屏不牢了 迫于猪肉涨价 新丰小吃三年来首次提价 虾肉馄饨价格提了1元 各类粉丝加价5角

烟火三月

新丰小吃店大厅里的价格表用黑纸贴了修改过的价格 制图 高薇

猪肉价格持续创新高带来连锁反应 甘其食、巴比馒头、高祖生煎上个月已经涨价 猪肉价格屡创新高的影响，正在下游消费端不断扩大，继高祖生煎、巴比馒头等在上个月调价之后，已经三年没有调过价格的新丰小吃，也屏不牢涨价了。这两天，新丰小吃的门店都贴出了告顾客书：虾肉小笼、虾肉馄饨、喉口馒头和汤羹类产品价格都有所调整。 另一个杭州消费者熟悉的包子品牌甘其食，最近也用一种生态黑猪肉包取代了原来的鲜汁肉包，售价为3元一只，比鲜汁肉包涨了一元。 从肉价的走势来看，尽管零售端价格已趋于稳定，但由于五一期间消费量增加，批发环节的肉价仍在往上涨。业内人士认为，接下来猪肉价格可能还会进一步上涨，各种包子、馄饨、水饺和生煎等猪肉占比大的食品，价格估计会跟着上涨。 新丰小吃近三年来首次提价 昨天，在杭州体育场路上的新丰小吃店门口，贴出了一张告顾客书，表示因为肉类和其他农副产品价格持续上涨，从5月4日开始，虾肉馄饨从原先的6元/份调整至7元/份；虾肉小笼维持10元/份，数量从原先的10只/笼调整为8只/笼；喉口馒头从原先的6元10只调整为7元10只，相当于每只涨了1毛钱；汤羹类（牛肉粉丝、肉末粉丝、千张粉丝、美味血汤、菜卤豆腐）从原先的3.5元/份调整至4元/份。大厅里的价格表已经用黑纸贴了修改过的价格。 新丰小吃已经有50多年的历史，算是最地道的杭州味道。目前在大杭州范围内，一共有18家直营店，15家加盟店。这次提价，是继2013年夏天后，新丰小吃最新的一次提价。当时的调价范围比这次略大一些，价目表上的大部分品种都涨价了，其中最受欢迎的特味肉包从每只1.5元涨到2元、虾肉馄饨从5元涨到6元、牛肉粉丝从3元涨到3.5元、虾肉小笼从8元涨到10元。 新丰小吃总部办公室的张主任说，这次调价主要还是因为成本压力，“新丰一直是杭州市便民服务和早餐工程的定点企业之一，所以服务大众一直是新丰坚持的经营宗旨。但2014年到现在，猪肉价格上涨了60%，人员工资的最低标准也从每月1470元涨到了1860元，成本压力越来越大，就酝酿了这次调价。” 之所以选择这些品种，主要也是从肉类的使用量来看的。比如虾肉馄饨和虾肉小笼，馅料里要同时用到鲜虾和猪肉。至于其他品种，张主任表示，目前尚未接到公司方面任何可能涨价的消息。 部分知名点心品牌上个月已经涨价 事实上，在新丰小吃涨价之前，已经有部分小吃品牌调整了旗下产品的价格。例如咬不得高祖生煎，从4月1日起调整了生煎的价格，原来每份6元的鲜肉生煎，调整为7元；原来9元/份的虾仁生煎，涨到了10元/份。 从4月21日起，巴比馒头也对涉及猪肉的四款产品进行调价，调价力度达到15%。 巴比馒头杭州地区相关负责人赵先生表示，据公司统计，从2015年到2016年，公司所选品牌的猪肉价格已上涨60%，原材料上涨造成了极大压力，所以此次调整了鲜汁肉包、荠菜肉包、梅干菜肉包、猪肉大葱馅饼等四款产品的价格。 除了直接涨价，用新产品代替老产品也是变相涨价的方法之一。杭州的甘其食门店从4月下旬开始销售生态黑猪肉包，口碑不错的鲜汁肉包已下架。甘其食创始人童启华表示：喝山泉水、沐阳光浴的生态黑猪，是他比较满意的肉类食材。因此，用生态黑猪肉做包子的想法由来已久，这次终于在杭州落地。目前，杭州甘其食餐饮管理有限公司与雏鹰农牧集团股份有限公司签订了战略合作协议，成为三门峡雏鹰黑猪馅料应用与推广战略合作伙伴。将用黑猪肉馅心制作的肉包，全面替代鲜汁肉包，价格也从之前2元一只，改成3元一只。 大部分消费者对涨价表示理解 尽管包子、馄饨涨价的幅度比较大，不过大部分消费者还是对这次涨价表示理解。家住曙光路的李大伯是新丰的常客，他觉得相比整个物价的上涨，“嘎许多年，这点儿涨幅也是应该的，做生意总不能亏本做。” 而浙大玉泉校区的李同学，也接受这样的调价。“以前经常会点一碗牛肉粉丝加一碗馄饨或者一客小笼，现在大概人均会多花一两块钱，也没什么大问题。” 昨天到巴比馒头胭脂巷店购买包子的项阿姨说，“店家提前告知了，保证消费者的知情权，这一点做得很好，毕竟猪肉价格涨了这么多，我们总不想吃一口咬不到馅的肉包吧。” 不过，也有消费者提到，肉价上涨传导到消费端的包子、馄饨、水饺，价格上涨可以理解，如果商家把完全不用猪肉作为原料的菜包、馒头和奶黄包这些产品的价格也提高了，就有点借机涨价的意思了。 猪肉价格短期内难以回落 逼得下游餐饮企业纷纷提高相关产品价格的推手——猪肉价格仍然在不断创出新高。昨天，杭州古荡农贸市场的全精肉和条肉仍然维持在18元/斤的高位。市场副总经理赵方明说，最近半个月猪肉的零售价基本没有变化，但实际上批发价还是有所上涨，和4月下旬相比，每斤大概涨了0.3元左右。 据商务部监测，上周（4月25日至5月1日）全国36个大中城市猪肉价格环比继续上涨，比前一周上涨0.4%。 生意社数据显示，今年以来国内生猪市场价格一路上涨，5月4日批发价为10.24元/斤，同比上涨50.7%。 浙江物价局的价格监测网显示，5月3日浙江省猪肉平均批发价格为13.51元/斤，比4月3日的13.29元/斤涨了0.22元/斤。 为了稳定今年以来一直高位运行的猪肉价格，甘肃、大连和北京等地已经开始陆续投放储备冻猪肉。生意社分析师李文旭表示，冷冻肉出库，存栏量回暖，进口肉增加，都会对后市猪价形成压制。但是，综合目前的生猪存栏量、市场供应来看，5月份肉价高位持稳，短期内大幅下跌的可能性不大。因此，各种包子、馄饨、水饺和生煎等猪肉占比大的食品价格预计还会有所上涨。

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