杭州是否已变成重口味城市？

gx043228

1、昨天点了份拌川，居然默认加辣椒，超级辣的说。记得上次也是个腰花拌川，是咸的要命。。。
然后家里后面的湖州馄饨店居然是个湖北人开的。。。
杭州的口味一直以来是这么重的吗？
外面的快餐店基本没去吃过，一看就是重口味的啊。
2、横向比较下：我在上海时间也有点的，感觉杭州现在的口味比上海重了。至于北京，待的时间不长，不太好说。
3、顺便问下，杭州有吃苏州面的店吗？

也来口水

那是你没找对店

danielart

我爸老杭州，家里的菜一直偏咸，我还是觉得外面的清单

亏了172万

早说了，要以新杭州的喜好为准

要以萧山余杭新楼盘业主的需求为准

何为彼岸花

正宗杭州菜有湖上派和城里派之分，杭州酒家前身高长兴是城里派，楼外楼则是湖上派，湖上派更注重于水产鲜活，清淡

高长兴和楼外楼都是绍兴人来开的，所以杭州城很多东西是同绍兴更有源，而不是湖州

绍兴人宁波人嗜咸，所以杭州城里菜还是偏咸，湖上则清淡些

至于宋嫂鱼羹这些古代菜，传承得也很好，西湖醋鱼则是甜味有余

杭州市井的面馆，以片儿川和猪肝面为特长，讲究咸鲜口感

blinkday

为了迎合更多的外地人，这年头感觉不会吃辣的人太少了。
不过拌川要是给我加辣，我要直接扔回给厨师了

万丈光芒金闪闪

来上城区吃

gx043228

何为彼岸花 发表于 2019-6-26 18:27
正宗杭州菜有湖上派和城里派之分，杭州酒家前身高长兴是城里派，楼外楼则是湖上派，湖上派更注重于水产鲜活 ...

这是碰到行家了啊。不过，我主要还是考虑到日常吃的，顿顿楼外楼也不现实啊。

gx043228

blinkday 发表于 2019-6-26 22:34
为了迎合更多的外地人，这年头感觉不会吃辣的人太少了。
不过拌川要是给我加辣，我要直接扔回给厨师了

主要是我辣有点过敏。只能微微辣，但是现在外面辣的可以啊。

gx043228

万丈光芒金闪闪 发表于 2019-6-26 22:48
来上城区吃

上城区也沦陷了啊。抚宁巷口味都重了呢

永远的风景

正宗的杭州菜比较清淡，好多菜带甜味。杭帮菜也属于中国八大菜系之一。
随着新杭州人大量增加，现在杭州市区几乎囊括了全国各种口味的食客与餐馆。

vultrue

路边小店绝大多数是外地小老板来开的，哪来的就偏哪的口味，和杭州本帮菜不搭界

detouroffice

何为彼岸花 发表于 2019-6-26 18:27
正宗杭州菜有湖上派和城里派之分，杭州酒家前身高长兴是城里派，楼外楼则是湖上派，湖上派更注重于水产鲜活 ...

这个牛，杭帮菜博物馆需要你

何为彼岸花

detouroffice 发表于 2019-6-27 10:36
这个牛，杭帮菜博物馆需要你

杭帮菜博物馆头上一块大匾：钱塘人家，说明了一切

detouroffice

何为彼岸花 发表于 2019-6-27 10:48
杭帮菜博物馆头上一块大匾：钱塘人家，说明了一切

何解？请教。

gx043228

永远的风景 发表于 2019-6-27 00:58
正宗的杭州菜比较清淡，好多菜带甜味。杭帮菜也属于中国八大菜系之一。
随着新杭州人大量增加，现在杭州市 ...

是啊，是这个道理了

gx043228

as159357 发表于 2019-6-27 10:33
越往西吃的越辣，绕城西黄山吃的是相当辣

那以后不吃辣的就无法外出了

何为彼岸花

detouroffice 发表于 2019-6-27 10:52
何解？请教。

杭州菜是钱塘菜，不是余杭菜也不是肖山菜，就在甜咸之间找到了定位

钱塘是千年名都，自然人文盎然，菜品渊源可上溯南宋鼎盛时期，南北交融，精英纷呈，你看知味观名点小笼包和猫耳朵，都是面点，东坡肉宋嫂鱼羹，都是典故

钱塘自古在西湖和钱塘江之间，所以鱼米之乡，菜品以湖鲜见长，清淡见长，并不象北方菜那么重油重口，也不象四川菜那么重辣重麻，也不象广东菜那么工艺复杂，有食材的原味，有适当的加工，可谓恰到好处