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调馅料加味精 味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过120℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。 炒菜时先放味精 首先，尽量选择以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。水的沸点是100℃，烹调温度较低，可以降低谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。其次，要延缓放味精的时间。“炒素菜时，关火十秒钟以后放味精;做荤菜时，关火两分钟以后放味精”，这样更安全。 味精放入过多 味精中含有大量的钠，当食用过多味精时，一方面会造成钠摄入过多，导致高血压等疾病;另一方面，当食用味精过多超过机体代谢能力时，会导致血液谷氨酸含量增高。 吃味精前先搞清楚这几点 1. 菜临出锅时放味精。加在温度80℃~100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，当超过100℃时会发生变化而失去鲜味，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。 2. 每天不超过5克。成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠，钠摄入过多还会引发高血压病，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。 3. 炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。 4. 味精用咸不用甜。味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
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发表于 2017-10-31 17:10
