[私家小厨]家常菜-凤爪篇（虎皮、泡椒）

妙颖

<p>下午毛想吃虎皮凤爪，没地方买，就拼命的不去想。可是到晚上了终究是没摒牢，跑到超市买了包鸡爪回来。</p><p>为了维持我一贯的“千鲜”风格，一包鸡爪被分成三份。</p><p>分别折腾成红烧，虎皮和泡椒。</p><p>红烧的图片找不到了，我记得我拍的呀。暴汗，那就先上虎皮的。泡椒的三天以后可以吃的时候记得就拍一张。</p><p>&nbsp;</p><p><img alt="" src="http://bbs.zjol.com.cn/UploadFile/2007-1/200712123132980796.jpg" border="0"/></p><p>主料：鸡爪</p><p>调料：生抽、老抽、白醋、花椒、桂皮、八角、盐、胡椒粉、白糖、玉米粉、生粉、面粉、辣油、麻油、姜汁、蒜汁。</p><p>做法：</p><p>1、鸡爪放入水里煮，加一点白醋。</p><p>2、煮好捞起筛干水份油七八成熟时放进去炸。</p><p>3、炸到变焦黄色时捞出晾干。</p><p>4、放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。</p><p>5、调酱汁：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖、蚝油。</p><p>6、酱汁烧开后加辣油（一点点，可不加）、姜汁、蒜汁、麻油，把鸡爪放入搅匀。</p><p>7、搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸一下就可以了。</p><p>PS：我现在不得不承认龟甲万的酱油味道赞了，对得起它的价格的。上色稍微差掉，如果想颜色好看点的话，可以先炒糖，用糖上色。但是，家里吃么，还是这样味道更正点。</p><p>PS：泡椒凤爪在17楼。</p>

[此贴子已经被作者于2007-1-26 9:04:54编辑过]

亿婆

9宝,9宝,过年我就到你家来吃喝了.

秋夜

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>亿婆</i>在2007-1-22 9:22:00的发言：</b><br/>9宝,9宝,过年我就到你家来吃喝了.</div><p>我缩短点，三天后到９宝家[em02][em02]</p>

妙颖

哈哈。好的好的，吃好年夜饭一起看春晚。

庄稼人

我也想参加哦！

虎跃龙腾

介绍是祥细的，图片是馋嘴的哟。

梦中醒来

到底是９妈，就是不一样，介绍得清清楚楚，你看看啊秋介绍鸡翅结果烤好出来的是啥西，看啊看不懂，猜啊猜不出．．．．．

迷迭

<p>看着就来食欲哈。[em02][em02][em02]</p><p>不过我还想打听下：做这个菜的时间成本要多少啊？[em04][em04][em04]我一般对菜谱里超过3个步骤的菜都心存畏惧滴[em06][em06][em06]</p><p>强烈建议楼主发几个懒汉菜的功略造福于民[em35][em35]</p>

妙颖

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>梦中醒来</i>在2007-1-22 19:35:00的发言：</b><br/>到底是９妈，就是不一样，介绍得清清楚楚，你看看啊秋介绍鸡翅结果烤好出来的是啥西，看啊看不懂，猜啊猜不出．．．．．</div><p>你一说这个我就笑。</p><p>我那天晚上看了很长时间，就是想不通鸡翅膀放到烤箱里会变成那么薄的一片片的类似薯片的东西。</p><p>我想如果是切片么，个刀工真当是出神如化的。</p><p>结果是个人发错图片，真当是，想想就笑。</p><p>噶不负责任的。</p><p></p>

妙颖

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>迷迭</i>在2007-1-22 19:45:00的发言：</b><br/><p>看着就来食欲哈。[em02][em02][em02]</p><p>不过我还想打听下：做这个菜的时间成本要多少啊？[em04][em04][em04]我一般对菜谱里超过3个步骤的菜都心存畏惧滴[em06][em06][em06]</p><p>强烈建议楼主发几个懒汉菜的功略造福于民[em35][em35]</p></div><p>在灶头前的时间不多的。</p><p>前面煮的时候人可以不在，后面冷水浸的时候人也可以不在的。</p><p>懒汉菜，我顶喜欢的。</p>

梦中醒来

<p>秋斑斑真当粗心啦</p>[em01][em01][em01][em01][em01][em01]

秋夜

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>梦中醒来</i>在2007-1-22 22:39:00的发言：</b><br/><p>秋斑斑真当粗心啦</p>[em01][em01][em01][em01][em01][em01]</div><p>粗心是一种美德[em05][em05][em05][em05]</p>

飞行

这是爪子吗？看照片上象一堆面糊糊～

妙颖

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>飞行</i>在2007-1-23 8:36:00的发言：</b><br/>这是爪子吗？看照片上象一堆面糊糊～</div><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff;">恩，就是面糊糊。呵呵。</font></div><div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff;">虎皮就是要把皮吹起来跟骨头分离，分离开来以后么耷在那里么就是个样子的了。</font></div>

春雨清秋

看看图片诱人,可实际操作太麻烦了,偶懒的做.[em01]

妙颖

<p><font color="#00ff66"></font>&nbsp;<img src="attachments/dvbbs/2007-1/20071269214371004.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2007-1/20071269214371004.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /></p><p>材料：凤爪、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精、花椒、蒜、姜、野山椒<br/><br/>做法：</p><p>1、 凤爪，洗净中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出沥干，冷却。 <br/><br/>2、蒜、姜剁碎（也可以切小块），备用。 <br/><br/>3、开水盛在宽口容器中，倒入2，冷却。 <br/><br/>4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 <br/><br/>5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的野山椒、野山椒水及鸡精少许。 <br/><br/>6、将1倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟以上。（我一般是放到第二天或者第三天才吃） <br/><br/>7、装盘。 </p><p>泡菜水做法：凉开水，加盐再加入白酒，花椒。&nbsp;怕出花的话可以加大蒜。<br/><br/></p>