自做家常牛肉面小记

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:10

老公好食面条,但遍寻杭州鲜有入眼者,奎元馆已经堕落用料不鲜,惠鹃,平乐满口油腻与味精,中河高架与河坊街的小店徒具虚名,九百碗,味千拉面呵呵~!不足一提!神户牛肉一大酱汤而已!遍布杭城的兰州牛肉面多吃无益,多用和面剂而少蓬灰,牛肉柴而不香,汤头重香而味不厚.辣油制作偷工减料.潮州牛肉面,肉尚可,汤头及面条均属下乘.至于沙县小吃,韩式凉面?有面条吗?杭城无面矣~!
不得已只能自己制作,今天好在休息,于是想做一碗牛肉面
牛腩与牛展各一斤,料酒三两,良姜两块,大葱一段,小葱打结,大小茴香各两粒,花椒,辣椒,桂皮,陈皮,甘草,八角,三奈,草果,芫荽籽,玉果,沙姜,砂仁,香叶,丁香、豆蔻、白芷,木香,孜然,白胡椒(多点)等等香料适量.嘿嘿~~~!

[ 本帖最后由后窗于 2008-5-9 00:12 编辑 ]

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:11

:lol

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:12

将牛肉洗干净，放入清水（多点）我用的是高压锅

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:12

大火煮沸后，尽量撇尽浮沫，

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:13

放入各种香料（打包）葱段，料酒，适量盐，糖，辣椒。小火炖半小时后撤去高压锅盖子，改微火炖1小时，为什么呢？牛肉不能炖很长时间，会酸！老是高压状态会柴~！

雾风 · 发表于 2008-5-9 00:13

杭州好吃的面条多了去了，楼主所说的只不过是几个名声大的而已，正真好吃的都在街头巷尾

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:13

好了~！取出药包，捞去辣椒，葱等，取出牛肉待用~！最好用纱布过滤~！！~

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:14

:loveliness:

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:15

:loveliness:

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:15

取香菜，小葱切碎，牛腩切丁，牛展切片，碱面三量下锅煮，时间不要长，会没劲道，碗内放黑胡椒，鸡精，盐调味~！~

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:16

:loveliness:

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:16

:loveliness:

后窗 · 发表于 2008-5-9 00:17

面条好后控水装碗，先搅拌，再码入切好的牛肉，香菜，小葱，浇入牛肉汤三勺，即可哈哈~！微辣，清香浓郁，的牛肉面就好了~！

迪迪 · 发表于 2008-5-9 01:44

将有不够

clarayang · 发表于 2008-5-9 07:59

:L 两斤牛肉才一碗面……换了不臭，肯定说，算了，偶还是到外面吃算了……

胖胖 · 发表于 2008-5-9 08:00

我们食堂早上的拌面毛好吃类。。。。

swrabbit · 发表于 2008-5-9 08:32

:L :L :L 牛肉面这么大排场....

青青小草 · 发表于 2008-5-9 08:48

看看样子还不错....不知道味道如何..........
梅花碑这里有个大排面味道毛好累.......

胖胖 · 发表于 2008-5-9 08:53

要偶自家这样大场面折腾，偶还不如泡面，嘿嘿，偶是懒银

叮咚 · 发表于 2008-5-9 09:03

这么复杂，还是外面吃吃算了:L

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