转贴：如何品尝真正贵族葡萄酒

山居好之

葡萄酒在英文里是"wine"。被简单地分成三类。第一类，Table wines (桌面上的葡萄酒)。一般大家饭桌上喝的，和食物相搭配的都是这一类的酒。Table wines有红葡萄酒(red wine)和白葡萄酒(white wine)两种。白葡萄酒一般凉着供应(served chilled)，而红葡萄酒则在室温下供应(served at room temperature)。红葡萄酒一般都有些年头了(Reds are aged)，而白葡萄酒则不是。通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，而且因为是凉着供应，因此比较适合在夏天饮用。当然，是选择白葡萄酒还是红葡萄酒最主要还是要看你的主食吃的是什么。
如果你吃鸡肉，鱼肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰国菜等感觉上比较"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比较理想的选择。如果你的主食是红肉(red meat)(牛肉，羊肉等等都被认为是红肉)，炖煮的菜肴(stew)，西红柿酱意大利粉(pastas in tomato sauces)等感觉上比较"沉"的食物，红葡萄酒就是你应该选的了。
在高档餐厅用餐时，通常桌子上会摆着两只不同的用来承葡萄酒的杯子遍，一个用来呈放红葡萄酒，一个用来承放白葡萄酒。往往呈放红葡萄酒的杯子杯子形状更圆些，敞口更宽些，而呈放白葡萄酒的杯子则相反，长些，开口宽些。为什么会这么设计呢？大家想一想。这和它们所呈放酒的性质有关啊。(提示：红酒在室温下供应，而白葡萄酒则在冷冻状态下供饮。)

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第二类，Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。这样的葡萄酒只有在特殊场合才会供应。
香槟(champagne)就是sparkling wines中很有代表性的。香槟和其他sparkling wines的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国的一个香槟小镇。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国。什么时候，场合大家会开香槟呢？一般在婚礼，庆功宴上，大家都会开香槟表示庆祝。饺子的出版商在他的新书取得成功后为他开了个庆祝会，席间大家的杯子都倒上了香槟。装香槟的杯子比较特别，通常是细长的，敞口较小的高角杯。
第三类，Fortified Wines(加度葡萄酒)。是一种浓度很高的葡萄酒，通常和甜品(desserts)一起供饮，或是作为晚餐后的饮品。
　　因为Table Wines中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中最常见的，因此我来具体介绍一些关于它们的不同酒种。

山居好之

推荐白葡萄酒：
chardonnay ：可以算是最受欢迎的的白葡萄酒了。chardonnay尝起来略微会有橡树(oak)，黄油(butter)，还有些青苹果的味道。这种酒通常是在橡树桶里发酵并沉酿的。
Chablis：这是一种用来自法国北部一个较Chablis地区葡萄制成的酒。味道比较淡。
Pinot Grigio：这是一种浓度较低，没有甜味的(dry)白葡萄酒。(在英文里形容酒没有甜味，称为"dry"。)这种酒会隐隐透出苹果或是梨子的味道。
Riesling：这是一种浓度比较低，略带甜味和花香的白葡萄酒。偶尔你还会品出桃子或是甜瓜的味道。
Sauvignon Blanc：这是一种相对酒精浓度较低，没有甜味的酒。略带草药的味道。
红葡萄酒相对白葡萄酒来说浓度较高，因此在寒冷的冬天用来暖暖身体是个非常不错的选择。这里有一点提醒大家，喝红葡萄酒的时候，最好时不时去洗手间照照镜子，因为红葡萄酒的颜色较重，有时候会在下嘴唇留下一道印记或是把你的牙齿染色，因此时不时清理一下可以避免出洋相。

山居好之

推荐红葡萄酒：
Cabernet：这种红葡萄酒通常口感润滑(smooth)，深红色会让你联想到红得发紫樱桃。Cabernet在红葡萄酒中算是最受欢迎的，也是最普遍的。
Chianti:这是一种来自意大利的，清新爽口，无甜味的红酒。
Merlot:制成这种酒的葡萄喝上面提到的Cabernet葡萄非常相似，只不过颜色更加深红些。这种酒味道包含了非常多的元素，有种独特的芳香，有时可以隐约品味到玫瑰，橡树，甚至是巧克力的味道。
Pinot Noir:这种酒比上面提到的Cabernet和 Merlot浓度来得低，会令你隐约领略到水果的芳香。在sex and the city里，charlotte在餐厅里点的都是这个酒。有件趣事，自从电影"sideways"中的男主角在电影中贬低Merlot，抬高Pinot Noir之后，Pinot Noir的销量直线上升，而Merlot的销量直线下降，很多喜爱那部电影的fans们从此开始认为Merlot就是不如Pinot Noir有档次。
Zinfandel:这是一种略带淡淡的甜味和水果芳香的酒，但它通常不是行家的首选。
这里有一点要和大家提一提，喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着"大家一干为净，不醉不休"的态度。如果时那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。葡萄酒应该这样喝——They are to be sipped, savored and appreciated. (像鉴赏一样的慢慢小口饮)。如果真的很口渴，可以向侍应生要一杯水，千万不要把葡萄酒当解渴的工具或是饮料那样来喝。

山居好之

今天又看到一则关于葡萄酒的文章，转帖来与大家分享
品尝美酒必备法则：叫醒葡萄酒  
2011年04月12日 10:04 来源：《美食与美酒》

醒酒利器，成功之匙
其实我今天是带着问题来Alex家喝酒的，因为最近总有一些朋友在问，喝几千块钱的葡萄酒，并没感觉到好在哪里。A lex说：“如果下次再有人这样问，那首先要知道那瓶几千块钱的酒醒了多长时间。如果好的酒没有醒，就无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液。在一些盲品中，会把波尔多、勃艮第、澳大利亚和美国的酒放在一起盲品，往往是好酒会无辜地败下阵来。为什么呢？本来应该醒上3个小时才适合喝的酒，却在完全没准备好的情况下参加比赛，如何能公平呢？”

谈到醒酒，我们自然会想到醒酒器，Alex也把他收藏的几款拿出来秀了秀，并介绍说：“宽大的圆锥形空间可以令酒液与空气得到最充分的接触，而且线条平稳。”Alex在做醒酒之前，会根据不同的葡萄酒计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。因为醒酒器直径的大小与醒酒器的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以控制葡萄酒的氧化程度，从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。通常来说，对于一款年轻的葡萄酒，会选用比较扁平的醒酒器，扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行；而对于年老脆弱的葡萄酒来说，要谨慎地选择直径比较小的醒酒器，同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用，以避免酒衰老死去。

除了传统的醒酒器之外，Al ex介绍，现在也有新型的快速醒酒器可供选择，这些醒酒器令酒液更大面积地与空气接触而达到快速醒酒的作用。酒液每次在快速醒酒器中通过，就大约相当于45分钟的醒酒时间，为此，那些时间宝贵或者心急想一尝美酒的人，可以用它来节省时间。

山居好之

呼吸长短，因酒而定

很多人都困惑于什么样的葡萄酒需要醒酒？醒酒的时间长短有何区别？在Alex看来，“呼吸”时间太长，葡萄酒可能会像鲜花一样枯萎，而时间不够或者根本不醒酒，也许直到喝到最后一口，那瓶酒才有开放的魅力。但不管怎样，Alex说有一条规律是正确的：决定醒酒时间长短的因素有装瓶的状况、酒的年龄、酿酒的葡萄品种和比例、生产工艺等等。

“醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长，很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特别小心。如果醒酒的时间过长，可能会导致气味消失，酒体变得相当脆弱，反而得不偿失。在帕梅勒先生所著的“Dictionary of Wines and Spirits”书里，曾提及对波特酒的服务，所需的醒酒时间也没有超过一个小时，

因此，其他的酒款若超过这个醒酒时间，有可能会出现失味的情形。”Alex补充说道。

Alex认为，对于年轻力壮、口感强劲的红葡萄酒，比如Syrah，Barolo等，更容易从醒酒中获得好处。罗讷河谷产区Domaine de la Janess Chateauneuf du Pape便是最典型的例子，这瓶酒即便是打开3个小时再喝，口感里依然有令人不悦的、难以接受的动物皮革气息，但是放置一晚后，口感不仅变得圆润了许多，而且之前皮革的气息反而变成

了浓郁的雪茄盒味道。有时候“呼吸”可以造成一些甜味感觉，让葡萄酒展现精致浓郁的芬芳。所以在白葡萄酒中，通过醒酒来获得更好的口感也就很好理解了。德国Mosel地区Selbach-Oster酒厂的顶级Riesling白葡萄酒总会通过“呼吸”得到改善，因此你会发现他们的酒在刚开瓶时感觉是很好的酒，但难以称之为伟大，总是放到第二天会更好喝，而且这条规律应用在那些口感浓郁集中的葡萄酒上会更明显。

葡萄酒是有生命的，隐藏在葡萄酒中的秘密始终需要我们来解释，醒酒的目的是要找到这款酒的正确饮用时间，当然我们可以用一次次的训练来提高自己，但是如果你能够分享Alex的经验，相信会事半功倍的。

syshz

好文章值得收藏！

悠远清韵

从明天起，做一个幸福的人
喂鸡，劈柴，周游世界
从明天起，关心粮食和蔬菜
我有一所房子，虽然没有面朝大海，但春暖花开