来个尽情的“喜涮涮”

偶遇

<P>涮的是羊肉 品的是京味</P>
<P>2005年11月14日 09:28:27　　来源：金羊网</P>

<P>凉秋时节，秋风瑟瑟，广州这几天的气温也骤降。在令人眼花缭乱的各式火锅的“味蕾轰炸”后，难免会想起大名鼎鼎的涮羊肉。说起涮羊肉，每年菊黄枫红时节开始应市，这几乎是北京街头最常见的餐馆旗幌。涮羊肉搬到广州，吃法同样充满十足的平民味道。龙口西路新张的一家涮羊肉店，便标榜正宗北京风味，一同前往，来个尽情的“喜涮涮”吧——— </P>
<P><b><FONT color=#ff0000>    </FONT></b>  
<P><IMG src="http://news3.xinhuanet.com/food/2005-11/14/xinsrc_31211021409309192782617.jpg" border=0></P>
<P>北京涮羊肉有两大特点：一是选料精、肉片薄；其二调料精美、调配适当。店里也延续了这两个特点，让人既品肉又品调料。 </P>
<P>    不要小看涮羊肉仅仅是将羊肉冻硬切成薄片就可以涮食，实际上影响风味优劣的，还是在于它选料的学问。
<P>    从“辨识肉老嫩，腌制更自如”一条中，我们知道，肉的老嫩直接关系是结缔组织的蛋白质纤维，“涮”是属短时间烹调的一种方法，要令肉不必腌制又口感嫩滑，必须要半肥夹瘦，若全肥，吃起来腻，若全瘦，吃起来不仅有渣，还添有几分硬韧，涮羊肉的风味自然便会全失。
<P>    由于涮羊肉没经腌过，味道全凭锅底和调料，虽则有“吃得羊肉抵得膻”，但无膻总比有膻好。所以，在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要选用瘦肉多但间有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。
<P>    涮羊肉的酱料可以自己调制。在“点酱台”上，二十多种酱料列阵在前。“韭菜花”、“芝麻酱”、“北京腐乳”、“虾油”是吃涮羊肉的必备酱料，这些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻酱、酸菜、咸韭菜等任君选择。你还可以让服务员亲自给你调配调料，服务员不能“容忍”你用没什么味的调料吃肉，给你换得特勤！
<P>    一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，内烧木炭。锅里已沸腾的开水里泡着豆干、萝卜、冬菇，再随意放一些粉丝、绿豆粉。吃涮羊肉最好是涮一口吃一口。涮时只夹一口之量，肉下锅后把筷子张开一寸左右，抽散下锅的肉片，肉片变成白色之后，马上用筷子左右归拢肉片，夹肉出锅，轻轻甩两下以甩走清水，蘸调料之后不松筷子趁热入口。这时的羊肉片入口即融，鲜嫩美味。肉吃到一半时，可涮几片白菜，以“清口再吃”；肉片快吃完时，趁锅中汤味正浓，再涮点粉丝，大伙你一块来我一块，不一会儿，满满的一碟羊肉就见底了。 </P>
<P><b><FONT color=#ff0000>    ■美味提醒</FONT></b> </P>
<P>    ●涮羊肉的羊肉是冷冻后才能切出片的，不要误会别人的羊肉不新鲜哦！
<P>    ●吃羊肉易上火，蔬菜当然不能放过，涮着吃的话既能保证蔬菜的嫩，也能保持蔬菜鲜，可口可口！
<P>    ●涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，营养物质都已破坏，所以不要再喝汤。 (文/记者王敏 实习生范展莹 图/王敏) </P><IMG src="http://news3.xinhuanet.com/food/2005-11/14/xinsrc_34211021409306831901621.jpg" border=0>

偶遇

<P>[em02][em02]</P><P>过瘾的~~~~</P>

wen_bra

不错！杭州有吗？在哪里？哪位可以告知啊？

火冰008

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>wen_bra</I>在2005-11-14 12:34:44的发言：</B>
不错！杭州有吗？在哪里？哪位可以告知啊？</DIV>
<P>有的“杭州东来顺”，但现在是否在原来的地方。</P>

小李飞刀

<TABLE borderColor=#07b5b5 cellSpacing=5 cellPadding=30 width="100%" background=http://bbs.100kan.com/UploadFile/2005-3/200531215264452.gif border=1>

<TR>
<TD> <FONT face=楷体_GB2312 color=#0909f7 size=5>吃了南疆的羊肉,不想吃别的羊肉了,偶遇来尝尝撒</FONT></TD></TR></TABLE>

思路

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>小李飞刀</I>在2005-11-15 0:36:19的发言：</B>

<TABLE borderColor=#07b5b5 cellSpacing=5 cellPadding=30 width="100%" background=http://bbs.100kan.com/UploadFile/2005-3/200531215264452.gif border=1>

<TR>
<TD><FONT face=楷体_GB2312 color=#0909f7 size=5>吃了南疆的羊肉,不想吃别的羊肉了,偶遇来尝尝撒</FONT></TD></TR></TABLE></DIV>
<P>大家伙跑新疆去成本太高，要不你回来的时候扛只全羊回来[em07][em07][em07]</P>

偶遇

<P>成本太高~~~偶们还是杭州混混算了</P>