天气一冷就想吃辣，学会了这个再也不用买老干妈了！

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:38

以前年轻的时候吧，从来不吃辣的，那时候说起来还感觉很搞笑的，总觉得外地人才吃辣，我们本地人都不吃的，现在想想也是醉了。不过后来也慢慢能吃一点辣了，出去吃个饭点菜也喜欢点那些有点重口的啦，后来女儿上学住校了，经常要去超市买老干妈，说跟寝室的同学学着吃的，就变成了一大家子都开始吃辣了，虽然不太会吃。最近天气冷了，所以又开始自己做辣酱了，自己做的比较好，味道也比老干妈好多了！

要做的是牛肉酱，加点花生风味更佳，每年都要洗干净攒起来几个瓶瓶罐罐用来装辣酱，送朋友都很受欢迎的！

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:38

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:39

其实做起来也是很简单的，用量如下：

牛肉绞肉  250克

白糖  3大勺

酱油  1大勺

料酒  1大勺

辣椒粉  35克

五香粉  1/2小勺

花椒粉  1/2小勺

甜面酱  2大勺

豆豉酱  2大勺

花生  4大勺

白芝麻  1大勺

色拉油  400毫升

蒜末  2大勺

姜末  1大勺

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:41

做法：
1 牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:42

2 油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:42

3 转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:42

4 下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱。

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:45

5 倒入花生，芝麻。再搅匀。

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:45

6 下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:46

要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:46

7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:46

做好的牛肉花生酱

东海の小龙女 · 发表于 2014-11-11 15:47

hz413 · 发表于 2014-11-12 09:55

田田爱消除 · 发表于 2014-11-12 10:01

这个很好吃一看就

杭州丽江1 · 发表于 2014-11-12 10:01

夏乐仙 · 发表于 2014-11-12 11:52

不会吃辣

sinostone · 发表于 2014-11-12 13:43

能储藏多久？

坡地 · 发表于 2014-11-12 14:18

好！！！

弓长三 · 发表于 2014-11-12 15:23

sinostone 发表于 2014-11-12 13:43
能储藏多久？

基本也没有人会长期储存吧
我妈妈也经常自己做肉酱的，每罐都很快吃完，不吃的时候放冰箱，好像也能放两三个月吧，再长就不知道了，我们家每次都很快吃光

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