只需一步，快速开始
上个周末在家，忽然记起上次在一个野猪MM的帖子里说要贴水煮肉片的做法，一直没有完成，趁着比较空做了水煮鱼，代替水煮肉片贴一下了～
其他野猪们有什么拿手菜也来交流一下啊～～
1、先将黑鱼或者草鱼洗好，片成片，然后放若干胡椒粉、料酒、姜末以及蛋清码味20分钟左右。
2、准备好等会垫底的配菜，我做的时候配菜被改良了，正宗的水煮鱼原本应该是黄豆芽菜，但是我和LG比较爱吃菜花、千张～
3、在锅里倒油，等油热了以后放蒜、姜和郫县豆瓣、豆豉酱（我放的是老干妈豆豉辣酱）少许，煸炒出香味，然后锅里加一碗水烧开。
4、然后把准备好的千张下入锅内，加少许盐，因为郫县豆瓣是咸的，所以加盐的量，依个人口味调。千张煮一会，煮好后和锅内的汤一起盛出垫底备用。
另外起一个油锅，将菜花过油炸，如果喜欢吃比较脆的口感的，可以直接在前一步，把菜花和千张一起煮熟就行，炸或者煮好的菜花也捞出铺在碗底备用（由于我做的量比较多，所以此刻是铺在锅底备用）。
亲自实践的水煮鱼（附图片及做法）
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6、然后把腌好的鱼片加少许盐，抓匀（注：一定要最后要加盐，如果在刚开始就放盐，鱼片会失水，做出来很干，口感不好）。然后将鱼片均匀的平铺在刚才垫底的菜上。
7、然后再起油锅，这次烧多点油，待油烧到9成到10成热的时候，用勺子，将油一勺一勺，淋在刚刚铺好的鱼片上。尽量每片鱼都淋到，你会在滋滋声中，看到鱼片被烫熟，变白～（没来得及拍照片了）。
8、淋完鱼后，锅内剩点油，放大量花椒和干辣椒，小火翻炒，炒出香味（这个味道很香，但是注意，很容易糊，一定小火）。炒好后将之倒在鱼片上，撒上香菜，葱花，熟芝麻～
对了，忘了说，最开始炒的那个汤里加多点鸡精、味精。
大功告成～～～
啊，真不错，看的口水都下来了。这篇文字可以当作教材了，加精。
柯达的相机拍的，呵呵
嘿嘿～
抵制日货～～
这个论坛居然连抵制 RI 货都打不出来，还要审核……
不错，我爱吃，有空也学着做做看，鱼片就是这样油烫熟一下就好了吗？
左岸真厉害， 我曾有过一次失败的做酸菜鱼的经历，有时间我们切磋一下，嘻嘻
噶强的啊
羡慕
怎么样才能把鱼片切得这么薄呢
黑鱼很难切呢
嘿嘿～过奖过奖了，其实这个菜还是很容易做的，最难的一步就是片鱼了……
不信你们试试就知道了，就是步骤多，麻烦了一点。
我是和菜场老板学的，买鱼的时候先让老板帮我把鱼劈成两半了（其实有的菜场，比如翠苑的，老板都给片鱼的），然后拿回来洗干净，把鱼肋骨这的骨头先片出来，就剩两整条鱼肉了，然后用力按住一头，刀快速的，斜斜的切过，由于黑鱼皮很厚，不容易切断的，鱼肉自然就脱离鱼皮划开了……
不会切可以让卖鱼的小贩帮着切好再拿回家煮
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发表于 2005-10-19 22:20
1、先将黑鱼或者草鱼洗好，片成片，然后放若干胡椒粉、料酒、姜末以及蛋清码味20分钟左右。
3、在锅里倒油，等油热了以后放蒜、姜和郫县豆瓣、豆豉酱（我放的是老干妈豆豉辣酱）少许，煸炒出香味，然后锅里加一碗水烧开。
4、然后把准备好的千张下入锅内，加少许盐，因为郫县豆瓣是咸的，所以加盐的量，依个人口味调。千张煮一会，煮好后和锅内的汤一起盛出垫底备用。
楼主
6、然后把腌好的鱼片加少许盐，抓匀（注：一定要最后要加盐，如果在刚开始就放盐，鱼片会失水，做出来很干，口感不好）。然后将鱼片均匀的平铺在刚才垫底的菜上。
发表于 2005-10-19 23:20
