表作。
　　
　　始於19世紀初期，英國女公爵安娜喜愛甜點、重視享樂，不只注重茶葉、茶具、喝茶禮儀及搭配的茶點等，為展現不凡品味，有相當仔細的規定，這套規則一直沿用至今。
　　
　　
　　
　　英國人喝下午茶，豐儉由人，從高貴的正式茶聚（tea party），到不喝茶只吃點心的餐飲（high tea），都可以稱為下午茶，一般在下午3:30~4:30進行。
　　
　　英國貴婦起得晚，午茶等同早午餐，所以鹹點必備。正統的午茶會端上三層盤，由下而上、先吃鹹點再用甜點，第一層通常放上各種口味的三明治（tea sandwich），第二層是英國的傳統鬆餅（scone），第三層則是小蛋糕和水果塔，另會擺些牛角麵包、葡萄乾、魚子醬等，迎合賓客不同的口味。多半做得小巧易就口，展現貴婦的優雅美姿，鹹甜點各約4~5種。
　　
　　至於茶，選擇更多，單一、混種、香料茶、花草茶、無咖啡因茶，但正統下午茶會選擇伯爵或阿薩姆茶。半杯茶、半杯牛奶，不加糖。若要點甜味，可加蜂蜜或果醬，甜度自然，又帶有果香味，近年無咖啡因茶與果汁也漸成主流。另有一群新興的午茶族，下午就喝起香檳，午茶更悠閒。

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英式午茶

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英國人重禮數，像是喝茶舉杯，手指不能穿過杯耳，以此表現優雅。重要的場合，喝茶也戴帽，爭奇鬥豔像展翅的孔雀。有的喝茶也得配搭打牌、馬球等活動。
　　
　　吃英式下午茶一定要吃英式鬆糕（Scone）。這是英國傳統的鬆糕，做得乾而實，吃法是將鬆糕一剝為二，一邊沾酸奶油、一面沾果醬，再對夾、入口，乾澀難嚥的鬆糕瞬間變得香滑。
　　

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英式鬆糕是英式下午茶不可少的一味。

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法式午茶茶點簡單，不拘小節。
　　法國人沒有下午茶。法、瑞、義這些國家充其量只能說有「點心時間」，也就是簡單的甜點，加一杯咖啡、茶或是香檳。
　　
　　點心不多，也沒有英國人喝茶的儀式，但是話特多，兩三片餅乾可以聊個一下午。
　　
　　法國人雖沒有下午茶，卻很重視甜點。法國的甜品多、故事多，精彩度更勝英國。像台灣常見的馬卡龍（Macaroon），杏仁、蛋白與夾心餅的組合，卻可組出30多種不同的滋味，繽紛的色彩，也一新視覺。好吃的Macaroon得要外脆內軟帶點黏牙，看似簡單，要做得好吃可不容易。
　　
　　傳統的馬德蓮（Madeleine）也是必嘗味，乾乾的蛋糕，外型像似小貝殼，有點蜂蜜香，但吃來鬆香無可比。至於法式的甜點偏甜，為的是搭配香濃的咖啡。

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法式午茶

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蒙布朗 法國

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檸檬塔 法國

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德式烤布丁
　　除了吃得多且吃得好，德式午茶沒有規則，衣著不拘、氣氛簡單，最好是有陽光、花園的自然空間。若不，午茶時間抓塊餅、喝杯茶，一樣解決，重點是要能吃飽。
　　
　　點心如正餐，飲料則是白酒。從上午11:00起，白酒當水喝的德國人不在少數，不過，下午的白酒味清淡，愈晚愈甜。這是因為晚餐以重口味的肉類為主，配酒一樣得濃且重。
　　
　　吃德式下午茶一定要搭配傳統德式方糕（German Tray Cake），2~3塊方糕加杯白酒或啤酒。方糕氣味濃郁但不甜膩，表現德國人實在的精神。

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德式烤布丁

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務實的德國人，下午茶，一樣口感紮實、料好實在。
　　
　　除了傳統又大又厚的方糕，也有德國香腸、酸菜入料的鹹塔，距離午餐時間不遠的下午茶，點心與正餐一樣豐富。
　　
　　德式酸菜鹹塔：德國香腸、德式酸菜全納了進來。法式作法，卻是道地德國味，厚實的一塊，別以為是正餐才吃，午茶一樣受歡迎。

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德式酸菜鹹塔