五味添香（五）－－闲人咸事

－在路上－

<p>说起来，偏咸的菜其实不很对我的口味，偏偏那滋味咸咸的南京板鸭实在堪称一绝，让我难以割舍。明清时南京就有“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，板鸭是用盐卤腌制风干而成，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，是一种独具风格的美味肉食。</p><p>上好的板鸭，表皮白中微黄，肥瘦各半，油光可鉴，香色诱人。用水煮沸后肉汤芳香，肉嫩味鲜有韧劲。待凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型即可。板鸭味道咸鲜，刚下口只觉得一点点好吃，待一路吃下去，越吃越起劲，恨不能连皮带骨一起吞下去。如能在餐时配上点小酒，细细品味，其味更加香醇。由于板鸭味道较咸，因此一同食用的其它菜肴要尽可能清淡。个人觉得，白米粥是它的最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。冬春时节，一家人围桌小坐，闻其香，吃其肉，饮其汤，充分享受它的“干、板、酥、烂、香”，怎一个鲜字了得！即便是猪肉、鲜鱼、腊肠，甚至买了活鸡、鸭宰杀，煮着、蒸着模仿，竟都不能与之媲美。</p><p>记得少年时向母亲讨教厨艺，她只说，盐调百味。后来在实践中发现，放盐的分寸除了所谓“咸鱼淡肉”的口诀，还有一种不露声色的技巧。咸不过份，咸得恰好，咸到起鲜，该是用盐的三重境界了。 </p><p>很喜欢苏轼的一句诗：人间有味是清欢。不少人觉得我对吃很有研究，但于我看来，不过是对吃不十分挑剔，由着自己的性子和心情来而已。生来对酸甜苦辣，青菜大肉一概不拒，甚至觉得只要尝尽人间百味，便此生足以。吃宋嫂鱼羹能吃出个流芳千古的名堂，而芦蒿青笋、雪菜豆腐也是人生之清欢。品食之道在于百种滋味，不亲不疏，不厚不薄，细细品之，认真待之，人生又岂不是如此呢？</p>

五味添香（五）－－闲人咸事

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庄稼人

板鸭和盐水鸭，是我有机会上南京必点的佳肴，喜欢！[em01][em01][em01]

村花

更喜欢盐水鸭脚爪......[em02][em02][em02]

轻舞飞扬0

<p>会吃是福<img alt="" src="http://bbs.zjol.com.cn/Skins/default/topicface/face1.gif"/></p>