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家常菜25道

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发表于 2005-11-21 16:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
<b><FONT size=5>家常菜25道</FONT></b>
<BLOCKQUOTE>周末到云顶,做些简单的饭菜品尝品尝,也是一种享受.特推出以下25个菜单组成的菜谱,供大家选择。不过做菜之前提醒一下:
1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。
2。做菜的材料一定要洗干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。
3。做菜以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。
4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:39 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE>凉菜部分:
<B>1 蒜蓉木耳</B>
材料:木耳
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:39 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>2 双椒皮蛋</B>
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
调料:蒜末,酱油,香油
制作方法:
1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。</BLOCKQUOTE>
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发表于 2005-11-21 16:40 | 显示全部楼层
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>山居神仙</I>在2005-11-21 16:39:48的发言:</B>

<BLOCKQUOTE><B>2 双椒皮蛋</B>
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
调料:蒜末,酱油,香油
制作方法:
1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。</BLOCKQUOTE></DIV>
<P>我喜欢</P>[em02][em02]
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:41 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>3 三丝拌金针</B>
材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法:
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。</BLOCKQUOTE>
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发表于 2005-11-21 16:41 | 显示全部楼层
土地爷还是厨师啊?[em02]
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:42 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>4 香椿拌豆腐</B>
说明:在现在的季节里面,不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
调料:鸡精、盐、白糖、香油
制作方法:
1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。
2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:42 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>5 凉拌海带</B>
材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。
调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法:
1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。
2。绿豆芽开水焯一下。
3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃!</BLOCKQUOTE>
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发表于 2005-11-21 16:43 | 显示全部楼层
怎么都是素菜啊? 偶喜欢荤菜, 嘿嘿[em02][em04]
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:44 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE>热菜部分:
<B>1 西红柿炒鸡蛋</B>
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
材料:西红柿,鸡蛋
配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法:
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:45 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>2 一二三四五排骨</B>
现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。
材料:排骨
调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐
制作方法:
1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。
2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!
不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:46 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>3 葱烧排骨</B>
材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。
调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。
制作方法:
1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。
2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!
想吃红烧排骨,算了,还是找个机会我给你做吧,你做,不变成碳块才怪。不过,可以我要教你一个要点技巧的菜,不过很简单。</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:47 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>4 葱爆羊肉</B>
材料:羊肉,葱
调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒
制作方法:
1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。
2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?
等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。
我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。
这个菜要多做几次菜做得好</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:48 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>5 胡萝卜炖羊排</B>
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。
制作方法:
1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。
2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!
咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:49 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>6 鸡片炒梨片</B>
材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
制作方法:
1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。
3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。
这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。
前几年,啤酒鸡很流行,我顺便介绍一下啤酒鸡的做法。</BLOCKQUOTE>
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发表于 2005-11-21 16:49 | 显示全部楼层
偶好象就会"番茄炒蛋"[em04]
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:49 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>7 啤酒鸡</B>
材料:鸡翅膀
调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
制作方法:
1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。
2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。
如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:50 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>8 凉拌鸡丝</B>
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮
调料:盐、香油、白糖、鸡精
制作方法:
1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。
感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:50 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>9 家常豆腐</B>
材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。
调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油
制作方法:
1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。
2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。</BLOCKQUOTE>
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 楼主| 发表于 2005-11-21 16:52 | 显示全部楼层
<BLOCKQUOTE><B>10 炒肉丝</B>
材料:猪肉,时鲜菜蔬
调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油
制作方法:
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单</BLOCKQUOTE>
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